Täglich benutzen wir beim Kochen so ein Küchenwerkzeug wie ein Messer. Es wird sogar für eine so banale Operation wie das Schneiden von Sandwiches benötigt. Sicherlich weiß jeder Besitzer und jede Gastgeberin, wie schlecht stumpfe Messer schneiden. Dies ist ein Problem, mit dem jeder konfrontiert werden kann. Natürlich sollten Sie nicht in den Laden laufen, um ein neues zu kaufen, da Sie das alte schärfen können. Aber nicht alles ist so einfach. Diese Operation hat viele Nuancen. Wie schärft man ein Messer? Betrachten Sie in unserem heutigen Artikel.
Material auswählen
Als Schleifwerkzeug wird meist ein grober Stein verwendet. Dies ist ein klassisches Material, das seit den Tagen der UdSSR verwendet wird. Die Methode ist sehr billig, aber sehr effektiv. Aber damit das Ergebnis wirklich gefällt und nicht verärgert ist, müssen Sie wissen, wie man ein Messer mit einer Stange richtig schärft. Wir stellen auch fest, dass die Operation mit einem Spitzer oder Musat durchgeführt werden kann. Aber dazu später mehr.
Wie wähle ich eine Bar aus? Bei der WahlLänge zählt. Es sollte nicht kürzer als die Messerklinge selbst sein. Idealerweise anderthalb bis zweimal länger als es. Die Form und Breite des Werkzeugs spielt keine Rolle. Die Hauptsache ist, dass das Werkzeug keine Späne, Risse und andere Beschädigungen aufweisen sollte. Die Geschäfte verkaufen Universalbarren sowie Steine mit unterschiedlichen Körnungen (normalerweise haben sie zwei Arbeitsseiten). Für den besten Effekt wird empfohlen, eine doppelseitige Option zu wählen.
Nuancen
Entscheidend bei der Verarbeitung von Messern ist der Schleifwinkel. Dasselbe sollte beim Gleiten der Kante auf der Stange der Fall sein. Die Bewegungen selbst sollten nicht abrupt erfolgen. Sie sollten glatt sein, ohne Druck. Das Messer ist in Seifenwasser eingeweicht. Am Ende der Operation sollte die Klinge mit Wasser befeuchtet werden. Dies ist notwendig, damit die angesammelte Suspension die Schneide unseres Werkzeugs verlässt.
Erste Schritte
Wenn die Arbeit zum ersten Mal erledigt ist, ist es besser, ein wenig an einem Messer zu üben, das nicht schade ist, zu verderben. Dies gilt insbesondere für das Schärfen teurer Werkzeuge. Machen wir uns an die Arbeit. Wie schärft man ein Messer zu Hause? Spülen Sie den Riegel zuerst mit Wasser aus und bearbeiten Sie ihn dann mit einem Schwamm (der zum Spülen von Geschirr ist geeignet).
Danach den Stein auf ein Holzbrett stellen, damit er nicht auf der Oberfläche verrutscht, ein zusätzliches Handtuch unter das Werkzeug legen. Sie können die Stange auf die andere Seite legen - in einem Winkel von 14 Grad oder senkrecht zu sich selbst. Die Qualität der Arbeit wird dadurch nicht beeinträchtigt. Wie schärft man Messer weiter? Schauen wir uns nun den Winkel anSchärfen und die Position unseres Messers fixieren. Wie wähle ich die richtige Option? Je größer der Winkel, desto mehr behält die Klinge ihre Schärfe. Aber ein solches Werkzeug wird im Vergleich zu dem, was in einem kleinen Winkel geschärft wurde, stumpfer sein. Letzteres wird jedoch schneller stumpf, obwohl es schärfer ist.
