Winzer und Weinkenner sind sich bewusst, dass viele Faktoren den Geschmack und das Aroma eines Getränks beeinflussen, von der Rebsorte bis zu den Gerichten, in denen es auf dem Tisch serviert wird. Um den Weintrinkprozess zu verfeinern und die Qualität des Produkts weiter zu verbessern, gibt es ein einfaches und gleichzeitig sehr effektives Gerät namens "Dekanter". Was ist es und wie verwendet man es, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen?
Rot und Weiß
Die Wörter "Wein" und "Trauben" haben die gleiche Wurzel, weil dieses Getränk ausschließlich aus Trauben hergestellt wird. Alkohol aus Äpfeln, Pflaumen und anderen Früchten ist alles andere als Wein. Daher beziehen sich alle in diesem Artikel angebotenen Informationen auf natürliche Traubenweine. Die traditionelle Farbabstufung unterteilt sie in Rot, Rosa und Weiß. Roséweine haben die breiteste Palette an Granat- und Rubintönen. Die Farbe von Weißweinen variiert von leicht bernsteinfarben bis gelbbraun, ähnlich wie schwache Teeblätter, und je älter der Wein, desto dunkler ist er. Rotweine dagegen werden mit zunehmendem Alter heller. Dies geschieht, weil der Inh altin ihnen fallen mit der Zeit Anthocyane (Farbstoffe) aus. Die Farbe von Rotweinen reicht von Kastanienbraun bis zu hellem Rubinrot. Das Sediment ist zwar ein Beweis für die Qualität des Getränks und verdirbt den Geschmack des Weins nicht, verschlechtert aber sein Aussehen. Um diesen kleinen Defekt zu beseitigen, verwenden Sie eine Karaffe. Was ist das und ist es notwendig?
Was ist eine Karaffe
Viele von uns kennen die Situation: In einem guten Restaurant serviert der Kellner den Wein nicht in einer Flasche, sondern in einer Glaskaraffe, und manchmal sieht es aus wie eine Flasche aus einem chemischen Labor, und manchmal hat es eine ziemlich bizarre Form - breit an der Basis und oben mit einem schmalen Hals. Ein solcher Dekanter für Wein wird als "Dekanter" bezeichnet. Meistens besteht es aus hochwertigem Glas oder Kristall.
Eine solche Karaffe hat praktisch keine Verzierungen. Dies geschieht, damit nichts eine Person davon ablenkt, das Getränk zu bewundern, und um den Prozess ästhetischer zu gest alten. Die Karaffe kann nur mit einem ungewöhnlich geformten Griff, Ständer oder Deckel verziert werden. Für das Dekor werden ausschließlich neutrale Materialien wie Gold, Silber oder Kupfernickel verwendet. Hölzerne und noch mehr Plastikelemente sind nicht erlaubt.
Geschichte der Dekanter
Einige werden überrascht sein zu erfahren, dass Menschen schon vor unserer Zeitrechnung seit dem 7. Jahrhundert Dekanter verwendeten. Die allerersten waren aus Keramik und waren Amphoren, in die Wein vor dem Servieren gegossen wurde.
Archäologen sind sich sicher, dass GlasDekanter waren im alten Rom weit verbreitet. Mit dem Fall der Macht des Römischen Reiches begann jedoch auch die Glasproduktion zu sinken. Glaswaren wurden durch Bronze, Kupfer und Porzellan ersetzt, und der Staffellauf der Glasbläser wurde nach Venedig verlegt. Die lokalen Meister haben den Prozess der Glasherstellung erheblich verbessert und seine hohe Reinheit erreicht. Sie haben sich auch einen Weinkrug mit einem breiten Fuß und einem hohen, schmalen Hals ausgedacht. Ein Dekanter dieser Form gilt seit langem als Klassiker und ist am weitesten verbreitet.
