Saftiges Räucherfleisch oder Fisch ist ein großartiges Gericht für jede Party oder jeden Feiertag. Natürlich kann man im Supermarkt immer eine fertige Version kaufen, aber niemand weiß, mit welcher Technologie ein auf den ersten Blick appetitliches Produkt zubereitet wurde. Es ist viel besser, es selbst zu tun und Verwandte und Freunde mit einem typischen Gericht zu verwöhnen. Um zu verstehen, wie man mit eigenen Händen eine Räucherkammer herstellt, müssen Sie die Prinzipien des Räucherprozesses verstehen.
Merkmale des Räucherprozesses
In der fernen Vergangenheit wussten die alten Menschen, wie sich der Kontakt mit heißem Rauch von Holzbrennstoffen auf Fleisch auswirkt. Nicht nur die Geschmackseigenschaften werden verbessert, auch die H altbarkeit von geräuchertem Fleisch oder Fisch wird erhöht. Der Rauch dringt in das Innere ein und verleiht dem Produkt einen spezifischen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma sowie die Wirkung einer goldenen Kruste, die den Appetit anregt. Die Zusammensetzung des Rauchgases ist ein Gemisch aus Elementen, deren Anteile je nach verwendeter Holzart unterschiedlich sein können. Es gibt verschiedene Arten des Räucherns: heiß, k alt, rauchlos und gemischt. Geräucherte Produkte, die wirWir kaufen im Laden, sie werden in der Regel rauchfrei zubereitet. Die Technologie ist sehr einfach: Ein frisches Produkt wird für die vorgesehene Zeit in einer Lösung eingeweicht, die auf der Grundlage der im Rauch enth altenen Fraktionen der Elemente hergestellt wird. Wenn es sich um industrielle Methoden zur Herstellung von Räucherfleisch handelt, wird meistens eine billige Version von Flüssigrauch verwendet. Es darf nur aus Aromen, Geschmacksverstärkern, Farbstoffen und Konservierungsmitteln bestehen. So hergestellte Fleisch- und Fischspezialitäten können nicht als gesund bezeichnet werden.
Wie kann man geräuchertes Fleisch genießen und seiner Gesundheit nicht schaden? Natürlich selbst kochen.
K alt geräuchert
K altgeräucherter Fisch und Fleisch haben einen feinen, raffinierten Geschmack und ein feines Aroma. Es gibt keine Wirkung von gekochtem Fleisch, was typisch für alle Arten der heißen Verarbeitung ist. Das K alträuchern ist länger als das Heißräuchern und kann mehrere Tage dauern.
Die Technologie ist eine langfristige Begasung von Fleisch oder anderen Produkten mit gekühltem Rauch, was zu dessen Dehydration und Sättigung mit Rauchsubstanzen führt. Das Funktionsprinzip der Vorrichtung zum K alträuchern ist die kontinuierliche Zufuhr von Rauch für eine gleichmäßige Verarbeitung des Rohprodukts. Ein hitzebeständiger Behälter, in dem Holz eingelegt wird, ist über einen langen Schornstein mit einem Lebensmittelfach verbunden. Die Länge des Schornsteins kann 2-3 Meter betragen. Beim Überschreiten der Entfernung von der Brandquelle zum Produkt sollte die Temperatur des Rauchs auf 20-25 Grad sinken.
Die Räucherzeit wird individuell gewählt, alles hängt von der Größe und Dicke des Stückes ab. Vor dem Einlegen in die RäucherkammerDas Rohprodukt wird mit Salz und den notwendigen Gewürzen verarbeitet. K alträuchergeräte werden in verschiedenen Variationen präsentiert, die Wahl hängt von der Häufigkeit der Verwendung und der erforderlichen Menge des fertigen Produkts ab. Die durchschnittlichen Kosten einer Kamera betragen 6.000 Rubel. Das Problem, dass beim K alträuchern viel Brennstoff benötigt wird, wird durch den Einsatz eines Raucherzeugers gelöst.
