Diese scharfe Pflanze wird hauptsächlich im Süden Russlands angebaut. In der Mittelspur haben nur wenige von ihm gehört. Die Pflanze kommt auch in freier Wildbahn vor. Haustiere fressen es gerne. Pilzgras verleiht Ihren Gerichten einen außergewöhnlichen Geschmack.
Beschreibung
Bockshornklee oder Trigonella ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Es ist ein einjähriger grüner Stängel mit Zweigen, der mit länglichen Blättern bedeckt ist. Die Höhe der Pflanze beträgt etwa dreißig Zentimeter. Das Blatt ist klein und hat gezackte Ränder. Blütenstände sind bläulich-lila, vertikal angeordnet. Bockshornklee blüht im Juni-Juli. Die Pflanze ist eine ausgezeichnete Honigpflanze. Pilzgras wird auch als Ziergartenpflanze verwendet.
Ursprung
Die Pflanze kam aus Indien zu uns. Sein anderer Name ist Shamballa. Sie wächst in den Ausläufern des Irak, der Türkei, des Iran bis zum Himalaya im Osten und kommt auch in Äthiopien und Ägypten vor. Im Volksmund wird das Gewürz auch genannt: Fenigrekovagras, Bockshornklee, Fenumgrek, griechisches Ziegenkleeblatt, griechisches Heu, griechischer Bockshornklee, griechischer Zimt, Dreispitz, Kamel, Pilzgras.
Bockshornkleeals Futterpflanze angebaut. Als Gewürz wird eine spezielle Sorte Blauer Bockshornklee verwendet. Dies wird durch den hohen Geh alt an aromatischen ätherischen Ölen, Trigonellin-Alkaloiden, Bitter- und Gerbstoffen, Saponin, Stärke, Mineralsalzen, Zucker, Vitaminen P, PP in den Samen erleichtert.
Verwenden
In Lebensmitteln werden nicht nur die Stängel und Blätter verwendet, sondern auch die Samen des Blauen Bockshornklees. In der kaukasischen Küche findet man Ucho Suneli – trockene, zerkleinerte Spitzen von blauen Bockshornklee-Stielen. Der reiche Geschmack von Trigonella ist ideal für Fleisch, Fischgerichte und Pilze. Es verstärkt den fleischigen Geschmack von Braten, Brühen, Saucen und Soßen. Die spezifische Nuance ätherischer Bockshornkleeöle erinnert an Nüsse.
Die östliche Küche verwendet auch Bockshornkleesamen und nennt sie Khulba. Sie werden zum Andicken von Speisen verwendet. Der hohe Proteingeh alt der Samen trägt dazu bei, Feuchtigkeit zu speichern. Im Mittel alter ging dieses Gewürz von den Arabern auf die Spanier über. Im Laufe der Zeit geriet die Tradition jedoch in Vergessenheit, und jetzt ist Bockshornklee auf den Märkten äußerst selten. Vielleicht liegt dies an dem Auftreten von Gewürzen aus Übersee sowie an der Schwierigkeit, Bockshornklee zu sammeln und zuzubereiten. Das Gras hat sich in den Mauern der Klöster als Medizin erh alten. Pilzgras steigert den Appetit mit einem angenehmen Aroma und Samen enth alten essentielle Aminosäuren.
Würzen ist in Bulgarien sehr beliebt. Trigonella oder Pilzgras wird für warme Gerichte verwendet. Es wird mit dicken Fleischsuppen Chorba gewürzt, zu Gyuvech hinzugefügt und auf seiner Basis werden gemischte Gewürze hergestellt. Das berühmte georgische Gewürz Hopfen-Suneli ist wegen Bockshornklee bitter.
Kochen
Würzung wird vorbereitet. Bockshornkleesamen sind sehr hart. Zuerst werden sie mit Wasser gegossen und dann gemahlen, dann wieder getrocknet und als Gewürz verwendet. Einweichen ist auch notwendig, um Bitterkeit zu entfernen. Stängel werden hauptsächlich jung verwendet, manchmal mit Blütenständen. Sie werden gesammelt, getrocknet und dann schonend gemahlen. Es wird angenommen, dass junges Gemüse wie Pilze schmeckt. So sagen sie, Bockshornkleesamen zum Anpflanzen zu verkaufen. Dies ist nur ein weit verbreiteter Irrtum. Wenn Sie frischen Bockshornklee auf einem orientalischen Basar finden, wird er höchstwahrscheinlich nach nichts riechen. Der Geschmack von grünem Trigonella ähnelt dem von Spinat. Getrocknetes Gras ähnelt Liebstöckel, aber mit einem feineren Aroma.
Wachsend
Trigonella wird mit Samen gezüchtet. Aussaat im Freiland Ende April. Pflanztiefe - 1,5-2 Zentimeter, Reihenabstand - von 20 bis 30 Zentimeter. Triebe sind am 7.-10. Tag sichtbar. Nach dem Erscheinen von 2-3 echten Blättern werden junge Pflanzen ausgedünnt, wobei zwischen den Pflanzen 5-6 Zentimeter verbleiben.
Trigonella reichert wie alle Hülsenfrüchte den Boden mit Stickstoffverbindungen an und ist ein guter Vorläufer für absolut alle Pflanzen. Krankheiten und Schädlinge machen Bockshornklee nichts aus. In der zweiten Junihälfte wachsen Pilzgrasbüsche um 40-60 cm, auf denen sich längliche Schoten mit Samen bilden. Bis Ende August reifen sie - sie werden gelb und die Samen werden gelbbraun.
FürUm Gewürze zu erh alten, werden die Spitzen mit Samen im Stadium der Milchwachsreife abgeschnitten. Um Samen für die Aussaat zu erh alten, werden die Spitzen geerntet, wenn die Bohnen braun werden. Sie werden getrocknet, gedroschen, von Schutt befreit. Wieder trocknen und in Papiertüten bei Zimmertemperatur lagern. Bockshornklee vermehrt sich auch durch Selbstaussaat.
