Geräucherte Köstlichkeiten sind eine beliebte Delikatesse vieler Menschen. Es gibt nichts schmackhafteres und appetitlicheres als ein saftiges Stück zartes Fleisch mit dem Aroma von Rauch, das in Ihrem Mund zergeht. Durch den Geruch und das Aussehen der Produkte, die in den Vitrinen der Fleischreihen schön angeordnet sind, beginnen viele von uns, den Speichelfluss und das Rumpeln im Magen zu steigern - wir möchten uns wirklich an geräuchertem Bruststück oder duftendem Fisch ergötzen. Inzwischen können es sich viele Besitzer einer selbstgebauten Räucherei (selbstgemacht oder gekauft) leisten, zumindest täglich die frischesten Räucherspezialitäten zu essen.
Eigenschaften des Rauchens zu Hause
Richtiges Räuchern ist die Verwendung von frischem, gut gesalzenem und manchmal mariniertem Fleisch oder Fisch und geeigneten Zweigen, Sägemehl oder Spänen. Seine Essenz läuft darauf hinaus, dass das zubereitete Produkt einige Zeit unter dem Einfluss von Holzrauch stehen muss. Allerdings sollte das Holz in diesem Fall nur langsam schwelen, aber nicht brennen. Tatsache ist, dass jeder Kraftstoff, wenn er gezündet wird, beginnt, giftige Substanzen und Karzinogene freizusetzen. Dies wirkt sich negativ auf die vorteilhaften Eigenschaften von verarbeiteten Produkten aus und verdirbt auch den Geschmack und das Aussehen von gekochten Fleischprodukten oder Fisch stark.
Beim Rauchen in hausgemachtRäucherei ist es durchaus möglich, die notwendigen Bedingungen für die Zubereitung eines Gourmetgerichts zu erreichen. Die Hauptsache ist hier, den richtigen Gerätetyp, die Abmessungen der Arbeitskammern und das Temperaturregime zu wählen. Wenn bei der Gest altung und Herstellung des gewählten Modells einige Regeln berücksichtigt werden, dann können Sie sich und Ihre Lieben regelmäßig mit geräucherten Köstlichkeiten aus eigener Herstellung verwöhnen.
Raucharten in Hausinstallationen
Viele Menschen wissen, dass es drei Arten des Räucherns gibt - k alt, halbscharf und heiß. Bei der K alttechnologie beh alten die Produkte ihre Textur und ihren Geschmack. Diese Methode wird häufig in hausgemachten Räuchereien angewendet. Dies ist ein ziemlich langwieriger Prozess, der mehrere Tage dauert. Allerdings sollte man in diesem Fall nichts überstürzen, da gekochte Köstlichkeiten sonst zu schweren Lebensmittelvergiftungen führen können.
Technologien des heißen und halbheißen Räucherns bieten einen schnelleren Weg zu köstlichen Speisen. Ein Gericht, das auf eine dieser beiden Arten zubereitet wird, hat eine weichere und zartere Textur. Der Geschmack solcher Köstlichkeiten wird auch etwas anders sein. Viele Feinschmecker behaupten, dass heiße oder halbscharfe Gerichte viel schmackhafter sind als k alt geräucherte Gerichte.
Geheimnisse beim Kochen von geräuchertem Fleisch: Grundregeln
Um wirklich leckeres Räucherfleisch oder Fisch selbst zuzubereiten, musst du bestimmte Regeln beachten. Zunächst einmal sind dies solche technologischen Momente wie:
- Gewährleistung einer gleichmäßigen Beheizung der Kammer und Begasung des Produkts. Halbzeuge im Gerät müssen gleichmäßig Hitze und Rauch aufnehmen. In diesem Fall ist es wichtig, das Auftreten eines Brandgeruchs auszuschließen. Idealerweise sollte die Rauchwolke leicht sein: Es ist wünschenswert, dass die schweren Fraktionen ausfallen, bevor sie das Produkt erreichen. Unter dem Einfluss eines leichten Nebels erh alten Räuchergerichte ihren charakteristischen Geschmack, ihre Farbe und ihr Aroma.
- Jedes Modell einer hausgemachten Räucherkammer (von Hand hergestellt oder in einem Geschäft gekauft) sollte den Rauch gut h alten. Andernfalls wird das erwartete Ergebnis nicht erzielt.
- Ebenso wichtig ist die richtige Temperatur im Arbeitsraum. Bitte beachten Sie, dass dieser Parameter von der Art des Produkts, seinem Gewicht und der Verarbeitungsmethode abhängt. Es sollte daran erinnert werden, dass:
- Beim K alträuchern wird der Rauch auf 22-30˚C erhitzt und die gewünschte Temperatur wird während des Garvorgangs beibeh alten, der 6 Stunden bis 5 Tage dauern kann.
