Schwarzer Senf sind winzige Körner mit einem würzigen, bitteren Geschmack, die die Hauptzutat in Senfsauce sind. Darüber hinaus haben sie zahlreiche heilende Eigenschaften und werden bei vielen Krankheiten empfohlen. Zunächst einmal regt diese Pflanze die Verdauungsprozesse an und fördert die Gewichtsabnahme.
Ursprung
Schwarzer Senf (Sinapis nigra) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Kohlgewächse (lat. Brassicaceae). Sie wächst wild in Nordafrika, in einem bedeutenden Teil Asiens (Westasien, Armenien, Kasachstan, Indien, Nepal, Pakistan, China) und fast in ganz Europa. Es wächst auf Feldern, Flussufern, Dickichten und Gräben. Der Name Senf kommt vom bitteren Geschmack des in der Pflanze vorhandenen Sinapins. Es ist ein Isosulfidglykosid, das der Hauptbestandteil von Senföl ist. Die Pflanze wird in großen Mengen kultiviert, um ihre Samen zu erh alten. Schwarze Senfkörner werden als Gewürz und Hauptbestandteil von Senfsauce verwendet und werden auch zur Herstellung eines gesunden Öls verwendet.
Beschreibung
Die Pflanze hat einen langen, geraden und steifen Stängel. Es ist leicht verzweigt, unten behaart und oben glatt. Erreicht eine Höhe von 1,3 Metern. Die unteren Blätter wachsen an länglichen Blattstielen und sind leierförmig, an der Spitze der Pflanze sind sie lanzettlich. Die Blätter sind recht klein und haben einen unregelmäßigen Rand.
Schwarzer Senf (im Bild) blüht mit gelben winzigen Blüten mit dunklen Adern, die sich zusammenballen. In Massen angebaute Senffelder ähneln Raps. Die Blütezeit ist Juni und Juli. Die Frucht der Pflanze ist eine tetraedrische, aufrechte, gegen den Stamm gedrückte, knollige Schote, die schwarze oder dunkelbraune Samen enthält. Die Samen sind rund, kleiner als weiße Senfkörner und haben einen Durchmesser von 1-2 mm.
Die Pflanze wird oft als Gründüngung angebaut, da sie hilft, die Erde mit essentiellen Nährstoffen anzureichern und möglichen Krankheiten in Nutzpflanzen vorzubeugen. Auch Bienen lieben schwarzen Senf, man kann daraus viel mehr Honig gewinnen als aus anderen Pflanzen.
Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften
Senfkörner werden wegen ihrer Nährstoffe, Mineralien, Vitamine und Antioxidantien geschätzt. Da sie viele Kalorien enth alten (100 g Samen liefern 508 kcal), werden sie in kleinen Mengen verwendet. Schwarze Senfkörner enth alten eine erhebliche Menge an wertvollen Proteinen (ca. 27-35%), Fett (bis zu 45%) und Ballaststoffe (ca. 12%).
Die Samen der Pflanze sind eine hervorragende Quelle für B-Vitamine wie zFolat, Niacin, Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin und Pantothensäure. Diese Vitamine helfen bei der Synthese von Enzymen des Nervensystems und regulieren den Stoffwechsel des Körpers. Getreide enthält Flavonoide, Carotinoide und Antioxidantien wie Carotin, Zeaxanthin und Lutein, Vitamine A, C und K. Sie enth alten Elemente wie Calcium, Mangan, Kupfer, Eisen, Selen und Zink.
Omega-3-Senfsäuren, Magnesium und Selen reduzieren Entzündungen und helfen bei der Behandlung von Asthma, rheumatoider Arthritis und Bluthochdruck. Der Verzehr von Senfkörnern verbessert den Appetit. Alle Senfsorten sind reich an Schwefelverbindungen namens Glucosyl. Ihr Abbau unter dem Einfluss des Zerkleinerns von Pflanzengewebe führt zur Absp altung des Enzyms Myrosinase, das wiederum für die Freisetzung flüchtiger ätherischer Öle verantwortlich ist. Sie verleihen der Pflanze einen scharfen Geschmack.
Flüchtige Senföle werden medizinisch wegen ihrer wärmenden und stimulierenden Eigenschaften verwendet, da sie in die Nervenenden eindringen können. Schwarzer Senf hat harntreibende Eigenschaften und wird als Antiemetikum verwendet. Darauf basierende Arzneimittel werden zur Behandlung von Arthritis und Rheuma eingesetzt. Kompressen werden zur Behandlung von Sehnenentzündungen und Lungenerkrankungen eingesetzt. Die Pflanze wurde zur Behandlung von Kopfschmerzen und Neuralgien eingesetzt. Schwarzer Senf unterstützt auch das Verdauungssystem. Es senkt den Blutdruck, hat antibakterielle Eigenschaften.
Die Samen der Pflanze sind eine Quelle für Curcumin, eine Verbindung mit entzündungshemmenden Eigenschaften, die das Risiko der Entwicklung von Tumoren, insbesondere Brustkrebs, reduziertDarm und Prostata. Senfmehl dient als Antiseptikum. Die Pflanze ist Bestandteil des Tees mit abführender Wirkung.