Wie erstelle ich einen Rauchgenerator für eine Räucherei? Das Prinzip des Rauchgenerators ist einfach: Ein im Inneren des Gerätes befindliches Heizelement bringt das dort befindliche Sägemehl zum Schwelen, Rauch wird freigesetzt. Je höher die Temperatur der Elektroheizung, desto mehr Rauch. Es ist ganz einfach, die Struktur nach diesem Prinzip zusammenzubauen.
Für das Gehäuse benötigen Sie ein breites Metallrohr. An der Oberseite des Geräts führen wir einen Schlauch ein, um den Kompressor anzuschließen. Es wird auch Teflon benötigt, das als Isolator und Verbindungselement fungiert. In das Teflonelement werden Röhrchen der erforderlichen Größe eingelegt. Am unteren Ende der Struktur machen wir eine Tür zum Entfernen der Asche. Wir schweißen die obere Abdeckung und lackieren.
Kammer zum K alt- und Heißräuchern aus Ziegeln mit eigenen Händen
Nicht jeder kann es sich leisten, eine K alträucherkammer in einem Geschäft zu kaufen. Viele fragen sich, wie man mit eigenen Händen eine k alt geräucherte Räucherkammer herstellt. Wenn Sie aus den Materialien einen Ziegel wählen, können Sie nicht nur eine hochwertige und langlebige Räucherkammer schaffen, sondern auch eine hervorragende Designlösung für ein Sommerhaus. Eine gemauerte Räucherei kann multifunktional und nutzbar seinfür k altes und heißes Räuchern.
Zuerst wählen wir einen Ort für die zukünftige Räucherei aus, wobei wir die Details des Standorts sorgfältig prüfen, da die Struktur stationär sein wird. Der Boden muss eingeebnet und ein Fundament gelegt werden. Eine ausgezeichnete Option wäre ein Fundament auf Blöcken, das Sie vom Mischen einer großen Menge Mörtel befreit und die Bauzeit verkürzt. Ziegel für den Bau sollten feuerfest sein, und Mauerwerk sollte auf Lehm und Sand basieren.
Je nach gewünschtem Design und Funktionalität kann das Verlegebild variieren. Alles, was Sie brauchen, ist, genau die Option zu wählen, die Ihnen gefällt, und gemäß dem Schema wird klar, wie Sie mit Ihren eigenen Händen eine k alte Räucherkammer bauen können.
Holzräucherei mit eigenen Händen
Für den Bau einer solchen Struktur ist es nicht erforderlich, ein solides Fundament zu füllen, es reicht aus, ein flaches Loch um den Umfang der Räucherei zu graben, eine Schuttschicht einzufüllen und mit Sand zu stampfen. Wie erstelle ich eine k altgeräucherte Räucherei aus Holzbrettern? Ziemlich leicht. Wir legen den Feuerraum aus feuerfesten Steinen aus, auch ein Behälter aus dickem Metall oder Gusseisen ist geeignet. Wir verlegen ein 2-3 Meter langes Rohr für den Schornstein und befestigen es in der Räucherkammer. Alle Fugen sorgfältig mit Lehmmörtel abdecken. Der Boden der Kammer kann auch mit Ziegeln ausgelegt werden, und der obere Teil, in dem sich das Halbzeug direkt befindet, wird aus gewöhnlichen Brettern hergestellt.
Die Größe der Räucherkammer hängt von Ihren Bedürfnissen ab. Dann bauen wir den RahmenWir hüllen es außen mit einer Schindel ein. Es ist wichtig, dass während der Ummantelung keine Risse und Lücken entstehen. Es ist besser, das Dach von der Seite des Schornsteins länglich zu machen. An dieser Stelle können Sie einen Mini-Holzschuppen ausstatten, der vor Regen geschützt ist und ein unansehnliches Schornsteinrohr verbirgt. In der Räucherei werden Seile gezogen, an denen Räucherprodukte aufgehängt werden. Es dauert nicht lange, zu lernen, wie man seinen eigenen Raucher herstellt, fangen Sie einfach an, einen zu machen.