- Halbheißes Räuchern wird bei einer Rauchtemperatur von nicht mehr als 60-70˚С durchgeführt. Mit dieser Technologie wird die gewünschte Temperatur für ca. 4-6 Stunden geh alten.
- Heißräuchern geht am schnellsten. In diesem Fall wird das vorbereitete Halbzeug in eine Kammer einer hausgemachten heißgeräucherten Räucherei mit Rauch gelegt, deren Temperatur 90-120 ° C beträgt. Die Garzeit mit dieser Technologie kann zwischen 15 Minuten und 4 Stunden betragen.
Es ist erwähnenswert, dass die Art der Einheit und die Bedingungen, die sie für die Zubereitung des Produkts schaffen kann, vom Geschmack abhängen undH altbarkeit der daraus resultierenden Delikatesse: Je länger das Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen wurde, desto länger hält es.
Hausgemachte Räuchereien: Leistungsvariationen
Modelle von Einheiten, die beim Rauchen zu Hause verwendet werden, können eine Vielzahl von Typen und Designs haben. Es kann ein tragbares, stationäres, f altbares, kompaktes oder großes Modell mit oder ohne zusätzliches Zubehör sein. Die Räucherei kann eine Elektro- oder Gasheizung haben, aus Ziegeln, Metall oder anderen improvisierten Mitteln bestehen.
Je nach Gerätetyp kann es im Landhaus, im Hof, in einem separaten Raum und sogar in der Küche einer gewöhnlichen Wohnung verwendet werden.
Klassisches stationäres Modell
Eine selbstgebaute Räucherei im klassischen Design wird meistens auf der Straße aufgestellt: im Innenhof eines Hauses oder in einem Landhaus. Ein Dickbauchofen wird meistens als Feuerraum verwendet oder es wird ein spezieller Herd hergestellt, und ein solcher Rauchgenerator wird deutlich unter dem Niveau der Kammer oder etwas vom Gerät entfernt installiert. Der Schornsteinkanal muss für eine effizientere Zufuhr von erhitztem Gas einen Neigungswinkel haben. Daher ist es notwendig, genügend Platz für die Einrichtung eines unterirdischen Kanals vorzusehen.
Die Arbeitskammer ist auf einem Hügel installiert, meist künstlich angelegt. Das Gerät der Kammer muss mit einem auf dem Dach des Gebäudes angeordneten Abgasrohr versehen sein, das für die erforderliche Zugkraft sorgt.
Rauch kommt aus dem Kamin hineinDie Kammer muss eine bestimmte Temperatur haben, daher ist es ratsam, ein Thermometer oder einen Temperatursensor in der Kammer zu installieren. Über ein im Schornstein eingebautes Ventilsystem kann die Durchflussmenge des Arbeitsgases eingestellt werden. Je intensiver der Rauch im Smoker zirkuliert, desto höher wird seine Temperatur.
Es ist wünschenswert, dass der Abstand zwischen Herd und Kamera mindestens drei Meter beträgt. Dies gewährleistet die Abscheidung von Ruß und eine gewisse Kühlung des Rauchs, wodurch es möglich wird, das Gerät als hausgemachte k altgeräucherte Räucherkammer zu verwenden.
Bei Bedarf kann die Rauchzufuhr zum Arbeitsraum erhöht werden. Dank des im Schornstein montierten Schiebersystems wird der Schornsteinzug reguliert. Je größer der Sp alt, desto intensiver die Zirkulation des Arbeitsmittels.
Ein ähnlicher Dämpfer ist unter der Arbeitskammer installiert. Dadurch können Sie die Zufuhr von heißem Rauch abstellen. Für die Herstellung ist es besser, ein Stück Blech mit einer Dicke von mindestens 4 mm zu verwenden.
Herstellung und Montage der Struktur
Bei der Herstellung und Installation mit eigenen Händen sollten hausgemachte k altgeräucherte Räucherkammern abseits von Grünflächen und Gebäuden installiert werden. Tatsache ist, dass eine lodernde Flamme Pflanzen ernsthaft schädigen oder einen Brand verursachen kann.
Um einen Feuerraum im Boden auszustatten, graben sie ein 40 cm tiefes Loch mit 70 cm Durchmesser, kleiden es mit Ziegeln aus, sorgen aber gleichzeitig für Luftzugang. Sie können auch einen gewöhnlichen Dickbauchkocher verwenden.
Die selbstgebaute Arbeitskammer selbstk altgeräucherte Räuchereien sind mit Metallrosten ausgestattet. Eine hervorragende Ergänzung können Metallhaken sein, die sich oben befinden. So können Sie bei Bedarf Fleisch- oder Fischstücke aufhängen.
