Nicht jeder von uns ist in seinem Leben schon einmal einem Drehrohrofen begegnet. Was jedoch darin gemacht wird, verwenden wir jeden Tag. Tatsache ist, dass Backwaren in solchen Geräten gebacken werden, und es ist ziemlich schwierig, ihre Bedeutung zu unterschätzen. Diese Ausrüstung gehört dem Profi, daher ist der Preis beachtlich. Im Gegenzug wird es jedoch möglich, qualitativ hochwertiges, gleichmäßig gebackenes Brot oder Süßwaren zu erh alten. Lassen Sie uns genauer darüber sprechen, was ein Rotationsofen ist.
Allgemeine Informationen
Du hast bestimmt schon bemerkt, dass es in Supermärkten und Geschäften Backwaren für jeden Geschmack gibt. Sie werden aus verschiedenen Mehlsorten in den ungewöhnlichsten Formen hergestellt. Vieles hängt jedoch nicht nur vom Rohstoff ab, sondern auch von der Ausrüstung, in der dieser Rohstoff seine endgültige Form erhielt. Natürlich lohnt es sichmachen Sie darauf aufmerksam, dass es heute eine große Anzahl von Öfen gibt: Konvektion, Tunnel, Dampfkonvektion und andere. Alle unterscheiden sich in Design und Preis. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, was ein Rotationsofen ist. Man kann nicht sagen, dass solche Geräte am rentabelsten und effektivsten sind, aber sie werden ziemlich oft verwendet, daher ist es sinnvoll, sie in Betracht zu ziehen.
Funktionsprinzip
Zunächst möchte ich darüber sprechen, wie genau dieser Ofen funktioniert und was seine wichtigsten Unterschiede zu anderen Typen sind. Es basiert auf dem Rotationsprinzip des Produkts in der Kammer. Dies wird durch den Einsatz eines speziellen Mehrebenenwagens erreicht. Jede Ebene ist mit Zuschnitten gefüllt, die gleichmäßig über den Platz des Wagens verteilt sind. Letztere dreht sich um ihre Achse. Es ist bemerkenswert, dass Sie mit modernen Rotationsöfen die Temperatur in der Kammer sowie die Rotationsgeschwindigkeit des Wagens steuern können. Dies ist für verschiedene Brot- und Gebäcksorten notwendig. Manche eignen sich bei niedriger Temperatur bei hohen Drehzahlen, andere Backwaren sind das Gegenteil. Durch die intensive Heißluftzufuhr wird ein gleichmäßiges Backen gewährleistet. Dazu werden Ventilatoren installiert und Heizelemente verwendet, um die Luft zu erwärmen. Bei allen Modellen ist die Arbeitskammer aus Edelstahl. Es ist bemerkenswert, dass Rotationsöfen viel schneller garen als andere Gerätetypen. Dies wird durch intensives Anblasen mit heißen Strahlen und Eindrehen der Werkstücke erreichtKamera.
Rotations-Konvektionsofen: Kammerabmessungen und Konstruktionsmerkmale
Aktuell werden Backöfen mit verschiedenen Formen der Arbeitskammer angeboten. Zwei Designs sind am beliebtesten: viereckig und achteckig. Der erste Typ ist der häufigste, da solche Öfen zuerst auftauchten und als eine Art Klassiker des Genres gelten. Sie sind einfach zu bedienen und haben einen günstigeren Preis. Aber die Verwendung einer achteckigen Kameraform ermöglicht eine bessere Technologie. Dies gilt insbesondere für die Geschwindigkeit und Qualität des Backens. Wenn Sie dem Verbraucher jedoch zwei Brotlaibe geben, die in verschiedenen Kammern hergestellt wurden, wird er höchstwahrscheinlich keine Unterschiede feststellen. Was die Abmessungen betrifft, werden die Abmessungen der Kamera oft auf Bestellung gefertigt. Häufig wird der Verbraucher nicht von der Arbeitskammer, sondern von den Abmessungen des Wagens abgeschreckt. Die Leistung hängt weitgehend von seiner Kapazität ab. Bei einigen Drehöfen können Sie beispielsweise mehrere Wagen gleichzeitig verwenden. Die Anzahl der zu installierenden Fächer ist in der Spezifikation angegeben.
