Hausgemachtes geräuchertes Fleisch ist biologisch und köstlich. Sie können ein solches Produkt mit Ihren eigenen Händen erh alten. Sie können dafür eine der vielen Varianten von Räucherkammern verwenden, die aus verschiedenen Materialien hergestellt werden können. Der einfachste und kostengünstigste Weg ist jedoch eine Räucherkammer vom Fass.
Räuchereigerät
Die Räucherkammer kann am Boden unterschiedliche Materialien haben, die Struktur muss jedoch zwei Fächer haben, von denen eines Brennholz oder Chips unter Rauchentwicklung verbrennt, während das andere gesalzenen Fisch, Käse, Fleisch lädt oder andere Produkte. Diese Fächer können durch einen Kamin voneinander getrennt werden, alternativ können sie auch übereinander angeordnet werden. Im ersten Fall erh alten Sie k altgeräucherte Produkte, da sich der Rauch durch die Pfeife bewegt.abkühlen können. Wenn wir über den zweiten Fall sprechen, werden die Produkte nach der Heißrauchmethode gekocht. Diese Manipulationen werden bei erhöhten Temperaturen durchgeführt.
Die Räucherkammer kann, je nachdem ob sie zum K alt- oder Heißräuchern vorgesehen ist, einige Unterschiede aufweisen. Wenn wir über K altrauchen sprechen, wird das Design einen tragbaren Holzofen haben, der aus Ziegeln oder Blech besteht. Die Räucherei selbst besteht aus einem Fass, in dem sich Haken oder ein Rost zum Anordnen von Produkten befinden. Letztere können ein- oder mehrstufig sein. Die Oberseite des Räucherofens sollte mit einem Hartholzdeckel abgedeckt werden. Sie können dafür einen Jutebeutel verwenden. Der Deckel verhindert das Entweichen von Rauch und Wasserdampf beginnt freigesetzt zu werden. Der Ofen ist durch ein Rohr mit der Kammer verbunden, dessen Länge die Rauchtemperatur bestimmt. Brennholz für diese Version der Räucherkammer sollte nicht faul und trocken sein. Obstbaumzweige sind die am besten geeignete Option.
Wenn Sie eine heiße Räucherkammer verwenden, wird der Rauch verwendet, der beim Schwelen von Sägemehl oder Spänen entsteht. Sie werden auf den Boden der Kammer gelegt. Unter den Räucherkammern ist ein Holzofen installiert, der eine Rauchabzugsmöglichkeit bieten soll. Aufgrund der Tatsache, dass durch die heiße Verarbeitung Fett aus fettem Fisch oder Fleisch freigesetzt wird, muss unter dem Rost ein Tablett installiert werden, das einen Sp alt zwischen den Wänden der Kammer bieten sollte. Dies ist notwendig, damit der Rauch entweichen kann.
Vorbereitung zur Herstellung einer Räucherei
Der Prozess sollte nicht gestartet werden, wenn Sie nicht alle erforderlichen Materialien und Werkzeuge vorbereitet haben. Das Hauptelement ist ein Metallfass, dessen Volumen zwischen 100 und 200 Litern variieren kann. Es wird zum Anordnen des Gitters benötigt, es sollte Kupfer oder Stahl sein, das Beschneiden der Ecke eignet sich zum Herstellen von Beinen. Ein Rohrstück mit einem Durchmesser von 10 Zentimetern eignet sich jedoch zum Ausführen eines Schornsteins. Wir sollten Armaturen mit einem Durchmesser von 6 bis 8 Millimetern nicht vergessen. Es muss beschnitten werden. Bereiten Sie ein Eisenblech mit einer Dicke von 4 Millimetern vor. Er wird zur Herstellung des Bodens der Räucherkammer gehen. Sie müssen eine Tür herstellen, die die Brennkammer schließt. Dazu müssen Sie die Scharniere vorbereiten. Auf einen Winkelschleifer und ein Schweißgerät kann man dabei nicht verzichten.
Empfohlen von den Meistern
Wenn Sie mit Ihren eigenen Händen eine Räucherkammer bauen, sollten Sie ein Fass vorbereiten, dessen Wände von innen nicht mit Rückständen von Chemikalien und Substanzen mit starkem Geruch bedeckt sein sollten. Wenn das Produkt verschmutzt ist, kann es mit einer Lötlampe verbrannt oder gut gewaschen werden.
Arbeitstechnik
Wenn das Fass verlötet ist, muss es mit einem Schweißgerät oder einer Schleifmaschine vom Deckel entfernt werden. Aus dem Deckel kann später eine Palette hergestellt werdenGeräte. Der untere Teil des Produkts fungiert als Ofen, es ist notwendig, eine Tür darin zu machen, um Brennstoff zu laden und den Schornstein zu verlassen. Die Löcher für die Tür sollten mit einer Schweißmaschine oder einem Winkelschleifer vorbereitet werden, wobei die ungefähren Abmessungen von 20 x 30 cm eingeh alten werden. Aus dem ausgeschnittenen Teil kann eine Tür hergestellt werden, Scharniere und ein Griff müssen daran geschweißt werden. Letzterer muss ein Ventil haben. Danach kann dieses Element auf der Feuerbüchse montiert werden.