Baustoffe
Stationäre selbstgebaute K alträuchereien, in denen auch Fleisch- oder Fischspezialitäten heiß gegart werden können, bestehen meist aus Ziegeln, Metall oder Holz. Für die Einrichtung des Schornsteins werden verschiedene Arten von Metallrohren verwendet. Allerdings werden hier niemals Asbestzementrohre verwendet, da dieses Material sehr giftig ist.
Aus improvisierten Mitteln
Um zu Hause geräucherte Köstlichkeiten zuzubereiten, ist es nicht notwendig, eine große stationäre Einheit zu schaffen. Viele Handwerker passen für diese Zwecke geeignete improvisierte Mittel an. Heute finden Sie Fotos von hausgemachten Räucherkammern aus einer alten Pfanne, einer gebrauchten Gasflasche oder einem verzinkten Eimer. Der Körper solcher Geräte kann ein gewöhnlicher Grill, eine speziell geschweißte Metallbox oder die Box eines alten Kühlschranks sein.
Da das Funktionsprinzip solcher Modelle ungefähr gleich ist, spielt es keine Rolle, woraus die Arbeitskammer zum Rauchen besteht. Hier gilt es vor allem, die Grundregeln für die Organisation des Prozesses zu berücksichtigen. Daher kann eine hausgemachte Räucherkammer unabhängig von der endgültigen Option, wenn sie richtig hergestellt wird, ein hervorragendes Werkzeug für die Zubereitung köstlicher Fleisch- und Fischgerichte sein.
Der einzige Unterschied in den verschiedenen Bauformen von Do-it-yourself-Geräten istBei kleinen Modellen darf ein Rauchgenerator direkt in der Arbeitskammer installiert werden. Im Gegensatz zu stationären Geräten mit entfernter Feuerstelle beinh altet die Technologie zum Kochen verschiedener Gerichte in tragbaren und kompakten Einheiten nur eine heiße Methode.
Räucherei in Eile
Wenn Sie wissen, wie man eine hausgemachte Räucherei herstellt, ihr Grundprinzip und die allgemein anerkannten Regeln für die Durchführung des technologischen Prozesses kennen, können Sie in Eile ein ähnliches Design bauen. Es werden keine speziellen Baumaterialien benötigt. Es reicht aus, dickes Zellophan, starke Stäbe oder Holzstangen und Einfallsreichtum zu haben.
Eine solche Räucherkammer zu bauen ist überhaupt nicht schwierig. Hier ist vor allem auf eine niedrige Rauchtemperatur der Glut zu achten.
Diese Methode basiert auf dem Prinzip eines Zeltes, das aus starken Stäben und Polyethylen besteht. Zum Räuchern bestimmte Produkte werden an Spießen befestigt. Die Wärmequelle ist schwelende Kohle, die sich in einem Eimer oder Herd befindet. Um genug Rauch zu bekommen, können Sie Zweige mit grünem Gras oder nassem Reisig hinzufügen. Bei der Verwendung einer solchen selbstgebauten K alträucherei ist jedoch eine ständige Überwachung des Verbrennungsprozesses erforderlich. Wie bei jeder anderen Räuchermethode sollte auch hier keine offene Flamme erlaubt sein. In der Zwischenzeit dürfen wir nicht zulassen, dass die Glut ganz erlischt.
Raucher aus dem Eimer
Die gewöhnliche verzinkte Schaufelversion kann auch wo verwendet werdenEgal ob auf der Hütte, beim Picknick oder beim Wandern. Um ein solches Gerät herzustellen, benötigen Sie:
- gewöhnlicher Metalleimer;
- cap;
- zwei Metallgitter (Gitter);
- ein bisschen Sägemehl.
Lege eine kleine Schicht Holzspäne in den Eimer. In diesem Fall reicht eine Schicht von 2-3 cm aus. Eines der Gitter wird 10 cm vom Boden entfernt befestigt, das zweite 5 cm vom vorherigen.
Kleine Fische oder kleine Fleischstücke, vormariniert oder gesalzen, werden auf den Netzen ausgelegt. Der Eimer wird mit einem Deckel abgedeckt und angezündet.
Dieses Gerät ist eine hausgemachte heißgeräucherte Räucherei (mit Ihren eigenen Händen erstellt), weil. die Temperatur des Rauchs wird bald ziemlich hoch werden. Nach 20 Minuten ist das zuzubereitende Gericht verzehrfertig.
Edelstahlbox
Um dieses Design zu erstellen, benötigen Sie Edelstahlbleche und ein Schweißgerät. Dieses Modell kann im Fachhandel bestellt oder gekauft werden. Im Aussehen ähnelt das Gerät einer Metallbox mit einem Deckel und Metallstäben im Inneren. Wird nach dem gleichen Prinzip wie das Vorgängermodell verwendet.
