Der besondere Geschmack und das Aroma von geräuchertem Fleisch kann durch nichts wiederholt werden. Die Zubereitung solcher Gerichte erfordert jedoch eine spezielle Ausrüstung. Im industriellen Umfeld und in Gastronomiebetrieben werden hierfür überwiegend stationäre Anlagen eingesetzt. Aber wenn es um den Hausgebrauch geht, dann ist am besten ein Mini-Smoker geeignet, der sowohl in der Küche als auch bei Wanderungen in der Natur eingesetzt werden kann.
Aufbau und Wirkungsweise
Die Aufgabe jeder Räucherei ist die technische Organisation des Prozesses des Garens von Produkten "über dem Rauch". In der Regel handelt es sich bei solchen Einheiten um Ganzmetallkonstruktionen mit mehreren Ebenen. Die Basis ist im Wesentlichen ein Mangal-Gehäuse, in dem ein Grill installiert ist.
Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal zu Grills und anderen Geräten zum Kochen auf dem Feuer ist die Verwendung eines verschlossenen Behälters, in den Holzspäne geschüttet werden. Beim Brennen und Schwelen entweicht der Rauchimprägniert aufgelegte Produkte und sorgt so für den gewünschten Effekt. Heimische Mini-Raucher wiederum haben eine Reihe von eigenen Merkmalen. Zum einen zeichnen sie sich durch ihre geringe Größe und die Möglichkeit der mobilen Fortbewegung aus. Zweitens umfassen die Konfigurationen moderner Haush altsräuchereien eine Ausrüstung, um Verbrennungsprodukte nach draußen zu bringen. In der Regel ist dies ein Silikonkamin mit einer hydraulischen Sperre, die die Dichtheit der Ausrüstung gewährleistet. Das heißt, Rauch mit einem Geruch dringt nicht direkt in den Raum ein.
Vorteile eines Mini-Smokers
Solche Modelle werden hauptsächlich in Wohnungen verwendet, was zum Vorhandensein eines elektrischen Heizelements führt. Es gibt auch Gas- und Kohleversionen, aber sie werden seltener verwendet. Zu den Vorteilen elektrischer Kompakträuchereien gehören:
- Benutzerfreundlichkeit. Im Gegensatz zu ausgewachsenen Modellen benötigt der Mini-Smoker kein Feuer. Es genügt, die gewünschte Temperatur einzustellen und zu warten, bis das Produkt fertig ist.
- Kochgeschwindigkeit. Traditionelle Räucherrezepte erfordern eine mehrstündige Reifung, während Sie mit diesem Modell durchschnittlich 30 Minuten garen können.
- Weit eingestellt. Weiteres Zubehör sind sowohl Geräte zur Organisation des Räucherprozesses in Innenräumen als auch spezielle Geräte zur Handhabung von Geräten in freier Wildbahn.
Hot Smoking Models
Dies sind die einfachsten Räucherkammern, die Sie zum Kochen verwenden könnenFleisch, Fisch und Fett. Im Kochprozess werden Hackschnitzel aus Eiche, Erle und Kirsche verwendet. Um mit einem mittelgroßen Körper zu arbeiten, reichen 4-6 Zweige aus. Produkte werden in der Regel auf einem speziellen Gitter in einer Nische einer Metallbox platziert. Außerdem sollte ein spezielles Tablett zum Abtropfen von Fett aus Kochprodukten bereitgestellt werden. Nach dem Zünden muss 10-15 Minuten gewartet werden, um das Schwelen zu stabilisieren, danach kann die erste Probe entnommen werden. Erfahrene Köche raten, mit der Intensität der Verbrennung von Holzspänen zu experimentieren - so können Sie unter bestimmten Bedingungen den optimalen Kochmodus für das Produkt auswählen. Was das Funktionsprinzip betrifft, verfügt der heißgeräucherte Mini-Smoker in einigen Modifikationen auch über einen elektrischen Anschluss und einen Gasbrenner. Dies sind Versionen nur für den Hausgebrauch, aber bei einem Picknick ist es besser, traditionelle Designs zu verwenden, mit denen Sie ein offenes Feuer entfachen können.
K alträuchermodelle
In diesem Fall wird die Technologie des Prozesses komplizierter, da das Produkt nicht mit direktem heißem Rauch verarbeitet wird, sondern tatsächlich mit gekühlten Dämpfen aus schwelenden Rohstoffen. Das Gerät der Räucherei beinh altet die Aufteilung in zwei Blöcke - den sogenannten Rauchgenerator und die Kammer, in die das Produkt gelegt wird. Was den Rauchgenerator betrifft, so handelt es sich um den gleichen Brenner, in dem Sägemehl oder Hartholzspäne glimmen. Außerdem gelangt der erzeugte Rauch durch einen speziellen Kanal (Länge 1-2 m) in die Zielkammer, die Fleisch, Fisch, Gemüse mit Schmalz oder andere Produkte enthält. Gleichzeitig die DauerKochen ist der Hauptnachteil des K alträucherns. Der Mini-Smoker sollte 1-2 Tage lang eine optimale Raucherzeugungsleistung aufrechterh alten. Andererseits ermöglicht Ihnen eine solche Verarbeitung, ein besseres Produkt herzustellen, das über einen langen Zeitraum gelagert werden kann.