Wenn es sich um ein Gebrauchsmesser handelt, solltest du einen 45-Grad-Winkel wählen. Wenn es sich um ein Werkzeug zum Schneiden von Fleisch oder Fisch handelt, kann dieser Parameter um 15 Grad reduziert werden. Außerdem muss dieser Winkel durch 2 geteilt werden. Dies ist der Wert, der zwischen der Oberfläche des Steins und der Klinge liegen sollte. Also befestigen wir das Messer in einem Winkel von 22,5 Grad (oder 15 für Fleischwerkzeuge) relativ zur Stange. Die Oberkante des Griffs sollte über der Unterseite des Steins liegen. Mit der einen Hand h alten wir eine Stange, mit der anderen ein Messer. Wir beginnen mit gleichmäßiger Anstrengung auf dem Stein zu gleiten. Es ist wichtig, den Winkel der Klinge beim Schärfen nicht zu verändern.
Die Schneide des Messers, das über den Stein gleitet, sollte senkrecht zur Bewegungsrichtung stehen. Was die Anstrengung des Drucks betrifft, übertreiben Sie es nicht. Sie können nicht nachlassen, aber Sie können auch nicht viel Druck auf das Messer ausüben. Wie kann man verstehen, dass das Werkzeug geschärft ist? Dies kann anhand des Vorhandenseins von Graten beurteilt werden. Wenn diese an der Kante des Messers erscheinen, ist es maximal geschärft. Es macht keinen Sinn, ein solches Tool weiterzuverarbeiten. Drehen Sie nun den Griff um und führen Sie den gleichen Vorgang am zweiten Teil der Klinge aus.
Achtung
Beim Schärfen kann sich Metallstaub auf der Oberfläche des Werkzeugs bilden. Seine Anwesenheitoptional für diese Arbeit. Staub beeinträchtigt das Schärfen, spülen Sie daher regelmäßig einen Teil der Klinge mit Wasser ab. Dadurch wird der Prozess schneller und effizienter.
Spitzer
Es gibt einen anderen Weg. Sie können ein Messer mit einem speziellen Werkzeug schärfen. Sein Plus ist, dass beim Schärfen ein Teil des Metalls gleichzeitig von zwei Seiten entfernt wird. Ein Umdrehen des Messers nach der Bearbeitung entfällt. Alles geht schnell genug. Üblicherweise haben Spitzer ein V-förmiges Messer. Solche Geräte sind unten mit einem Vakuumsauger ausgestattet. Wie schärft man Messer mit diesem Werkzeug? Wir befestigen das Gerät mit dem Saugnapf am Tisch (es ist wichtig, dass es sauber ist) und bereiten die Klinge vor. Wir setzen das Ende des Messers senkrecht zur V-förmigen Kerbe und ziehen die Klinge am Griff zu Ihnen. Dieser Vorgang sollte etwa fünf bis sieben Mal wiederholt werden. Schärfen Sie, bis die Klinge scharf ist.
Es gibt Rollengeräte. Diese Messer funktionieren etwas anders. Es ist notwendig, das Ende des Messers in die Rolle einzubauen und es zu sich zu ziehen. Die Walze selbst dreht sich relativ zum Messer. Sie müssen sich nicht sehr anstrengen, um das Messer zu sich heranzuziehen, wie es bei einem V-förmigen Messer der Fall ist. Rollengeräte sind jedoch viel teurer als Analoga. Obwohl sie viel bequemer zu bedienen sind.
Musat
Dies ist ein weiteres Werkzeug, mit dem Sie dem Messer seine frühere Schärfe zurückgeben können. Musat ist ein Keramik- oder Stahlstab, auf den eine Diamantbeschichtung aufgetragen wird. Äußerlich sieht es so ausDatei.
Wie schärft man Messer mit Musat? Dafür brauchen wir ein Holzbrett. Wir legen es auf den Tisch. Auf die Planke stellen wir den Musat selbst in eine vertikale Position. Dann nehmen wir ein Messer (es ist wichtig, dass es keinen Schmutz hat) und setzen das Ende der Klinge in einem Winkel von 22,5 Grad an die Spitze der Feile. Dann machen wir sanfte Bewegungen nach unten. Mit einer Abnahme der Höhe der Messerposition sollte die Position der Klinge selbst relativ zum Musat geändert werden. Wenn das Ende des Werkzeugs es zuerst berührt, sollte es am Ende die Nase des Messers berühren. Der Aufwand muss klein geh alten werden, aber sehr leichte Bewegungen machen keinen Sinn. Der Druck ist derselbe wie bei der Verwendung einer Stange oder eines Spitzers.