Die Nuancen beim Bau einer Räucherei
Wenn eine Räucherkammer hergestellt wird, müssen im Boden des Fasses Längslöcher gemacht werden, die als Gebläse dienen. Sie werden verwendet, um Asche aus dem Feuerraum zu entfernen. Wenn Sie 1/3 der Höhe des Fasses zurücktreten, müssen Sie den Boden der Räucherkammer mit Eisenblech schweißen. Um ein Durchbrennen auszuschließen und eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten, ist es am besten aus Stahl mit einer Dicke von 4 Millimetern.
Der Schornstein wird in Löcher eingeführt, die entsprechend dem Durchmesser des Elements hergestellt werden. Diese Komponente der Struktur muss sich auf der gegenüberliegenden Seite des Ofens befinden. Das Rohr muss gebogen und gut verschweißt sein. Seine Höhe sollte klein sein, sonst wird der Schub zu stark. Unter diesen Bedingungen ist die Temperatur hoch, was zu einer aktiven Freisetzung von Saft und Fett führt.
Zeichnungen von Räucherkammern helfen Ihnen, fehlerfrei zu arbeiten. Damit das Gerät stabil ist, müssen Sie es von unten schweißenBeinen bilden sie eine Lücke zwischen dem Boden und dem Feuerraum, wodurch die Qualität der Brennstoffverbrennung verbessert wird.
Was ein Meister wissen muss
Du musst die Feuerkammer nicht direkt im Fass bauen, indem du sie mit Ziegeln an der Stelle stapelst, wo es bequem ist. In diesem Fall ist der Boden der Kammer der Boden des Laufs selbst. Dadurch wird die Lautstärke der Räucherkammer erhöht. Die Vorderwand eines solchen Feuerraums sollte halb ausgelegt sein, durch die Löcher kann Brennholz gelegt werden. Um den Rauchabzug zu gewährleisten, müssen Sie ein Loch in der Rückseite des Mauerwerks lassen.
Aus Stahlblech oder einem Fassdeckel können Sie eine Palette herstellen, deren Durchmesser 5 Zentimeter kleiner sein sollte als der Durchmesser des Produkts. Dadurch wird der Rauch zirkulieren. Um dieses Element im Inneren zu installieren, müssen zwei Bewehrungsstücke an die Wände geschweißt werden, die über Kreuz angeordnet werden. Die Stäbe sollten mit einem Rückzug von 15 Zentimetern vom Boden der Räucherkammer angeordnet sein. Einige Handwerker schweißen eine Schlaufe aus Bewehrung an die Palette, dies erleichtert das Entfernen des Elements.
Zusatzarbeit
Wenn Sie eine Räucherkammer herstellen, deren Foto im Artikel dargestellt ist, müssen Sie im oberen Teil Stützen für den Rost herstellen. Sie bestehen aus Verstärkung und geben die Form von Schleifen. Sie müssen sie auf vier Seiten anordnen. Diese Elemente sollten die Entnahme der Palette nicht stören. Wenn Sie Schleifen in 3-4 Ebenen machen, erhöht dies das Ladevolumen der Produkte. Es ist wichtig, eine Stufe zwischen den Gittern beizubeh alten,das sollte etwa 15 cm betragen. Das Gitter kann aus einem ziemlich dünnen Draht bestehen, der am Rahmen befestigt ist. Um einen möglichst dicken Draht gleichmäßig zu biegen, muss er um das Produkt gewickelt, abgeschnitten und um 7 Zentimeter gekürzt werden. Das Gitter kann aus dünnem Draht bestehen, die Stufe zwischen den Elementen sollte 3 Zentimeter betragen.
Betrieb der Räucherei
Bevor Sie mit Ihren eigenen Händen eine Rauchkammer bauen, müssen Sie alle notwendigen Materialien vorbereiten. Es ist jedoch auch wichtig zu wissen, wie man das Gerät benutzt. Für den Betrieb können Sie jedes Brennholz verwenden, es kann Nadelholz sein. Der Rauch der Verbrennung wird nach außen abgeführt, während Rauch von glimmenden Hartholzspänen zum Räuchern verwendet werden kann. Auf diese Weise erh alten Sie Produkte mit einem schönen goldenen Farbton und einem zarten Geschmack, der keine Bitterkeit abgibt. Das Gerät der Räucherkammer wurde oben beschrieben, aber es ist auch wichtig zu berücksichtigen, dass der Geschmack zukünftiger Produkte von der richtigen Bedienung abhängt. So können Sie Späne selbst herstellen, indem Sie trockenes Holz wie Zwetschgen-, Apfel-, Erlen- oder Kirschpflaumenzweige schneiden. Bei Bedarf kann das Material in Abteilungen gekauft werden, in denen Gartenprodukte verkauft werden.
Schlussfolgerung
Räucherkammern für zu Hause werden oft von Handwerkern in Eigenregie hergestellt. Vor der Verwendung eines solchen Geräts müssen die Chips in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden der Räucherkammer gelegt und auf dem quer angeordneten Anker eine Palette installiert werden. Das Gitter sollte wo platziert werdenseine Platzierung wird vorausgesetzt, Produkte werden darauf gestapelt. Sie sollten mit Baumwollfaden oder Zwirn zusammengebunden werden. Von oben wird das Design mit einer Tasche oder einem Deckel abgedeckt.
Sobald Sie wissen, wie man eine Räucherkammer herstellt, können Sie mit dem Prozess beginnen, aber es ist wichtig, alle Schritte der Technologie zu befolgen. Nur dann funktioniert das Gerät während der gesamten Betriebszeit einwandfrei.
