Senf gilt als eines der schärfsten Gewürze. Die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig, kochen Sie getrocknete und abgeriebene Samen in Wasser und fügen Sie der gequollenen Masse niedrig konzentrierten Essig (Wein oder Apfel) und verschiedene Gewürze wie Zimt, Pfeffer, Lorbeerblatt, Estragon, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hinzu.
Senf, der zur Herstellung von Gewürzen verwendet wird, gibt es in drei Arten:
- Weiß. In der traditionellen Küche Englands wird es Englisch genannt.
- Schwarz. Aus seinen Samen wird der berühmte Dijon-Senf hergestellt. Es gibt über 20 Möglichkeiten, dieses Gewürz zuzubereiten.
- Sarepta-Senf, in Europa besser bekannt als Russisch (wird in unserem Artikel besprochen).
Beschreibung
Sareptasenf ist eine einjährige krautige Pflanze, die eine Höhe von 40-100 cm erreicht, mit einer relativ schwachen Pfahlwurzel. Auf einem aufrechten, verzweigten Stiel befinden sich Stängelblätter, die nach oben abnehmen, während die Platte nicht stark geteilt und der Blattstiel verkürzt ist. Unten sind die Blätter wechselständig, gestielt, in der Regel lyra-gefiedert-getrennt, grün, aber anganz oben - ganz, sitzend, aber nicht amplex und bläulich gefärbt.
Der Blütenstand von Sarepstka-Senf ist eine büschelartige Traube, die sich während der Blütezeit schnell verlängert. Die vierdimensionale Blütenhülle besteht aus beabstandeten Kelchblättern, einer goldgelben Krone und Blütenblättern, die sich ziemlich schnell zu einem Nagel verjüngen. Sarep-Senf hat 6 Staubblätter, von denen zwei äußerlich und kürzer sind, mit kleinen Honigdrüsen an der Basis; vor zwei langen liegt ein großes Stück Eisen. Der Stempel besteht aus einem zweifach verschachtelten Fruchtknoten und einer Kopfmakel.
Senffrüchte in Form einer linearen, dünnen, knorrigen Schote, 7 bis 12 mm lang. Die Samen haben einen Durchmesser von etwa 1 mm und können entweder schwarzgrau oder braun oder blassgelb sein. Sareptasenf blüht im Mai und die Früchte reifen im Juni.
Wo trifft es sich?
Sareptasenf wächst spärlich in Zentralasien, Nordchina, der Mongolei und Südsibirien. Die Pflanze ist sowohl in der Steppenzone als auch im Ödland in der Nähe von Straßen zu finden. Die Unterscheidung zwischen einheimischem und wildem Senf ist ziemlich schwierig. Die Pflanze kam zufällig mit Lein- und Hirsesamen nach Russland, die in die untere Wolga-Region gebracht wurden, aber die Einheimischen schafften es, die Öleigenschaften der Pflanze zu bewerten, und sie begannen, sie anzubauen. Heute belegt Sarepta-Senf in Bezug auf die Aussaatfläche unter den Ölsaaten den dritten Platz (Verwendung, Sorten und chemische Zusammensetzung werden in diesem Artikel ausführlich beschrieben). Nicht weit vom Dorf entferntSarepta eröffnete 1810 sogar die erste Senf- und Ölmühle.
Sareptasenf: Mikroskopie
In dem Samen, der aus einer Schale und einem Embryo besteht, gibt es praktisch kein Nährgewebe oder Endosperm. Auf einem Querschnitt sieht man mehrere hufeisenförmige Keimblätter und eine abgerundete Wurzel.
Sarepta-Senf (Mikroskopie bestätigt dies) besteht aus vier Schichten. Große farblose Zellen, die Schleim enth alten, bilden die äußere Schicht oder Epidermis. Darauf folgen sehr große, dünnwandige Zellen, die beim Rösten aufquellen und bei Trockensaat praktisch zusammenbrechen.
Die Zellen der dritten, sklerenchymalen Schicht haben eine sehr charakteristische Struktur. Im Querschnitt fällt ihr welliger Charakter auf, was auf die ungleiche Höhe zurückzuführen ist, die entweder allmählich zunimmt oder abnimmt. Dies ist auch der Grund für die Lochfraßoberfläche des Samens.