Wie schärft man ein Keramikmesser mit eigenen Händen?
Dies ist eine besondere Art von Werkzeug, das eine angemessene Pflege erfordert. Diese Messer sind praktisch unverwüstlich. Aber wenn das Werkzeug seine Schneideigenschaften verloren hat, können sie mit einem Diamantschärfer wiederhergestellt werden. Es sollte speziell für Keramikmesser ausgelegt sein. Entscheiden Sie sich nicht für die billigen Optionen. Das Material des Messers ist ziemlich dicht, daher sind solche Werkzeuge einfach unwirksam. Unter den Qualitätsherstellern wird in Bewertungen die Firma Kyocera erwähnt. Es sei jedoch daran erinnert, dass selbst ein guter Spitzer viel Zeit in Anspruch nehmen wird, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Wie herkömmliche Spitzer können Diamantschärfer mit Rollen- oder V-Schliff hergestellt werden. Aber es ist besser, den ersten Typ zu wählen. Also, wie schärft man ein Keramikmesser zu Hause? Dafür setzen wirGerät auf einer ebenen Fläche, fixieren Sie es. Wir nehmen das Messer heraus, reinigen es von Schmutz und stecken das Werkzeug mit dem Ende in die Nut der Walze. Als nächstes drücken Sie es nach unten und ziehen Sie es zu sich hin. Die Klinge muss den ganzen Weg gehen, von Spitze zu Spitze. In diesem Fall kann die Druckkraft nicht verändert werden. Dieser Vorgang muss wiederholt werden, bis das Messer die gewünschte Schärfe erreicht. Befeuchten Sie es regelmäßig mit Wasser, um Staub auf der Arbeitsfläche zu vermeiden. Sie wird unser Schärfen stören.
Bitte beachten Sie, dass es zwei Arten von Keramikmessern gibt: asiatische und europäische. Jeder hat seinen eigenen Schärfwinkel. Im ersten Fall sind es 15 Grad, im zweiten - 20. Überprüfen Sie diesen Punkt beim Kauf eines Spitzers beim Verkäufer. Wenn das Messer asiatisch ist, muss das Gerät vom gleichen Typ sein.
Maschine benutzen
Wenn du eine elektrische Maschine hast, kannst du damit auch schärfen. Aber dazu bedarf es eines besonderen Zirkels. Für gewöhnliche Messer - mit einer Oberfläche wie ein Stab, für Keramik - mit einer Diamantbeschichtung. Also, wie schärft man ein Messer auf einer Maschine? Wir starten es und setzen das Messer in einem Winkel relativ zum Kreis ein.
Der Winkel beträgt 22,5 Zentimeter. Dann zeichnen wir von Anfang bis Ende am Rand des Kreises entlang. Allerdings sollte der Kraftaufwand gering sein, da die Rotationsgeschwindigkeit hoch ist und man den Rand des Werkzeugs einfach abschneiden kann. Es reicht aus, ein paar Mal im Kreis zu wischen, um die Klinge erfolgreich zu schärfen. Dann gehen wir weiter zur zweiten Schneide des Messers. Wir schärfen es auf die gleiche Weise. Regelmäßig befeuchtenWerkzeugoberfläche mit Wasser.
Schlussfolgerung
Also haben wir herausgefunden, wie man selbstgemachte Messer schärft. Wie Sie sehen können, gibt es mehrere Möglichkeiten, dies zu tun. Aber um dem Ergebnis zu gefallen, sollten Sie den Schleifwinkel berücksichtigen und nicht faul sein, die Klinge mit Wasser zu spülen.