Heißräucherverfahren
Wie baut man eine heiß geräucherte Räucherkammer, damit sie die notwendigen Anforderungen erfüllt? Die Wärmebehandlung mit heißem Rauch bei einer Temperatur von etwa 90 Grad wird als Heißräuchern bezeichnet. Mit Hilfe dieser Technologie werden Fleisch, Fisch, Geflügel, Käse und sogar Obst zubereitet. Der Vorteil dieser Methode ist die Geschwindigkeit der Vorbereitung und die Möglichkeit, den Eingriff mit eigenen Händen durchzuführen. Ein paar Stunden oder noch weniger, und Ihr Gericht ist fertig. Es gibt auch Nachteile: Bei der Verbrennung von Holz können schwere Anteile krebserregender Stoffe auf die Produktoberfläche gelangen. Wenn Sie mit Ihren eigenen Händen eine heißgeräucherte Räucherkammer richtig herstellen, gehen große Teile der Verbindungen unter und konzentrieren sich nicht im Produkt. Der Nachteil ist die kurze H altbarkeit.
Damit der Räuchervorgang sicher ist, ist es notwendig, Holz zu verwenden, das kein Harz enthält. Erle oder Wacholder sind perfekt. Holzmaterial sollte in Form von Spänen oder dünnen Ästen vorliegen, damit das Schwelen gleichmäßig abläuft. Wenn das Brennholz groß ist, kann ein Feuer aufflammen, dann bleiben dunkle Rußspuren auf der Oberfläche des Produkts zurück.
WannBei der Zubereitung von Fisch muss dieser etwa 10 Stunden in einer Salzlösung mariniert und dann einen Tag in einem belüfteten Raum getrocknet werden. Erst danach können Sie mit dem Rauchen beginnen. Wenn der Fisch mit einer hellgoldenen Kruste bedeckt ist, können Sie das Gericht auf dem Tisch servieren.
Im Sortiment der Ladenräucherei gibt es derzeit viele Sorten für jeden Anlass. Besonders beliebt sind Mini-Smoker, die Sie mit in die Natur nehmen können. Aber Sie können nicht kaufen, sondern eine solche Räucherei mit Ihren eigenen Händen bauen.
Ballonräucherei zum Selbermachen
Wenn Sie eine alte und bereits unnötige Gasflasche haben, können Sie daraus eine Räucherkammer bauen. Wie macht man aus einem Zylinder eine Räucherkammer und was wird dafür benötigt?
Um eine Räucherkammer herzustellen, müssen Sie die folgenden Materialien vorbereiten:
- Gasflasche 50 Liter;
- 4mm Eisenblech;
- Kaminrohr aus Metall mit Krümmer;
- Türscharniere;
- Gitter;
- Bulgarisch;
- Schweißgerät und Elektroden;
- Türklinke.
Sicherheit muss beachtet werden. Es kann ein Restgas in der Flasche sein, Sie müssen es entleeren und das Innere mit Wasser spülen. Wir skizzieren die Stelle der vorgeschlagenen Tür und schneiden mit einer Schleifmaschine die Linie aus, auf der sich die Scharniere befinden. Wir schweißen die Scharniere, erst danach schneiden wir die restlichen Seiten der Tür aus. Wir sägen den Hals des Zylinders ab und schweißen an dieser Stelle ein Knie mit einem Rohr. Das Rohr muss mit einer Trennwand versehen werdenzur weiteren Kontrolle des Rauchausstoßes. Auf der gegenüberliegenden Seite machen wir ein Loch, um die Kammer mit dem Kohlenbecken zu verbinden.
Die Kohlenpfanne kann aus einem kleineren Zylinder oder Metall gebaut werden, die zuvor besprochene Ziegeloption funktioniert auch. Wie macht man aus diesem Design eine k altgeräucherte Räucherei? Einfach genug: Entfernen Sie die Kammer und das Kohlenbecken und verbinden Sie sie mit einem langen Rohr, das den durchströmenden Rauch kühlt.