Funktionen und Arten von Dekantern
Laut einigen Quellen ist das Wort "de-canther" lateinischen Ursprungs und klingt in freier Übersetzung wie "einen Teil von einem Ganzen trennen, ohne zu mischen". Das ist die Essenz des Prozesses des Dekantierens von Wein - ihn sorgfältig von dem resultierenden Bodensatz zu trennen, ohne ihn zu mischen. Aber das ist nur eine Antwort auf die Frage, wozu ein Dekanter gut ist. Neben der Sedimentabscheidung dient es dazu, die Weine mit Sauerstoff anzureichern und ihnen so neue, feine Aromen zu verleihen.
Die dritte Funktion des Dekanters ist rein ästhetisch - Wein mit besonderem Charme auf den Tisch zu bringen, die Raffinesse des Getränks und die hohe Servicequalität zu betonen. Je nach Hauptverwendungszweck gibt es verschiedene Arten dieses Gerichts. Da sich in gereiften Rotweinen normalerweise Ablagerungen befinden, gibt es für sie eine Art von Dekanter. Für junge Getränke wird ein ganz anderer Typ verwendet.
Dekanter für gereifte Weine
Rote Weintöne verleihen FarbeStoffe, die in den Schalen von blauen, roten und schwarzen Weintrauben enth alten sind, aus denen sie hergestellt werden. Die gleichen Komponenten neigen dazu, im Laufe der Zeit auszufallen, oder besser gesagt, nach 4 oder mehr Jahren ab Herstellungsdatum.
Es gibt praktisch keine Farbstoffe in weißen Sorten, daher ist es der Dekanter für Rotwein, gereiften Jahrgang oder Sammlung, der eine Form hat, die es Ihnen ermöglicht, Sedimente so weit wie möglich zu entfernen. Äußerlich sieht es aus wie ein Laborkolben - im unteren Teil rund oder kugelförmig und im oberen Teil mit einem schmalen Hals. Ein solcher Dekanter kann wie ein klassischer Dekanter mit breiten „Schultern“aussehen, die Sedimente zurückh alten, wenn Wein in Gläser gegossen wird. Am häufigsten wird diese Aktion für gereifte Bordeaux-Getränke durchgeführt. Burgunderweine sind so zart und zerbrechlich, dass Dekantieren für sie selten verwendet wird, und selbst dann in einer Karaffe mit Deckel.
Dekanter für Weißweine und Weine ohne Alterung
In jungen und weißen Weinen gibt es keinen Bodensatz. Für sie wird das Dekantieren nur durchgeführt, um sie mit Sauerstoff zu sättigen und das Aroma zu verbessern, öffnen Sie sie, wie die Fachleute sagen.
Die Form der Dekanter sollte in diesem Fall einen maximalen Kontakt des Getränks mit Luft gewährleisten. Ihr unterer Teil kann alles sein - rund, oval, trapezförmig oder irgendetwas anderes, solange es breit ist. Der Hals solcher Dekanter ist in Form eines Trichters ausgeführt, wodurch sich der Weinstrom in Form eines Fächers „ausbreiten“kann. Die Füllhöhe darf die nicht überschreitenbreite Teil der Karaffe, damit der Kontakt des Getränks mit Luft maximal ist. Neuerdings werden auch einzelne Schaumweine wie Champagner auf diese Weise dekantiert. Zum Belüften muss das Getränk einige Minuten bis mehrere Stunden in der Karaffe stehen, sonst verliert es an Qualität.
Wie man die Karaffe benutzt
Um den Bodensatz möglichst gut abzuscheiden, haben erfahrene Barkeeper und Sommeliers ein paar Tricks. Daher werden Weinflaschen, die dekantiert werden sollen, für einige Zeit (von mehreren Stunden bis zu mehreren Tagen) vertikal aufgestellt. Dies trägt dazu bei, dass das vorhandene Sediment so weit wie möglich zu Boden sinkt. Achten Sie darauf, eine Kerze anzuzünden, während Sie Wein aus einer Flasche in eine Karaffe gießen. Was gibt es? Wenn gereifter Wein dekantiert wird, hilft die Flamme einer Kerze, den Moment nicht zu verpassen, wenn sich der Bodensatz dem Flaschenhals nähert. Der Sommelier bricht den Vorgang sofort ab. Beim Dekantieren von Jungwein verleiht eine Kerze dem Vorgang einen besonderen Charme.
