Jede Hausfrau kennt mehr oder weniger das Problem der Fleischverarbeitung. Wie Sie wissen, muss ein Fleischgericht, damit es schmackhaft, zart und saftig wird, zuerst in Marinade eingeweicht werden, die mit seinem Aroma und seiner Feuchtigkeit gesättigt ist. Es ist keine Option, ein Stück einfach in eine Beizzusammensetzung zu legen: Der Imprägnierungsprozess wird unerträglich lang sein; Auch das Schneiden in Stücke ist nicht immer möglich (z. B. wenn das Rezept genau ein ganzes Stück verlangt). Viele Jahre lang verwendeten Köche und Hausfrauen einen speziellen Hammer, um Fleisch zu schlagen, um diesen Prozess zu beschleunigen. Es machte die Fasern weicher und machte das Fleisch für die weitere Verarbeitung geschmeidiger. Allerdings hat diese Methode einen großen Nachteil: Zu zartes Fleisch (z. B. Hähnchenfilet) bricht bei solch intensiver Einwirkung oft, besonders dünne Ränder werden zu ausgerissenen Klumpen.
Ein würdiger Ersatz für den üblichen Hammer zum Schlagen
Glücklicherweise wurde das Problem mit Fleisch, das nach einem groben "Schlagen" beschädigt wurde, in dem Moment gelöst, als der Fleischklopfer entwickelt wurde. Sein Name kommt von dem englischen Wortbedeutet „sanft“. Dies ist ein spezielles Gerät, das mit vielen kleinen, sehr scharfen Messern ausgestattet ist. Mit ein paar Klicks dieser Maschine können Sie selbst ein großes Steak in Sekundenschnelle für das anschließende Garen vorbereiten und seine Struktur, wie es sein sollte, zarter machen. Die Länge seiner Messer beträgt im Durchschnitt 1-2 Zentimeter, was in den meisten Fällen mehr als ausreichend ist, um die Beizzusammensetzung vollständig zu durchdringen.
Der Hauptvorteil dieses scheinbar einfachen, aber raffinierten Gerätes liegt darin, dass der Prozess des Garens eines Fleischgerichts, bei dem ein Fleischklopfer verwendet wird, fast halbiert wird. Dieser erstaunliche Unterschied ist nicht nur das Ergebnis einer beschleunigten Primärverarbeitung des Fleischprodukts. Tatsache ist, dass das weich gemachte und aufgelockerte Fleisch, das durch den Tenderizer geführt wird, auch schneller und vor allem gleichmäßiger gebraten wird. Und sein Geschmack erweist sich als viel facettenreicher und reichh altiger.
Kein schlechtes Ergebnis, oder? Besonders deutlich ist das in Profiküchen zu spüren: in Cafés und Restaurants, wenn nicht nur die Qualität der Speisen, sondern auch die Schnelligkeit der Köche an erster Stelle stehen soll. Es gibt nicht wenige Besucher, die bereit sind, eine halbe Stunde länger zu warten, um ein saftiges, wohlschmeckendes und duftendes Gericht zu bekommen. Allerdings wird keiner von ihnen mit einer solchen Aussicht glücklich sein. Die elektrische Version des Fleischklopfers kann das Kochen weiter vereinfachen und beschleunigen. Aber aus Kostengründen können sich nur Betriebe mit einem stabilen Besucherstrom einen solchen Luxus leisten, bei dem es ohne Übertreibung auf jede Minute ankommt. Damit hat sich der Fleischklopfer seine Bewertungen mehr als verdient, verfasst von zufriedenen und dankbaren Besitzern des Gerätes.
Arten von Zartmachern
Es gibt zwei Arten dieser Geräte:
- Der manuelle Fleischklopfer ist ein mechanisches Miniaturgerät, das aus einem Griff und einer oder mehreren Reihen rasiermesserscharfer Klingen besteht. Es ist praktischer unter häuslichen Bedingungen, wenn die Produktmengen relativ gering sind und das Ziel darin besteht, den Prozess zu beschleunigen und das Ergebnis nach Möglichkeit zu verbessern.
- Elektrischer Fleischklopfer wird in Fleischläden, Cafés und Restaurants verwendet. Der Fleischklopfer wird hauptsächlich zum Lockern von Fleisch verwendet, einzelne verbesserte Modelle sind jedoch auch in der Lage, verschiedene Fasern und Bindegewebe von Stücken zu schneiden und Hackfleisch zu verarbeiten. Und mit speziellen Düsen können Sie dem Produkt sogar eine bestimmte Form geben. Es sind auch Düsen für die Arbeit mit zartem Fleisch enth alten, damit sich Aussehen und Geschmack nach grober Einwirkung nicht verschlechtern.
Gerät reinigen: schnell und einfach
Fleischklopfer Der Fleischklopfer hat einen zusammenklappbaren Mechanismus, der von Hand in die kleinsten Elemente zerlegt werden kann. Dadurch wird das Waschen erheblich vereinfacht: Sie müssen nicht ausweichen und Fleischstücke irgendwo stecken bleiben und riskieren, sich an den schärfsten Messern die Hände zu verletzen. Damit bietet der professionelle Fleischklopfer maximale Sicherheit im Betrieb. Wahrscheinlichkeit verletzt zu werdenauf Null reduziert. Das beschleunigt übrigens auch die Arbeit mit ihm, denn der Koch, der mit Fleisch arbeitet, hat keine Angst, dass ihm ein furchteinflößend aussehendes Elektromonster die Arme bis zu den Ellbogen abhacken kann.