Smoker zum Selbermachen aus Blech
Edelstahl ist ein hervorragendes Material für die Herstellung einer Räucherei. Sie können ein einzigartiges Design und eine einzigartige Form des Geräts erstellen sowie die erforderliche Größe anpassen. Wenn Sie eine schöne und ästhetische Option wünschen und darüber nachdenken, wie Sie mit Ihren eigenen Händen eine heiß geräucherte Räucherei herstellen können, damit sie sich nicht von der gekauften unterscheidet, müssen Sie sich für Metallbleche entscheiden. Wenn Sie Erfahrung in diesem Bereich haben, ist das Endergebnis nur schwer von der Store-Version zu unterscheiden. Fabrikräuchereien werden aus dünnen Edelstahlblechen hergestellt, im Laufe der Zeit kann sich die Oberfläche unter dem Einfluss hoher Temperaturen verformen. Lassen Sie uns im Detail überlegen, wie man eine Räucherei baut, um dieses Problem zu vermeiden. Die Dicke des Metalls muss mindestens 2 mm betragen.
In der Räucherkammer sollten wie in den vorherigen Versionen folgende Fächer vorhanden sein:
- Kohlenbecken;
- Abtropfschale;
- Gitter für Lebensmittel;
- lid.
Nach diesem Prinzip können Sie eine Mini-Version der Räucherkammer herstellen, die immer in den Kofferraum eines Autos gelegt werden kann undin den Urlaub mitnehmen. In einer solchen Räucherei ist kein Schornstein vorgesehen, und der Boden der Kammer spielt die Rolle eines Kohlenbeckens, und dort sollten sich Chips befinden. In den Deckel wird ein Loch gemacht, um den Rauch herauszulassen.
Wie baut man eine Räucherkammer aus Blech und wo fange ich an? Die Herstellung einer Räucherei muss mit einer Zeichnung beginnen. Je gründlicher die Vorbereitung durchgeführt wird, desto einfacher wird der Montageprozess. Wenn die Räucherei eine beeindruckende Größe haben soll, muss der Standort auf dem Gelände berücksichtigt werden, da sie dauerhaft stehen wird.
Die Herstellung des Bodens der Schachtel muss mit einem 40 cm breiten und 200 cm langen Rohling beginnen. Wir messen 60 cm vom Streifen und zeichnen eine vertikale Linie, markieren dann 40 cm und wieder 60. Wir schneiden die markierte Linien mit einem Schleifer, aber die Schnitttiefe sollte nicht mehr als 1 mm betragen. Wir sammeln die Schachtel, biegen das Metall an den Stellen der Schnitte und schweißen die Naht der freien Kanten.
Schneiden Sie ein Rechteck mit den Maßen 6242 cm aus, das den Boden unserer Räucherkammer bilden wird. Auf jeder Seite biegen wir 1 cm nach innen und schweißen an der Basis. Analog wird ein Deckel mit Griff hergestellt, es ist wichtig, den Rauchabzug nicht zu vergessen. Gitter können aus dünnen Metallstäben geschweißt werden.
Wie macht man die Räucherkammer benutzerfreundlich? Optional können Sie den Räucherofen mit Beinen in der gewünschten Höhe ausstatten, dies gilt, wenn der Räucherofen groß ist. Um Verbrennungen zu vermeiden, ist es besser, einen Griff auf Holzbasis zu wählen.
Räucherei aus einem Blecheimer mit eigenen Händen
Sicher findet jeder Sommerbewohner emailliertes oderrostfreier Eimer. Dies ist ein sehr praktischer Behälter, der hohen Temperaturen standhält. Wie macht man einen Räucherofen aus einem Eimer mit Deckel? Es ist zu prüfen, ob der Eimer Beschädigungen und Löcher aufweist, ob die Wände verformt sind. Wenn alles in Ordnung ist, fahren wir mit der Herstellung von Gittern für Produkte fort. Sie sollten eine runde Form mit einem geeigneten Durchmesser haben. Um zu verstehen, welche, nehmen Sie Messungen vor.
Sie können eine Scheibe mit dem gewünschten Durchmesser aus Edelstahl schneiden und viele Löcher hineinbohren, sodass wir einen Gitterersatz erh alten. Wenn es einen Edelstahldraht gibt, ist es durchaus möglich, ein Gitter daraus zu weben. Es wird länger dauern, aber das Endergebnis wird ästhetisch ansprechender aussehen.