Senföl
Schwarzes Senföl wird durch K altpressung gewonnen. Es ist in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie weit verbreitet. In der Lebensmittelindustrie wird es als Salatbeigabe verwendet und wegen seines Geschmacks und Aromas geschätzt. Seine Zusammensetzung umfasst Fettsäuren wie Öl-, Linol- und Erucasäure. Das günstige Verhältnis von Omega-3-Säuren zu Omega-6-Säuren macht es für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfehlenswert.
In der Kosmetikindustrie wird dieses Produkt zur Haarpflege eingesetzt. Es hat feuchtigkeitsspendende und pflegende Eigenschaften, stimuliert das Haarwachstum. In Balsamen, Masken und Cremes enth alten. Das im Öl enth altene Retinol fördert die Ablösung abgestorbener Haut, während Antioxidantien die Mikrozirkulation anregen. Senföl wird traditionell verwendet, um Muskel- und Gelenkschmerzen zu lindern und den Blutdruck zu normalisieren. Dank des Geh alts an ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien reduziert es das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, wirkt anregend auf Verdauung und Blutkreislauf.
Schwarzer Senf - Verwendung in der traditionellen Medizin
- Senföl in 2% Ethanol sollte in kreisenden Bewegungen auf wunde Stellen mit rheumatischen Schmerzen gerieben werden.
- Kompresse bei Bronchitis, Lungenentzündung uAsthma. Um eine Kompresse vorzubereiten, verdünnen Sie 100 g Senfpulver in der gleichen Menge warmem Wasser. Die resultierende Aufschlämmung sollte auf Gaze verteilt und auf die Brust gelegt werden, wobei der Herzbereich vermieden wird. 15-20 Minuten h alten. Nach mehreren täglichen Eingriffen ist der Patient auf dem Weg der Besserung.
- Freckle Lightener: Mische 1 Esslöffel zerkleinerte Samen mit 1 Teelöffel Honig. Wische die Sommersprossen mehrmals täglich ab.
- Eine Tüte Senf. Gießen Sie das ganze Senfkorn in einen kleinen länglichen Baumwollbeutel. Bei Beschwerden, die durch Menstruationsbeschwerden verursacht werden, 20 Minuten lang auf den Bauch auftragen.
Küchennutzung
Senfkörner werden auch zum Kochen verwendet. Das bekannteste Produkt, das diese Samen enthält, ist Senfsauce. Die Samen werden auch bei der Zubereitung von Fleischgerichten verwendet. Weißer und schwarzer Senf werden Pilzen, Gurken und Kohl beim Einmachen zugesetzt.
Wie macht man Senfsauce?
Senfsauce selbst zu machen ist extrem einfach und nimmt wenig Zeit in Anspruch. Es ist wichtig zu beachten, dass dieses Produkt keine in der Massenproduktion verwendeten Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffe oder Zucker enthält. Die Sauce kann je nach Vorliebe auf verschiedene Arten zubereitet werden (weicher oder würziger), aber auf jeden Fall benötigen Sie:
- Senf - 200 g (Sie können verschiedene Sorten mischen);
- Wein oder Apfelessig;
- ein halbes Glas Wasser;
- halbeine Prise Salz;
- Gewürze wie roter und schwarzer Pfeffer, Knoblauch oder Kurkuma.
Körner können gemahlen oder ganz gelassen werden. Sie sollten Essig und Wasser hinzufügen und einen Tag stehen lassen. Während dieser Zeit nimmt die Mischung Wasser auf, daher sollten Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen und mischen, um die richtige Konsistenz zu erh alten und mit den von Ihnen gewählten Gewürzen zu kombinieren. Fertiger Senf ist im Kühlschrank mindestens mehrere Wochen h altbar.
Senfsalbe. Rezept
Senfsalbe ist für Muskel- und Gelenkschmerzen. Zutaten:
- Senfpulver (50 g);
- Alkohol (10 g);
- rohes Eiweiß (100 g);
- Kampfer (50 g).
Kochen:
- Kampfer und Alkohol in ein Glas geben, Senfpulver hinzufügen und mischen.
- Protein hinzufügen und erneut mischen, um eine Salbe herzustellen.
Produkt sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es muss aufgewärmt werden, bevor es auf schmerzende Gelenke und Muskeln aufgetragen wird. Die Salbe sollte 10-15 Minuten auf dem Körper bleiben, dann die Haut mit warmem Wasser abspülen und mit einem Handtuch trocknen.
Kontraindikationen und Nebenwirkungen
Schwarzer Senf darf nicht zu lange auf der Haut verbleiben. Es erweitert die Blutgefäße, was zu Hautrötungen und Brennen führt. Unsachgemäße Anwendung kann zu Hautschäden und im schlimmsten Fall sogar zu Gewebenekrosen führen.
Schwarze Senfkörner sollten in begrenzten Mengen eingenommen werden, da sie verursachen könnenBlutungen der Schleimhaut des Magen-Darm-Traktes. Darüber hinaus können die Samen der Pflanze den Blutzuckerspiegel senken, daher sollten Menschen mit Diabetes vor dem Verzehr ihren Arzt konsultieren.
Der Verzehr von schwarzem Senf (z. B. große Mengen Senfsoße auf Basis dieser Sorte) kann zu einer Schädigung der Prostata, des Nierengewebes und Hämaturie beitragen.
