Das Räuchern – das Garen von Wurst, Fleisch oder Fisch durch Räuchern – verleiht den Produkten einen besonders hellen Geschmack und verlängert zudem ihre H altbarkeit. Viele Smoky-Liebhaber wissen, wie wichtig es ist, dass ein tragbarer Feinkostzubereiter, den Sie mit in die Natur nehmen oder in der Küche verwenden, andere nicht durch den sich ausbreitenden Rauch stört.
Deshalb erfreuen sich Räuchereien mit Wassersiegel unter Kennern geräucherter Leckereien immer größerer Beliebtheit. Was ist das Wesen der Anpassung? Was sind die Merkmale seiner Arbeit?
Über Gerätetypen
Spezialisten klassifizieren Räuchereien nach verschiedenen Kriterien:
- nach Art der Zubereitung des Produkts gibt es Geräte zur Herstellung von Heiß- und K alträuchern sowie kombinierte;
- Industrie- und Haush altsräuchereien unterscheiden sich im Umfang;
- nach Abmessungen und Verwendungsmerkmalen - tragbar und stationär usw.
Holen Sie sich, was Sie wollenDas Ergebnis – ein schmackhaftes und duftendes Produkt – ohne zusätzliche Kosten hilft erfahrenen Rauchern, die Feinheiten des Falls und natürlich die Besonderheiten der Anordnung der Ausrüstung, mit der sie arbeiten müssen, zu verstehen.
Räuchereien mit Wasservorlage: Design
Räuchereien sind ein hervorragendes Gerät zum Räuchern verschiedener Produkte: Fleisch, Schmalz, Fisch, Salate. Sie werden von Liebhabern von Picknicks und Erholung auf dem Land geschätzt.
Ein heißgeräucherter Räucherofen mit Wasserverschluss eignet sich gut zum Garen von Qualitätsprodukten in der Hausmannskost.
Die grundsätzlich gemeinsamen Merkmale des Designs von Räuchereien verschiedener Modifikationen sind wie folgt:
- Das Gerät ist ein Kasten, dessen Innenwände mit angeschweißten H alterungen für Gitterroste ausgestattet sind. Darauf werden Produkte platziert, die zum Rauchen bestimmt sind.
- Die Roste sind mit Versteifungen ausgestattet, die es ermöglichen, Produkte mit unterschiedlichem Gewicht zu räuchern (Hauptsache, sie müssen in der Größe zur Ausrüstung passen).
- Auf die Kiste wird ein Deckel gelegt, der mit einem Rauchabzug ausgestattet ist (ein Abzugsrohr von geringer Länge, das an das Loch geschweißt ist). Für den Innenbereich (in der Küche oder in der Landlaube) ist das Rohr mit einem hitzebeständigen Schlauch ausgestattet, das andere Ende wird durch das Fenster geführt.
- In Räuchereien wird unter den Rosten eine spezielle Wanne installiert, um Fett aufzufangen.
- Sägemehl wird in den Boden geschüttet.
- Für die Installation über einem Feuer oder darüberGasherd hat abnehmbare Beine.
- Oben in der Räucherei ist ein Wasserschloss installiert.
Wie funktioniert es?
Die zu räuchernden Produkte werden so auf den Rost gelegt, dass sie sich nicht berühren.
Holzspäne (oder Sägespäne) am Boden des Behälters beginnen beim Erhitzen ohne Luft zu schwelen und setzen Rauch frei.
Der Behälterdeckel muss fest verschlossen sein. Entlang des Umfangs wird Wasser gegossen, um einen engeren Sitz in den Rillen zu gewährleisten.
Rauch wird durch eine spezielle Armatur mit einem daran angebrachten Rohr abgeführt, das durch das Fenster sichtbar ist.
Die Temperatur in der Räucherkammer erreicht normalerweise 1200, was das Räuchern gewährleistet. Es ist nicht schwierig, das Temperaturregime zu bestimmen: Wenn kein Thermometer vorhanden ist, müssen Sie Wasser auf den Deckel tropfen. Es wird nicht kochen, was bedeutet, dass alles in Ordnung ist, sonst könnte das Produkt nicht geräuchert, sondern gekocht werden.
Der Beginn des Prozesses wird ab dem Moment gezählt, in dem der Rauch auftaucht. Das Garen von Fisch dauert 20–40 Minuten, Hähnchen wird in 35–1 Stunde geräuchert und Schmalz ist in 30–40 Minuten fertig.
Produkte im Räucherprozess sind mit einem charakteristischen Raucharoma gesättigt.
