Wie oft merkst du, dass die Natur hilft, schwierige oder eher ungünstige Zeiten zu überwinden, zum Beispiel im Zusammenhang mit Frühlings-Beriberi! Um dagegen anzukämpfen, hat sie ein erstaunliches Gemüse kreiert (obwohl viele Leute denken, dass es ein Kraut ist) – Kopfsalat.
Diese schnell wachsende, einjährige Pflanze ist eine wahre Nährstoffkammer. Die Salatpflanze ist unverzichtbar, um jedes Gericht aus Fisch, Käse, Fleisch und Gemüse zu dekorieren und den Geschmack harmonisch zu ergänzen. Es ist sehr wichtig, dass diese Kultur das ganze Jahr über angebaut werden kann und nicht nur im Frühjahr und Sommer, auch auf der Küchenfensterbank. Sommerbewohner, die die erste Ernte eingebracht haben, können sofort mit der Nachsaat beginnen.
Heute gibt es mehr als zweihundert Arten dieser erstaunlichen Kultur, und die Züchter arbeiten weiterhin daran, neue Sorten, Hybriden sowie neue Sortentypen zu schaffen. Sie sind sehr interessant zu züchten, aber Sie müssen einige Funktionen kennen.
Sorten und Arten
Grüner Blattsalat ist eine alte Gemüsepflanze, die zur Gattung Lactuca gehört. Derzeit gibt es weltweit mehr als zweihundert Arten,die sich in Form, Geschmack, Farbe, Reifezeit unterscheiden, obwohl vor wenigen Jahren nur ein Teil davon im Gemüsebau verwendet wurde, nicht mehr als zwei Dutzend. In unserem Land ist Lactuca satival besonders weit verbreitet und beliebt geworden. Sie kommt in Kleinasien, Süd- und Mitteleuropa vor.
Die Aussaat von Salat kann in fünf Kategorien eingeteilt werden:
- stall;
- leafy;
- romaine oder Roman;
- stem;
- headed.
Grüner Blattsalat hat nur eine Blattrosette, kein Kohlkopf erscheint. Blätter werden als Nahrung verwendet. Diese Art umfasst Sorten mit stark eingeschnittenen und eingeschnittenen Blättern. Sie unterscheidet sich von anderen Arten durch mehrere Reifeperioden.
Diese Art verträgt keine Langzeitlagerung und keinen langen Transport. Die folgenden Sorten sind am häufigsten: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord und andere.
Blattsalate: Kopfsalat
Diese Art kann in zwei Gruppen eingeteilt werden.
Kopfkohl
Salatblätter bilden einen dichten Kopf, der an Kohl erinnert. Kopfsalat wird nach einer kurzen Wärmebehandlung als Nahrungsmittel und roh für die Zubereitung von Gemüsesalaten verwendet. Gekochte Blätter eignen sich hervorragend für Kohlrouladen.
Blatt
Diese Sorte bildet keinen Kopf, sie hat freie Rosetten. Beliebte Sorten sind heute Lollo Biondo und Lollo Rosso (Koralle).
Rucola
wurde kürzlich ungewöhnlich beliebt (in unsererLand). Es wurde in allen populären kulinarischen Programmen erwähnt und war in fast allen Salaten enth alten.
Rucola ist ein Salat, dessen Vorteile in der wissenschaftlichen Forschung seit langem bewiesen sind. Diese Sorte wächst in separaten Blättern und ähnelt in ihrem Aussehen Löwenzahnblättern oder Rettichgrün. Der Geschmack dieses Salats ist sehr hell, würzig und würzig. Junge Blätter werden als Nahrung verwendet, da später im Laufe der Zeit Bitterkeit in ihnen auftaucht.
Rucola (Kopfsalat) wird im Kaukasus viel häufiger verwendet. Die Vorteile von jungen Sprossen und Samen werden von kulinarischen Spezialisten seit langem erkannt. Die Triebe werden frisch verzehrt und die Samen werden zur Herstellung von Senf verwendet. Rucolablätter passen hervorragend in Salate mit Tomaten und Parmesankäse. Rucola wird oft bei der Zubereitung von Pesto verwendet, einem bekannten und von vielen geliebten Pesto.
Nützliche Eigenschaften
Rucola wirkt aufgrund der biologisch aktiven Substanzen, aus denen die Pflanze besteht, positiv auf den Verdauungstrakt. Senfgras hat harntreibende und laktogene Wirkungen. Es bekämpft erfolgreich Viren und krankheitserregende Bakterien, erhöht das Hämoglobin im Blut, stärkt das Immunsystem und senkt den Blutzuckerspiegel.
Chicorée
Wundere dich nicht, das ist wirklich derselbe Chicorée, den viele Leute als Kaffeeersatz kennen. Aber zu diesem Zweck wird die Wurzel der Pflanze verwendet, und die in Öl gedünsteten Blätter verleihen jedem Gericht einen pikanten Geschmack.
Köpfige Chicorée-Sorten - Roter Radicchio und auchEscariole, Radicchio, italienischer Chicorée - für kulinarische Zwecke angebaut. Diese Art ist besonders in Westeuropa beliebt.
Radicchio
Die Pflanze (Salat) Radicchio hat eine schöne rötlich-violette Farbe. Die Stiele sind elfenbeinfarben. Es hat einen angenehm pfeffrigen, leicht bitteren Geschmack. Er passt gut zu würzigem Blattgemüse. Gibt einen interessanten Geschmack mit Knoblauch, Thymian, Zwiebel. Es wird in etwas Öl oder in Rotwein gedünstet, nachdem die Blätter in dünne Streifen geschnitten wurden.
