Wurst… Frisch, saftig, duftend, aus gutem Fleisch, mit Gewürzen, mit knuspriger Rötelkruste! Gibt es viele Menschen, die sich weigern, lecker zu essen?
Würstchen verschiedener Art, zubereitet nach speziellen Signaturrezepten von angestellten Köchen, ist das Highlight einiger Restaurants und Cafés. Liebhaber von Delikatessen ziehen es oft vor, Würste zu Hause selbst zu kochen. Sowohl diese als auch andere Meister bei der Herstellung von Fleischmeisterwerken verwenden spezielle Geräte zum Füllen von Protein-, Natur- oder Kunstdärmen mit Hackfleisch - einem Wurstfüller. Welche Varianten dieses Küchenutensils gibt es? Wie sind sie angeordnet? Wozu dienen sie?
Wurstspritze: Anwendung
Das Gerät wird bei der Herstellung von Würsten, Würsten und anderen Produkten verwendet. Es ist in Metzgereien und Gastronomiebetrieben weit verbreitet.
Wurstspritze wurde auch von Heimwerkern geschätzt. Dieses einfache Gerät wird jedem Kochanfänger bei der Zubereitung am besten helfenexquisite Sorten von Fleischspezialitäten. Zum gleichmäßigen Füllen einer vorbereiteten Hülle mit Hackfleisch ist eine Wurstspritze erforderlich. Seine Verwendung beschleunigt den Prozess erheblich. Das Gerät wird auch zum Kochen von originellen Fisch- und Gemüsegerichten verwendet. Ein hochwertiger Wurstfüller ist praktisch, wenn Sie ein Produkt aus Hackfleisch zubereiten - in einer solchen Wurst bleibt der Fleischgeschmack am besten erh alten.
Vorteile
Mit der kulinarischen Spritze können Sie Würste, Würste und Würste einfach und kostengünstig zubereiten, ohne dass modifizierte Produkte aus ihrer Zusammensetzung stammen. Dies ist sein Hauptvorteil. Es gibt einige weitere Vorteile im Gerät Gerät:
- Bedienungsfreundlichkeit, Wartung;
- vielfältige Anbauteile sorgen für eine reichh altige Produktpalette;
- Düsenwechselmechanismus erleichtert den Austausch eines beschädigten Gehäuses;
- die Maschine ist kompakt, einfach zu transportieren und zu lagern;
- Handspritzen bieten hohe Leistung ohne Strom (Sparsamkeit).
Laut dem Feedback von Benutzern, die Erfahrung mit dem Gerät haben, bringt das Kochen von Wurstwaren mit diesem Gerät viel Positives! Außerdem verstopfen Spritzen nie, wie es bei Fleischwölfen der Fall ist. Der Prozess selbst ist viel schneller. Außerdem wird die Produktqualität verbessert: Würste sind dicht und appetitlich.
Funktionsprinzip
Jeder kann verstehen, wie das Gerät funktioniert. Zuerst auf dem Zylinder mit in der Mitte platziertder Trichter wird durch einen Kolben fixiert. Die Bewegung des Kolbens sorgt für die Zufuhr von Hackfleisch in die Schale, die auf den Trichter gelegt wird. Funktioniert übrigens mit Hilfe von Hydraulik (bei Netzbetrieb). Sie können auch die manuelle Methode verwenden. Die Verwendung von hydraulischen Modellen ermöglicht eine Vakuumbefüllung des Darms, was eine längere H altbarkeit gewährleistet.
Manchmal sind Wurstfüller mit einer automatischen Abdrehvorrichtung ausgestattet, mit der Sie die Hackfleischmenge für kleine Würstchen dosieren können, ohne eine Schermaschine zu verwenden. Die Spritze funktioniert nach einem einfachen Prinzip: Vorgegartes Hackfleisch wird in den Zylinder des Apparates gegeben, der Kolben drückt das Produkt zum Trichter mit aufgesetzter Schale.
Sorten
Nach Typ kann es sich bei dem Gerät um zwei Typen handeln:
Vertikalspritze für Würstchen. Wird beim Füllen der Schale von Hackfleisch mit einer groben Konsistenz verwendet
Horizontale Spritze für Würstchen. Es ist das beliebteste wegen des erhöhten Bedienkomforts
Nach der Art der Energiequelle werden folgende Geräte unterschieden:
- Wurstspritze manuell (mechanisch). Die Leistung des Geräts hängt vollständig von der Arbeit des Bedieners ab.
- Hydraulikfüller. Wird in Produktionsstätten verwendet, um die Dichte der Füllung zu gewährleisten.
- Vakuumspritze. Die beste Option für Muschelfüllung höchster Qualität.
Nach Art der Hackfleischversorgung werden die Geräte eingeteiltauf Rundläufer, die bei der Verarbeitung von Niedertemperatur- und strukturiertem Hackfleisch zum Einsatz kommen, und Schnecke (empfohlen für fließfähiges Material).
Wie wähle ich aus?
Bei der Auswahl eines Füllers für Würstchen muss zunächst das geplante Produktionsvolumen berücksichtigt werden. Für die Herstellung einer kleinen Menge von Produkten ist eine manuelle (mechanische) Spritze die beste Option. Es ist einfach zu bedienen und langlebig. Für große Produktionsmengen ist ein Rotationsfüller am besten geeignet. Wurstspritze mit einem kleinen Volumen des Arbeitszylinders (3-8 l) wird in Gastronomiebetrieben und Miniwerkstätten verwendet. Maschinen, die mit einem Arbeitszylinder mit erhöhtem Volumen (10-15 l) ausgestattet sind, werden für die industrielle Produktion verwendet.