Materialien
Normalerweise wird 1,5 mm dicker Stahl als Material für die Herstellung von Räucherkammern verwendet. Viele Menschen bevorzugen Geräte aus lebensmittelechtem Edelstahl. Der Vorteil von Edelstahl wird als hohe Rostbeständigkeit bezeichnet, was besonders wichtig für diejenigen ist, die Geräte im Freien, in der Nähe von Gewässern und in Bereichen mit hoher Luftfeuchtigkeit verwenden. HergestelltDas aus Edelstahl gefertigte Gerät behält seine technischen Eigenschaften und sein Aussehen für lange Zeit. Darüber hinaus ist eine heißgeräucherte Räucherkammer aus Edelstahl weniger anfällig für das Auftreten von Ruß auf Arbeitsflächen. Es ist einfacher, Fettreste und Räucherwaren zu reinigen.
Was ist ein Wassersiegel: Gerät, Vorteile
Das Gerät wird normalerweise oben am Körper entlang des Randes der Räucherkammer installiert. Mit einer Wasserdichtung haben Raucher, die Geräte mit ihren eigenen Händen herstellen, manchmal Schwierigkeiten.
Die Wasserdichtung ist eine horizontale Nut aus einem U-Profil, die mit dem offenen Teil nach oben angeordnet ist. Es sollte keine Trennwände haben, das Design der Leuchte ist in Form eines geschlossenen Rechtecks ausgeführt.
Der Verschluss wird innerhalb oder außerhalb der Räucherei verschweißt. Die externe Platzierung des Geräts wird als gerechtfertigter angesehen - beim Erhitzen verdunstet weniger Wasser und das häufige Nachfüllen entfällt. Wenn das Wasser verdunstet, kann Rauch in den Raum gelangen und neben dem Essen wird auch die Küche geräuchert.
Die Geräteabdeckung passt mit ihren Kanten in die Nut des Verschlusses. Das Vorhandensein von Wasser darin verhindert, dass Luft in die Mitte des Geräts eindringt, was mit der Entzündung von Sägemehl behaftet ist, das am Boden schwelt.
Dank der Vorrichtung wird der Rauch aus der Kammer ausschließlich durch das Auslaufrohr abgeführt, was besonders wichtig ist, wenn eine Räucherei mit Wasservorlage in einem geschlossenen Raum betrieben wird.
Darüber hinaus wirkt die Wasserdichtung auch als zusätzliche Versteifung, wodurch die Belastung der Ausrüstung verringert wirdVerformung durch hohe Temperaturen und verlängert die Lebensdauer.
Räuchereithermometer: Warum werden sie benötigt und wie werden sie verwendet
Die Garzeit von geräuchertem Fleisch hängt von der Temperatur im Räucherofen ab.
Profi-Raucher wissen, wie man es mit dem Auge und der Berührung bestimmt, aber die Anwendung dieser Methoden erfordert Erfahrung, die nicht jeder hat.
Inzwischen ist bekannt, dass während des Räuchervorgangs in den verschiedenen Stadien ein unterschiedliches Temperaturniveau eingeh alten werden muss. Wenn Sie beispielsweise Fisch 15-20 Minuten lang heiß räuchern, sollte er bei einer Temperatur von 30-40 ° C getrocknet und anschließend eine halbe Stunde lang bei 90 ° C geh alten werden. In der Endphase wird empfohlen, die Produkte 30-40 Minuten lang bei einer Temperatur von 120-130 ° C zu räuchern.
Es ist schwierig, diesen Vorgang ohne Thermometer zu kontrollieren, da ein Fehler von wenigen Grad die Qualität des fertigen Räucherfleisches erheblich beeinträchtigen kann.
Außerdem ist es visuell oder durch Berührung ziemlich schwierig, den Bereitschaftsgrad eines Vogels zu bestimmen. Es wird empfohlen, das Fleisch als fertig anzusehen, wenn es die Innentemperatur erreicht hat:
- Rind - bis 75 °С;
- Schweine- und Lammfleisch - bis 85 °С;
- Vögel - bis 90 °С.
Verwenden Sie bei der Arbeit mit Fleisch oder Fisch Thermometer für Räucherkammern mit einem länglichen Körper (30 cm). Es kann an der Spitze der Räucherkammer installiert werden. Während der Installation sollte das Thermometer von Metall isoliert werden. Als Isolierung eignet sich ein einfacher Korken einer Weinflasche. Die Thermometerskala sollte einen Bereich von 0-200 haben°C. Einige Handwerker zeigen Temperaturmesswerte auf einem elektronischen Display an.