Radicchio hat eine wohltuende Wirkung auf das Verdauungssystem und macht die Blutgefäße elastisch.
Streifensalat
Diese Sorte wird durch Sorten mit einer festen, leicht eingeschnittenen Platte mit gewelltem Rand repräsentiert. Der Stiel ist mit großen, nicht groben Blättern bedeckt. Er kann eine Höhe von achtzig Zentimetern erreichen. Sorten dieser Art sind gut, weil sie für die schrittweise Ernte geeignet sind. Zuerst werden die äußeren Blätter abgeschnitten, die inneren (jungen) Blätter zum weiteren Wachstum.
Schlucht
Zwischensaison-Sorte mit einer Vegetationsperiode von etwa fünfundvierzig Tagen. Die Steckdose ist groß (Durchmesser etwa fünfunddreißig Zentimeter). Grüne Salatblätter sind Anthocyanin, gewellt, stark eingekerbt. Die Masse des Auslasses beträgt bis zu siebenhundert Gramm. Die Sorte ist resistent gegen die meisten Salatkrankheiten. Der Geschmack erinnert stark an Kopfarten, behält aber gleichzeitig viel länger sein marktfähiges Aussehen und seine Frische.
Stielsalat (Spargel)
Die Kopfsalatpflanze hat einen fleischigen Stängel, direkt unter der Rosette, Blätterziemlich starr, mit einer gut ausgeprägten zentralen Vene. Beim Kochen werden sowohl die Blätter der Pflanze als auch der Stängel verwendet. Die erste heimische Stammsalatsorte ist Pogonschik. Es hat Blätter von graugrüner Farbe, elliptischer Form, mittlerer Dicke, aufrecht. Die Länge des Stiels beträgt ungefähr vierzig Zentimeter, das Blatt dreißig Zentimeter, die Masse eines Auslasses beträgt mehr als siebenhundertfünfzig Gramm. Die Sorte liefert bei jedem Wetter hohe Erträge.
Kopfsalat
Diese Sorte wird durch Sorten mit knackigen, öligen Blättern von rauer Textur repräsentiert. Köpfe sind rund oder flachrund in verschiedenen Größen. Die Blätter sind breit, abgerundet und sprudelnd. Beliebte Sorten: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Senator
Frühreife Sorte, Vegetationsperiode - etwa fünfundsiebzig Tage. Bildet große, runde, leicht abgeflachte, dunkelgrüne Köpfe von hoher Dichte. Es hat ausgezeichnete Geschmackseigenschaften, liefert hohe Erträge und ist unprätentiös gegenüber Anbaubedingungen.
Romen
Crunchy Romaine (oder Römersalat) kombiniert einige Kopfsorten. Dieser Typ hat einen senkrechten Abgang. Die Blätter sind verkehrt eiförmig, länglich, etwas hart. In der Mitte des Auslaufs wird ein großer, lockerer, ovaler Kohlkopf gebunden. Es gibt Formen und halbköpfige. In Russland sind die beliebtesten Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
Der lose und längliche Kopf von Romaine ist künstlich geformt. Es ist gut erh alten. Es wird normalerweise angebautfür die Herbstkollektion. Die Aussaat erfolgt Mitte Juli in Sämlingskisten. Etwa vier Wochen nach der Keimung werden die Sämlinge in Beete umgepflanzt.
Salatanbau im Freiland ist möglich, wenn die Beete zum Zeitpunkt der Aussaat frei sind. Der Abstand zwischen den Büschen beträgt mindestens fünfzehn Zentimeter.
Nützliche Eigenschaften
In Bezug auf den Vitamingeh alt nimmt die Salatpflanze einen der führenden Plätze unter den Gemüsekulturen ein. Seine Blätter enth alten:
- B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin und Pyridoxin;
- Tocopherol;
- Carotin;
- Folsäure.
Außerdem enthält der Salat Mineralstoffe:
- Kalium;
- Kalzium;
- Magnesium;
- Phosphor.
Salat im Freien anbauen
Blattsorten werden ab Anfang Mai im Abstand von etwa zwanzig Tagen bis August auf die Beete gesät. Im Mai werden sie oft als Verdichtungspflanze verwendet: Mehrere Samen werden zwischen Sträuchern von Tomaten und anderem wärmeliebenden Gemüse gesät. Kopfsalat hat Zeit zu wachsen, bevor die Haupternte wächst. Salatblätter werden fünfzig Tage nach der Aussaat geerntet, wenn sieben Blätter an der Pflanze erscheinen. Zu beachten ist, dass sie schon vor Erreichen der Handelsreife schmackhaft und gesund sind.
Es ist notwendig, Salat morgens zu ernten, nachdem der Tau getrocknet ist, wenn sich die maximale Menge an Nährstoffen in den Blättern ansammelt. Kopfsalat, der für die Lagerung bestimmt ist, kann nach dem Gießen nicht entfernt werden- Feuchtigkeit, die in die Mitte des Auslasses gelangt ist, sollte trocknen, bevor die Pflanze geschnitten wird. Andernfalls verderben nasse Blätter sehr schnell.
Kopfsorten werden gleichzeitig mit Blattsorten gesät. Aber sie brauchen mehr Platz. Diese Sorte kann keine Verdichtungspflanze sein. Köpfige Sorten müssen während der Kultur zweimal ausgedünnt werden: Wenn zwei echte Blätter erscheinen, muss ein Abstand von fünf Zentimetern zwischen den Trieben gelassen werden, nach sechs Wochen wird der Abstand zwischen den Rosetten auf fünfundzwanzig Zentimeter erhöht. Köpfe werden achtzig Tage nach der Keimung geerntet. Solche Salate sind besser und länger h altbar als Blattsalate.