Mit dieser selbstgebauten Gasräucherei können Sie nur Fleisch, Schmalz und Fisch scharf garen. Die Produktverarbeitungstechnologie in einem solchen Gerät ermöglicht es Ihnen, in 20 Minuten ein fertiges Gericht zu erh alten.
Normales Fass
Dies ist eine weitere Möglichkeit, Ihr Zuhause zu organisierenEinheit zum Garen köstlicher Fleisch- und Fischspezialitäten mit Rauch. Durch das universelle Design kann das Gerät sowohl für die Heiß- als auch für die K alträuchertechnik eingesetzt werden.
Um aus einem Fass eine hausgemachte Räucherkammer herzustellen, sollten Sie den Boden des Behälters entfernen und dann Roste zum Legen von Lebensmitteln installieren. Sie müssen auf zwei Ebenen installiert werden. Von oben können Sie Haken zum Aufhängen großer Halbzeuge anbringen. Auf dem Boden der resultierenden Arbeitskammer müssen Sie eine Schale zum Sammeln von Fett installieren, die das Vorhandensein von Schlitzen für den Durchgang von Rauchgasen vorsieht.
Das Fass steht auf einem Hügel und ist mit dem Rauchgenerator verbunden. Die Oberseite des Fasses ist mit einem Stück feuchter Sackleinen bedeckt. Dadurch wird verhindert, dass Staub und Asche auf die Lebensmittel gelangen.
Airlock Smoker: Einsatz im Haush alt
Das Vorhandensein eines Wasserschlosses in der Räucheranlage ermöglicht es, auch in einem Wohngebiet köstliche Mahlzeiten zuzubereiten. Das Funktionsprinzip solcher Geräte unterscheidet sich nicht vom Betrieb anderer Räuchergeräte: Um den Räuchervorgang sicherzustellen, wird ein solches Gerät in Brand gesetzt. Bei der Verwendung zu Hause übernimmt die Rolle des Herdes ein Gas- oder Elektroherd. Das Vorhandensein einiger Konstruktionsunterschiede ermöglicht es Ihnen, den Rauchaustritt aus der Arbeitskammer zu begrenzen.
In einer hausgemachten Räucherei mit Wasserdichtung muss zunächst eine spezielle abnehmbare Abdeckung mit einer Pfeife vorhanden sein. Beim Rauchen zu Hause wird ein an das Lüftungssystem angeschlossener Schlauch an die Pfeife angeschlossen. Seitdamit wird unnötiger Rauch aus dem Arbeitsraum entfernt.
Die Wasserdichtung selbst ist eine zusätzliche Wasserrutsche, die sich um den gesamten Umfang des oberen Teils des Kameragehäuses befindet. Wenn die Räucherei in Betrieb ist, muss sie mit Wasser gefüllt werden.
Die Gest altung des Deckels sollte sicherstellen, dass seine Rippen in den Raum zwischen den Wänden der hydraulischen Dichtungsvorrichtung gelangen. Es stellt sich heraus, dass das Wasser, das die Rinne füllt, keinen beißenden Rauch durch die Lücken zwischen dem Deckel und der Räucherkammer entweichen lässt. Abgas wird gezielt direkt in die Lüftungsanlage des Hauses geleitet.
Zu den Nachteilen dieses Gerätetyps gehört die Notwendigkeit, den Wasserstand in der Rinne zu kontrollieren. Fakt ist, sobald das Wasser verdunstet, beginnt das Gas durch die geöffneten Ritzen zu entweichen, was einen sehr anh altenden und äußerst unangenehmen Geruch im Raum verursacht.
Vorbereitung von Halbzeugen
Natürlich wird der Geschmack von geräucherten Delikatessen maßgeblich durch die richtige Beachtung der Kochtechnik bestimmt. Dabei spielen jedoch die Qualität und Frische der Produkte sowie deren richtige Zubereitung eine wichtige Rolle.
Fleisch, Fisch, Schmalz oder Innereien müssen vor dem Räuchern gründlich gewaschen und gesalzen werden. Frischer Fisch wird in der Regel von den Innereien befreit. In der Regel wird das Trockenverfahren zum Salzen von Schmalz und das Nassverfahren für Fleisch und Fisch verwendet. Hier ist es jedoch sehr wichtig, den Bedingungen des Salzens standzuh alten. Es muss daran erinnert werden, dass Fleisch und Fisch in 3-10 Tagen und Schmalz in 2-3 Wochen gesalzen werden. Löschenüberschüssiges Salz, das Produkt wird unter fließendem Wasser gewaschen oder eingeweicht.
Manchmal werden der Pökelmischung Lorbeerblätter, Piment, Koriander, Kreuzkümmel, Wacholderbeeren und Knoblauch zugesetzt. Ein solcher Botschafter wird scharf genannt, und sie verwenden ihn, wenn sie ein exquisites Gericht mit einzigartigem Geschmack und großartigem Aroma erh alten möchten.