Wie funktioniert ein Weichmacher und wie funktioniert er
Der manuelle Fleischklopfer hat ein bis drei Messerreihen aus hochwertigem Edelstahl. Traditionell gibt es in jeder Reihe 16 Messer, im Gerät jeweils 16, 32 oder 48. Sie arbeiten mit einem solchen Werkzeug mit verschiedenen Fleischsorten: Rind, Schwein und Lamm sowie mit Fisch und Geflügel.
Elektrischer Sauerteig
Eine solche Maschine besteht aus drei Hauptteilen:
- body;
- Elektroantrieb;
- Arbeitsgremium.
Auch der Antrieb ist in mehrere Komponenten aufgeteilt: einen Elektromotor und ein Getriebe. Die Messer hingegen werden durch die Wirkung eines zylindrischen Paares in Bewegung versetzt und bewegen sich drehend darauf zu. Das Ergebnis ist also Fleisch, das gleichmäßig von zwei Seiten gleichzeitig bearbeitet wird. Um das Fleisch im Fleischklopfer weich zu machen, legen Sie es in die Aufnahmeöffnung. Dort wird es automatisch von den Klingen erfasst und schnell verarbeitet. Sie können Fleischstücke erweichen und miteinander verbinden. Dazu ein Stück auf das andere legen, in das Gerät legen und beim zweiten Durchlauf das Fleisch um 90 Grad drehen.
Funktionsprinzip
ArbeitDas Gerät besteht aus Folgendem: An dem vorgereinigten und zubereiteten Fleisch werden kurze Einschnitte angebracht, wodurch die Sehnen durchtrennt werden. Anschließend erhöht sich nicht nur die Weichheit des Fleisches, sondern auch seine Fläche: zwei- oder sogar dreimal. Und was wichtig ist, das Stück schrumpft während des Garvorgangs praktisch nicht und sieht am Ende viel attraktiver aus, der Geschmack wird saftiger und zarter.
Sicherheits- und Bedienfunktionen
Wenn Sie einen Fleischklopfer in der Produktion verwenden, müssen Sie sich keine Sorgen um die Sicherheit machen. Nein, es ist definitiv notwendig, es zu wissen. Tatsache ist jedoch, dass der Bediener keine Chance hat, sich bei der Arbeit mit ihm zu verletzen. Sobald sich die Schutzabdeckung auch nur einen Millimeter von ihrer gewohnten Position entfernt, wird eine Sonderfunktion aktiviert und der Motor stoppt automatisch.
Zur Wartung wird der Fleischklopfer zum Waschen einfach in feststehende und abnehmbare Teile zerlegt. Um jedoch die Lebensdauer der Maschine zu verlängern, ist es notwendig, die Schnecke und das Getriebe des Rotationsmechanismus regelmäßig mit Öl zu schmieren. Das Schärfen von Messern kann mechanisch oder manuell mit einer Feile oder einer Stange erfolgen. Die erste Methode erfordert eine Wartung in einer Werkstatt.
Vorteile von Elektromodellen
Trotz der beeindruckenden Leistung sind die Abmessungen des Fleischklopfers sehr klein. Basierend auf der Charakterisierung von Fleischzartmacher-Bewertungen können wir jedoch die folgenden Schlussfolgerungen ziehen:
- Tenderizerist eine deutliche Verkürzung der Garzeit.
- Es ist einfach, Ihren Arbeitsplatz sauber und ordentlich zu h alten.
- Fleisch wird bei der Verarbeitung weniger verletzt, aber besser verarbeitet.
- Auch die Wärmebehandlung wird deutlich beschleunigt.
- Fleisch der zweiten Klasse wird nicht weniger effektiv gelockert als zarteres Fleisch.
- Mit dem Gerät können Sie einzelne Fleischstücke zerkleinern und am Ausgang ganze Steaks formen.
- Dank verschiedener Aufsätze lässt sich Fleisch in die gewünschte Form schneiden.
Die Kosten für dieses Gerät hängen von vielen Faktoren wie Leistung, Größe, Leistung und natürlich dem Markennamen ab. Es macht keinen Sinn, sowohl das teuerste als auch das günstigste Gerät zu nehmen. Es ist besser, sich mit Bewertungen bestimmter Modelle vertraut zu machen und auf dieser Grundlage einen Fleischklopfer zu kaufen, der nicht nur den Bedürfnissen seines Besitzers am besten entspricht, sondern auch viele Jahre lang ohne Änderung der Qualität der Produktverarbeitung funktioniert. Egal ob manuell oder elektrisch, eine solche Anschaffung wird auch in einer kleinen, heimischen Küche äußerst praktisch sein. Und die Zusammenarbeit mit ihm ist nicht nur schnell, sondern auch angenehm.