Um den Geschmack des gereiften Weins so gut wie möglich zu erh alten, beginnt das Einschenken mit dem Spülen der Karaffe mit demselben Getränk. Dazu wird es zunächst etwas in einen Dekanter gegossen, so geschüttelt, dass es die Wände von innen bedeckt, und in ein separates Glas gegossen. H alten Sie die Karaffe am Hals oder, falls Sie den Wein leicht erwärmen müssen, am Boden. So wird die Wärme der Hand auf das Getränk übertragen. Es sei darauf hingewiesen, dass nicht einmal alle gereiften Rotweine den Kontakt mit Luft „vertragen“, ohne dass ihr Geschmack beeinträchtigt wird. Solche Sorten werden in der Regel nicht dekantiert und direkt aus Flaschen in Gläser gegossen.
Was nochGetränke müssen dekantiert werden
Neben Wein haben Cognacs und Whiskys ein besonderes exquisites Aroma, das Ritual des Trinkens, zu dem auch der Genuss ihres Aussehens und Geruchs gehört. Um die Offenlegung dieser Getränke zu maximieren, werden sie auch während des Servierens dekantiert. Ein Dekanter für Whisky und Cognac ist etwas anders als ein Dekanter für Wein. In der Regel handelt es sich um eine runde oder eckige Karaffe mit leicht verlängerten "Schultern" und einem niedrigen Hals aus transparentem farblosem Glas oder Kristall. Durch die Transparenz können Sie das Getränk bewundern, was zur Ästhetik des Prozesses beiträgt.
Das Dekantieren wird durchgeführt, um das Produkt "atmen" zu lassen. Zuvor beinh alteten die Regeln für das Trinken von Cognac das Verfahren zum langsamen Waschen der Wände des Glases mit einem Getränk. Und in Irland gibt es immer noch eine „Fünf-S“-Regel für Whisky. Zwei Punkte dieser Regeln sind die Bewertung der Farbe des Getränks und das Einatmen seines Aromas vor dem Trinken. Auch für Whisky und Cognac braucht man also eine Karaffe.
Pflegeregeln
Welches Getränk auch immer dekantiert wird - Whisky, Cognac oder Wein - die Karaffe muss sauber sein. Waschen Sie es nur von Hand und nur mit Wasser ohne Zusatz von chemischen Reinigungsmitteln. Exklusive Dekanter werden von innen mit professionellen Bürsten mit einer speziellen Art von Borsten gewaschen und nur von außen mit speziellen Servietten abgewischt. Um den Dekanter von innen trocken zu h alten, wird er kopfüber auf speziellen Stiften oder Ständern getrocknet. Fertiggerichte möglichst getrennt vom Rest aufbewahren.
Preise und Hersteller
Du kannst günstige, mittelpreisige und sehr teure Dekanter kaufen. Was bedeutet dieser Wertunterschied? Billige Dekanter, die zwischen 8 und 20 US-Dollar kosten, sind normalerweise aus minderwertigem Glas hergestellt, was die Qualität des Dekantierens sowie die Leistung des Geschirrs beeinträchtigt. Mittelpreisige Produkte, die zwischen 50 und 80 US-Dollar kosten, gelten als durchaus würdig. Sie sind aus hochwertigen Materialien gefertigt, gut in der Bedienung und erfüllen die ihnen zugewiesenen Funktionen hervorragend. Sie werden für ein breites Netz von Restaurants und anderen Trinkbetrieben hergestellt, in denen solche Gerichte in ausreichender Menge vorhanden sein sollten.
Die teuersten Dekanter sind exklusiv. Sie werden in sehr kleinen Chargen, manchmal Einzelstücken, hergestellt und kosten Tausende von Dollar oder mehr. Für solche Gerichte wird Kristall höchster Qualität verwendet, der nicht einmal einen vernachlässigbaren Anteil an Fremdverbindungen enthält, und das Finish besteht aus Edelmetallen. Die bekanntesten Dekantermarken sind Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