Tipps zum Rauchen
Wenn Sie Geräte zum Heißräuchern kaufen möchten, ist die Hauptanforderung eine ausreichende Tiefe und die Möglichkeit, mehrere Ebenen von Rosten mit Deckeln und Tabletts in der Nische der Struktur zu platzieren. Je funktionaler das Gerät ist, desto mehr Optionen zum Kochen verschiedener Produkte erhält der Benutzer. Wenn für eine Wohnung mit Elektro- oder Gasbrenner auf einen Mini-Raucher zu Hause gesetzt wird, muss auf die Steuerung geachtet werden. Moderne Modelle sehen auch eine elektronische Prozesssteuerung vor, die die Arbeit des Bedieners erleichtert. Modelle zum K alträuchern sind für eine stationäre Installation berechnet, daher sollten die Abmessungen zuerst bewertet werden. Auch der Abgaskanal für den Rauchgenerator wird in diesem Fall größer und länger. Am besten kaufen Sie solche Geräte mit der Erwartung, dass sie in separaten Räumen eines Privathaush alts betrieben werden.
Wie baut man eine Räucherei mit eigenen Händen?
Die einfachste Konstruktion kann aus mehreren Edelstahlblechen, einer Profilecke und einem Metallgitter bestehen. Der Performer muss sich zunächst vorbereitenLeerzeichen für das Hauptfeld. Seine Abmessungen können je nach Zubereitungsvolumen variieren, aber im Durchschnitt beträgt die Höhe 20 bis 25 cm, die Länge etwa 40 bis 50 cm und die Breite 30 cm, dementsprechend werden Zuschnitte für Wände, Boden und Deckel gebildet nach diesen Parametern. Das Schneiden von Stahlblechen erfolgt mit einem Spezialwerkzeug. Zu Hause kann dieser Vorgang beispielsweise von einer Mühle durchgeführt werden. Als zusätzliche Elemente sind Beine, Griffe und interne Vorsprünge vorgesehen, um die Roste mit einer Palette zu h alten - die Konfiguration ihrer Platzierung hängt davon ab, wo und wie der zukünftige Mini-Smoker verwendet wird. Sie können die Beschläge mit Ihren eigenen Händen mit herkömmlichen Befestigungselementen befestigen, nachdem Sie zuvor mit einer geeigneten elektrischen Bohrmaschine für Metall Löcher gebohrt haben. Für eine größere Zuverlässigkeit ist es jedoch noch zweckmäßiger, Schweißverbindungen herzustellen.
Rauchregeln zu Hause
Während des gesamten Garvorgangs sollten Sie den Deckel des Gerätes so wenig wie möglich öffnen, da in solchen Momenten gesunder Rauch austritt und die Temperatur sinkt. Die durchschnittliche Kochzeit mit Heißrauchtechnologie beträgt 30 bis 40 Minuten. Auch die Wahl der Rohstoffe für Holzhackschnitzel ist nicht abschätzig. Zum Beispiel hinterlassen Nadelbäume einen spezifischen und nicht den angenehmsten Geruch, der das Produkt verdirbt. Es sollten frische, nicht morsche und trockene Hackschnitzel von Laubbäumen verwendet werden. Bei einem elektrischen Mini-Smoker für zu Hause muss man sich überlegen, wie man Fett auffängt, damit es nicht auf die elektrischen Leitungen fällt. Normalerweise fürdavon sind spezielle Container im Design von Werksmodellen vorgesehen.
Zum Schluss
Eine hausgemachte Räucherei auf dem Bauernhof zu haben, schadet nie. Geräucherte Produkte aus dem Laden können Sie natürlich aufstocken, aber auch unter Berücksichtigung der industriellen Zubereitungsart werden sie geschmacklich kein selbstgemachtes Pendant ersetzen. Mit einem selbst zusammengebauten Mini-Smoker können Sie Fleisch- und Fischprodukte ohne zusätzliche Kosten zubereiten. Aber auch Markenmodelle sollten nicht aufgegeben werden – vor allem, wenn es um Elektro- und Gasversionen für den Kücheneinsatz geht. Dies ist eine ergonomische, funktionale und produktive Technik, mit der Sie mit minimalem Aufwand dieselben Produkte zubereiten können, ohne Ihr Zuhause zu verlassen. Und umgekehrt wäre es auf dem Land angebracht, eine nichtflüchtige hausgemachte Einheit zum Rauchen zu verwenden.