Die Heißrauchräucherei ist fertig, wir prüfen sie in Aktion. Kleine Erlenspäne oder Späne von Obstbäumen werden auf den Boden gegossen. Wir installieren Roste in einem Eimer, legen vorgekochte Produkte, die in Salz und anderen Gewürzen gereift sind, darauf und decken sie mit einem Deckel ab. Wir stellen den Eimer so auf das Feuer, dass die Hitze den Boden erreicht, dann schwelen die Holzspäne langsam und setzen Rauch zum Räuchern frei. In regelmäßigen Abständen schauen und überwachen wir den Kochprozess. Wenn das Produkt fertig ist, den Eimer entfernen, abkühlen lassen, die Produkte herausnehmen und die geräucherten Köstlichkeiten genießen.
Brennholz für Räucherei
Wie man mit eigenen Händen eine Räucherei baut, wir haben es herausgefunden, aber eine richtig gemachte Räucherei ist keine Garantie für die Zubereitung eines leckeren und gesunden Gerichts. Der Erfolg bei der Herstellung eines Qualitätsprodukts hängt von der Wahl des Holzmaterials ab. Experten für den Räucherprozesssehr wählerisch in Bezug auf Hackschnitzel und verwendet nicht dasselbe Holz, um Fleisch und Fisch zu kochen.
Beim Schwelen von Holz werden Gase mit einem hohen Geh alt an organischen Stoffen freigesetzt. Die Zusammensetzung ist unterschiedlich und hängt von der Holzart ab. Richtig ausgewählte Holzspäne setzen beim Verbrennen neutrale oder schwach aktive organische Verbindungen frei, sie verleihen einen einzigartigen Geschmack. Die Räucherei sollte so ausgelegt sein, dass sich schwere Gasmoleküle absetzen, bevor sie die Produkte erreichen.
Alle Räucherspäne können im Laden gekauft werden, sie sind in Beuteln verpackt und vollständig für den Gebrauch vorbereitet. Wenn Sie sich entscheiden, die Chips selbst herzustellen, achten Sie darauf, dass die Chips die gleiche Größe haben. Ein Hobel kann verwendet werden, um Späne herzustellen.
Welche Holzart wählen? Wie bereits erwähnt, ist es strengstens verboten, Nadel- und Birkenholz zum Räuchern zu verwenden, da diese beim Verbrennungsprozess Teer abgeben. Sie können auch kein Holzmaterial aus Vogelkirsche, Sanddorn, Eberesche nehmen. Beim Verbrennen solcher Chips wird ein erhöhter Geh alt an ätherischen Ölen in der Dicke des Rauchs beobachtet. Solches Holz kann nur von einem Fachmann verwendet werden, der alle Feinheiten der Auswirkungen eines solchen Brennstoffs auf das Produkt kennt.
Das gebräuchlichste Räuchermaterial sind Erlenspäne. Es wird angenommen, dass es universell ist und den Produkten einen milden und leicht süßen Geschmack verleiht. Aspen hingegen verleiht Ihrem Gericht einen scharfen Geschmack.
Zum Räuchern von Fisch, Geflügel und Schmalz empfiehlt es sich, Holzspäne von Obstbäumen zu verwenden. Für FleischHartholzspäne sind perfekt: Eiche, Buche.
Schlussfolgerung
Welche Art von Räucherkammer Sie auch wählen, es wird nicht schwierig sein, sie selbst herzustellen. Wenn Sie selbst Fleisch oder Fisch räuchern, werden Sie niemals geräuchertes Fleisch im Laden kaufen wollen, und der Räucherprozess wird Ihren Urlaub ergänzen und zu einer Inspirationsquelle für neue kulinarische Experimente werden. Wir hoffen, dass dieser Artikel dazu beigetragen hat, die Frage zu beantworten, wie man zu Hause eine Räucherei baut.
Schätze deine Gesundheit und ernähre dich gesund!