Über Verkleidung und Wärmedämmung
Es ist äußerst wichtig zu verstehen, dass der Ofen täglich zum Zubereiten von Speisen verwendet wird. Deshalb ist es vorzuziehen, rostfreien Korrosionsschutzstahl zu verwenden. In diesem Fall muss jede mit dem Produkt in Berührung kommende Oberfläche rostfrei sein. Dies trägt zu einer Erhöhung der Ressourcen der Backbleche sowie des Wagens und der Arbeitskammer bei. Die Seiten- und Rückflächen sind oft aus hitzebeständigem Stahl, alsoda sie für die höchste Temperatur verantwortlich sind. Zwar führen ein erhöhter Feuchtigkeitsanteil sowie periodische mechanische Einwirkungen auf die lackierten Platten dazu, dass die Farbe bröckelt. Aus diesem Grund verschlechtert sich die Leistung von Stahl und die Wärmeverluste steigen. Deshalb ist es sinnvoll, einen Ofen mit Wärmedämmung zu kaufen. Die Dicke der Isolierung erfahren Sie beim Gerätehersteller.
Dampfbefeuchtung im Rotationsofen
Die ersten Backöfen dieser Art hatten diese Funktion nicht. Aus diesem einfachen Grund erwiesen sich manchmal Back- oder Süßwaren als etwas übertrocknet. Aber heute wird Dampfbefeuchtung verwendet, um eine knusprige und rötliche, aber nicht harte Kruste zu erh alten. Diese Funktion ist besonders relevant für die Zubereitung von Süßwarenprodukten, für die eine Trocknung nicht akzeptabel ist. Das Programm hält automatisch das Mikroklima in der Arbeitskammer aufrecht.
Dieser Drehofen ist von allen Seiten gut. Der Preis ist der einzige wesentliche Nachteil (ab etwa 300.000 Rubel und mehr). Darüber hinaus vertragen Dampfgeneratoren die Verwendung von Wasser mit verschiedenen mechanischen Verunreinigungen nicht, insbesondere wirkt sich hartes Wasser nachteilig aus, sodass auch die Verwendung von Luftbefeuchterfiltern erforderlich ist. Benötigen Sie eine solche Funktion oder nicht? Hier gilt es je nach Gebäcksortiment eine Entscheidung zu treffen. Für die einfachsten Produkte ist dies nicht erforderlich.
Elektro-Drehbackofen: Fahrgestellprinzip
Die Vorrichtung, die den Wagen mit Zuschnitten in Drehung versetzt, ist ein Haken. Es wird von einem Elektromotor gestartet, der sich oben am Ofen befindet. Die meisten Karren haben Räder. Dies erleichtert das Ein- und Ausbauen. Während der Drehung liegen die Räder am Boden an und drehen sich mit dem Wagen.
Heutzutage bieten Hersteller zunehmend eine rotierende Oberfläche an. Bei dieser Konstruktion bleiben die Räder stationär. Diese Lösung ist nur für große Arbeitsvolumina mit hoher Belastung des Wagens sinnvoll. Dies liegt daran, dass sich ständig drehende Räder stark abnutzen und brechen. Letztendlich führt dies zu Ausfallzeiten und damit zu Verlusten. Für kleine Downloads wird eine solche Plattform nicht benötigt, zumal sie nicht billig ist.