Die beste Option ist laut erfahrenen Rauchern die Installation eines speziellen Nadelthermometers für Fleisch, dessen Messbereich bis zu 400 ° C beträgt. Ein solches Thermometer ist normalerweise mit einer Sonde ausgestattet - einer Sonde zum Eintauchen in Fleisch mit einer Länge von bis zu 150 mm. Der Fühler ist fest in der Räucherkammer installiert und zeigt die Temperatur in der Räucherzone an.
Es wird empfohlen, gleich zwei Thermometer zu kaufen: zur Befestigung am Deckel und zur Kontrolle der Fleischreife.
Manchmal ist in einer Räucherei (ausgestattet mit einer elektrischen Heizung oder einem Rauchgenerator) ein Thermostat installiert: Ein Sensor ist in der Kammer angebracht, um die Leistung der Heizung zu regulieren.
Über das Rauchen in der Küche
Das Prinzip, Räucherfleisch sowohl im Freien als auch in der Küche zuzubereiten, ist einfach. Der Prozess ist besonders zugänglich, wenn er mit einem Wasserschloss ausgestattet ist.
Heimgasraucher gibt es in verschiedenen Größen. Eine durchschnittliche Räucherkammer mit einer Einzelbeladung von bis zu 5 kg gilt als optimal für die Hausmannskost.
Bei der Auswahl eines Gerätes für den Einsatz in der Küche sollten Sie kalkulieren, welche Räucherkammer für eine bestimmte Anzahl von Familienmitgliedern geeignet ist. Der Preis in den Geschäften für diese Ausrüstung liegt zwischen 2.600 und 35.500 Rubel.
Die bequemste Wärmequelle zum Räuchern in der Küche ist ein Gasherd. Es sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung und vereinfacht die Temperaturregelung.
Wer Räucherwaren in der heimischen Küche zubereiten möchte, sollte wissen, dass Experten dies nicht tundie Verwendung von Ceran-, Glas- oder Metallkochfeldern wird empfohlen. Mit ihrer Hilfe wird es nicht möglich sein, die erforderliche Temperatur zu erreichen, um mit dem Schwelen von Sägemehl zu beginnen. Außerdem kann der Räuchervorgang die Heizelemente des Kochfeldes beschädigen.
Über die Vorteile der elektrischen Räucherkammer Dymok
Für Liebhaber von geräuchertem Fleisch empfehlen Experten, auf Geräte zu achten, mit denen selbst Anfänger ohne besondere Arbeits- und Zeitkosten wirklich lecker kochen können. Dies ist eine elektrische Räucherkammer "Dymok", bei deren Verwendung kein Feuer entzündet, gewartet usw. werden muss. Es ist einfach: Sägemehl einfüllen, Produkte einfüllen, mit einem Deckel abdecken und das Gerät an eine Steckdose anschließen.
Fisch braucht etwa eine halbe Stunde zum Garen, Schmalz und Fleisch sind innerhalb einer Stunde fertig.
Mit dem Gerät können Sie gleichzeitig Produkte mit unterschiedlicher Intensität räuchern, sodass sowohl Fleisch als auch Fisch fast gleichzeitig auf dem Tisch erscheinen, was bei der Zubereitung eines Festmahls sehr praktisch ist.
Eigenschaften:
- Leistung - 1000 W;
- Abmessungen - 465x360x200 mm (ermöglicht es, nicht viel Platz für die Aufbewahrung in der Küche zu reservieren);
- externe Korrosionsschutzbeschichtung (schützt das Gerät vor Feuchtigkeit und Fett);
- aus Edelstahl gefertigt;
- Volumen - 18 l;
- Gesamtgewicht beträgt 4,5 kg.
Laut Experten und vielen Benutzern ist "Dymok" eine sehr praktische Räucherkammer. Sein Preis (3000-5000 Rubel) zahlt sich voll aus mit der Möglichkeit an Feiertagen und an Wochentagen ohneMühe, das Zuhause mit köstlichen Köstlichkeiten zu erfreuen.
In einer Räucherkammer zubereitete Speisen erh alten ein außergewöhnliches Aroma von würzigen Gewürzen und edlem Holzrauch. Gleichzeitig bewahren sie Natürlichkeit und Umweltfreundlichkeit. Das Vorhandensein einer Wasserdichtung in der Ausrüstung vereinfacht die Verwendung zu Hause und macht das Kochen Ihrer Lieblingsdelikatessen bequem und angenehm.