Zweitens wird bei der Geräteauswahl auch die Anzahl der Düsen berücksichtigt, mit denen das Gerät ausgestattet ist. Der Reichtum der Produktpalette hängt von ihnen ab. Außerdem ist zu beachten, dass der vertikale Wurstfüller kompakter ist als das horizontale Modell. Es kostet aber auch etwas mehr. Experten raten auch großen Unternehmen und Werkstätten, eine Vakuumeinheit zu wählen: Dadurch wird die Ausschussmenge erheblich reduziert und die Dichte von Hackfleisch in der Schale verbessert. Aber für hausgemachte Würste wird eine Spritze mit einer Flasche mit einem Volumen von 1,5-3 Litern empfohlen.
Wie der beliebteste hausgemachte Wurstfüller funktioniert: Schritte
Die am meisten bevorzugte Option zum Füllen von Würsten in der Heimproduktion ist ein 3-Liter-Gerät. Das geht so:
- Hackfleisch wird in einem Fleischwolf zubereitet und festin die Zelle gepfercht;
- die gewählte Düse wird am Sockel des Zylinders befestigt (dünn für Lamm, dick für Schwein und Rind);
- der gewaschene Darm wird darauf gelegt, mit einer "Ziehharmonika" über die ganze Länge gezogen;
- den Griff am Rahmen so drehen, dass das Hackfleisch in die Düse gelangt;
- das Ende des Darms (Schale) wird leicht nach vorne gezogen und verknotet (man verwendet auch einen Faden oder eine Kordel);
- Schale mit Hackfleisch füllen, aus der Tülle nehmen, das andere Ende abbinden.
Der Herstellungsprozess endet damit, dass die Wurst in Fragmente zerteilt wird, wodurch die Hülle an mehreren Stellen verdreht wird.
Hausgemachte Funktionen
Der Antrieb ist mit zwei Gängen ausgestattet, um unterschiedliche Vorschubgeschwindigkeiten zu ermöglichen. Das Füllen erfolgt mit niedriger Geschwindigkeit, sodass Sie die Schale gleichmäßig und ohne Hohlräume füllen können. Der schnelle Modus ist nicht zum Arbeiten gedacht, sondern zum Entfernen der Spritze aus dem Zylinder sowie zum Eintauchen in die Kammer, während die Füllung gelegt wird.
Das beliebteste Modell für Selbstgemachtes ist die horizontale Wurstspritze: Es ist bequemer, den Darm während des Füllens zu h alten. In der Regel mit einer bestimmten Anzahl von Auslauftrichtern mit unterschiedlichen Durchmessern ausgestattet. Das erleichtert die Auswahl des richtigen Modells zum Garen von Würstchen und Würstchen. Manchmal sind Spritzen mit Düsen zur Herstellung von Hamburger-Bratlingen ausgestattet. Übrigens werden bei der Herstellung aller fleischberührenden Teile Edelstahl und andere neutrale Materialien verwendet.
Am bestenMarkenübersicht
Laut Feedback von Benutzern, die Erfahrung mit dem Gerät haben, werden die besten professionellen mechanischen Füller für Würste von italienischen Herstellern wie Sirman, Frosty, Fma, Fimar hergestellt. Altezoro-Produkte gehören zu den besten professionellen elektromechanischen Geräten und zeichnen sich durch einen erschwinglichen Preis aus. Verbraucher achten auch auf solche Unternehmen: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers und Apache. Ihre Produkte sind außerdem gut zu handhaben, erschwinglich und von hoher Qualität.
Beispiele
Betrachten wir, wie die Wurstspritze (manuell) Frosty SH-3 funktioniert. Dies ist ein mechanisches Gerät zur Herstellung von Würsten eines italienischen Herstellers. Belastungsart - horizontal, Funktionsprinzip - mechanisch. Zylinder und Gehäuse sind aus stärkstem, verschleißfestem Edelstahl gefertigt, der Entlüftungskolben aus lebensmittelechtem Nylon. Das Räderwerk besteht aus gehärtetem, geschliffenem Stahl. Die Single-Speed-Einheit ist mit Nylondüsen (Durchmesser: 16, 22, 32, 38 mm) in Höhe von 4 Stück ausgestattet. Das Volumen des Zylinders beträgt 3 Liter. Länge - 470 mm, Höhe - 240 mm.
Ein weiteres markantes Beispiel ist die Wurstspritze (manuell) Frosty SV-3. Ladeart - vertikal, Funktionsprinzip - mechanisch. Die restlichen Daten ähneln denen des Vorgängermodells. Parameter: Länge - 300 mm, Breite - 340 mm, Höhe - 570 mm. Mit einem Wort, es gibt viele Modelle. Die Liste der Geräte finden Sie auf Wunsch in jedem Fachhandel.
Preise
Die Kosten einer Futterspritze hängen von ihrer Größe ab. Teurer sind Modelle, die mit einer dreidimensionalen Kamera ausgestattet sindeine beträchtliche Menge an Füllung. Eine manuelle (mechanische) 3-5-Liter-Spritze kostet also etwa 9-12 Tausend Rubel. Kleine elektrische Geräte kosten mehr - 150.000 Der Preis für ein Mini-Modell mit einem Kammervolumen, das für 1,5 kg Hackfleisch ausgelegt ist (das Material für die Düsen ist kein Edelstahl, sondern Kunststoff), beträgt etwa 2-2,5 Tausend Rubel.
Das Füllen von Würstchen mit einem Fleischwolf ist ein sehr langer und arbeitsintensiver Prozess. Eine Lebensmittelspritze kann dies erheblich erleichtern, ihre Verwendung erweitert die Produktpalette erheblich. Der Wursthüllenfüller ist ein unverzichtbares Werkzeug für einen echten Koch. Guten Appetit!