Ofensteuerung
Derzeit werden hauptsächlich zwei Steuerungsarten verwendet: elektromechanisch und elektronisch. Der erste Typ ist vielen bekannter. Eine solche Steuerung ist sehr zuverlässig, einfach und für jedermann verständlich. Eine Feinjustierung ist jedoch nicht möglich. Moderne Rotationsöfen haben beispielsweise technische Eigenschaften, die es Ihnen ermöglichen, mit einer Genauigkeit von 1 Grad zu kochen. In diesem Fall wird eine elektromechanische Steuerung nicht bevorzugt. Elektronik ist viel genauer und beliebter. Diese Art der Steuerung ist mit vielen Sensoren ausgestattet, mit denen Sie den Prozess vollständig steuern können. Der Bediener kann Feuchtigkeit, Temperatur, Lüftergeschwindigkeit und mehr ändern. Diese Art der Steuerung ist anfällig gegenüber Temperaturschwankungen uhohe Luftfeuchtigkeit, daher werden Schutzausrüstung, spezielle Sensoren und Alarme installiert.
Leistungsaufnahme
In Anbetracht der technischen Eigenschaften darf ein so wichtiger Parameter wie die Leistung nicht unerwähnt bleiben. Es sei gleich darauf hingewiesen, dass diese Geräte als professionell gelten und in der Regel über eine hohe Leistung verfügen, sodass auch der Energieverbrauch hoch ist. Die Leistung hängt jedoch von den Abmessungen des Produkts sowie von der Verfügbarkeit zusätzlicher Ausrüstung ab. Abzugshauben, Dampfgeneratoren und rotierende Böden erhöhen diese Zahl beispielsweise erheblich. Zu beachten ist auch, dass Gas-Drehbacköfen mit einer Leistung bis 60 kW eine Genehmigung für die Installation benötigen, ebenso wie eine Heizeinrichtung. Übrigens ist dieser Parameter des Stromverbrauchs der größte für solche Öfen. Im Handel sind jedoch auch Elektroversionen ab 95 kW erhältlich. Diese Öfen können 2 Wagen mit einer Blechgröße von 800 x 1200 mm aufnehmen, und die Temperatur in der Kammer erreicht 300 Grad Celsius.
Verbraucherbewertungen
Selbst große Restaurants lassen sich vor dem Kauf von Öfen von Experten beraten. Oft kommt es vor, dass Geräte eines namhaften Herstellers aus verschiedenen Gründen nicht geeignet sind. Zum Beispiel passen einige Öfen einfach nicht durch die Türöffnung. Aber dieses Problem wird mit elektrischen Geräten gelöst, die zusammenklappbar sind, aber bei Gasherden ist die Situation völlig anders. Eine Vielzahl positiver Rückmeldungen hat ein Drehrohrofen „Musson-Rotor“der NeuenGenerationen (77M). Die Spezifikationen sind laut Verbraucher wirklich einzigartig. Hier können Sie Programme während des Betriebs anpassen, 10-Stufen-Programme verwenden, eine hohe Lebensdauer der Lagereinheiten und vieles mehr.
Schlussfolgerung
Viele Verbraucher empfehlen, auf das inländische Unternehmen Voskhod zu achten. Drehöfen dieses Herstellers sind sehr gut. Dieser Hersteller stellt übrigens die berühmten Monsun-Rotoröfen her. Die technischen Eigenschaften der Ausrüstung erfüllen die Bedürfnisse jeder Bäckerei. Im Sortiment befinden sich Öfen mit einer Leistung von 30 kW bis 97 kW. Die Temperatur in der Kammer ist einstellbar und die Leistung kann 2,5 Tonnen pro Schicht und mehr erreichen. Natürlich sollten Sie sich bei der Auswahl des einen oder anderen Modells von Ihren Bedürfnissen und der Palette der hergestellten Produkte leiten lassen. Manchmal ist es besser, einen kleinen mittelgroßen Ofen mit eingeschränkter Funktionalität zu kaufen und ihn voll auszunutzen, als einen teuren Ofen mit hoher Wattzahl und ihn nur zu 50 % zu nutzen.