Tangentiale längliche Zellen, die braunes Pigment enth alten, bilden die vierte Schicht - die Schale, gefolgt vom Endosperm. Aber das Gewebe des Embryos wird durch dünnwandige Zellen repräsentiert, die fette Öle und Aleuronkörner enth alten.
Chemische Zusammensetzung
Samen des Sarepta-Senfs bestehen aus ätherischem Senf- und Allylsenföl, Kaliumbisulfat und Sinigrin-Glykosid, das durch das Enzym Myrosin in Glukose zerlegt wird. Ätherisches Senföl kann aus fermentierten Samen durch Wasserdampfdestillation gewonnen werden. Das resultierende Produkt enthält nicht mehr als 40 % Allylsenföl und bis zu50 % Crotonylsenf sowie Cyanallyl, Spuren von Schwefelkohlenstoff und Dimethylsulfid. Darüber hinaus wurde das Vorhandensein eines leicht trocknenden fetten Öls im ätherischen Senföl festgestellt, das aus Eruca-, Öl-, Linol-, leichter Ceno-, Linolen-, Myristin- und Behensäure, Schleim und Proteinen besteht. Die Blätter der Pflanze enth alten Carotin, Ascorbinsäure, Calcium- und Eisensalze.
Sareptasenf: Anbau
Die Pflanze gedeiht gut auf lockerem, fruchtbarem und gut durchlässigem Boden, außerdem ist Zugang zu Sonnenlicht notwendig. Senf sareptskaya vermehrt sich (Beschreibung, Mikroskopie, chemische Zusammensetzung sind oben angegeben) durch Samen, es ist wünschenswert, sie im Frühjahr im Freiland zu säen. Für den Pflanzenanbau werden in der Regel Gebiete mit warmem Klima gewählt.
Die Senfsaat erfolgt so früh wie möglich. Die Blüte der Pflanze erfolgt wie bei anderen Vertretern der Kohlfamilie von Juni bis Juli. Durch die frühere Aussaat erscheint die Blattrosette vor der langen Sonnenwende und die Sämlinge werden vor Kreuzblütlern geschützt.
Für den Anbau von Senf ist es nicht notwendig, getrennte Beete zuzuweisen, er wächst auch gut in den Gängen. Die Samen werden bis zu einer Tiefe von nicht mehr als 1 cm gesät. Sobald die ersten Blätter erscheinen, müssen die Sämlinge ausgedünnt werden, sodass zwischen ihnen ein Abstand von 5 bis 8 cm besteht. Danach mit Stickstoffdünger düngen und Bewässerung erforderlich. In etwa 20 Tagen erreicht Sarepta-Senf eine Höhe von 10-15 cm und ist bereit für die Erntesüchtig.
Enge kulturelle Verwandte der Pflanze sind Kohl, Brunnenkresse, Rettich, Rübe, Steckrübe, Rettich, Raps, Winter- und Sommerraps. Dies muss bei der Planung der Aussaat berücksichtigt werden. Flächen, auf denen zuvor Öllein, Hirse, Sonnenblumen oder Rüben gewachsen sind, sind für den Senfanbau nicht geeignet.
Wie sammelt und beschafft man Rohstoffe?
Sareptskaja-Senf bzw. seine Samen sind erntereif, wenn die im unteren und mittleren Teil der Pflanze befindlichen Schoten reif sind und die unteren Blätter abzusterben beginnen.
Das Gras muss zuerst getrocknet und sorgfältig gedroschen und die Samen gereinigt werden. Dann werden sie in einer dünnen Schicht auf eine Palette gestreut und in einem gut belüfteten Raum getrocknet. Damit das Rohmaterial besser trocknet, kann es gewendet oder umgerührt werden.
Getrocknete Senfkörner werden in Stoffbeutel umgefüllt. Es wird empfohlen, Rohstoffe in suspendiertem Zustand in einem belüfteten und trockenen Raum zu lagern, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Senfkörner haben eine H altbarkeit von 2 Jahren, versuchen Sie also, sie innerhalb dieses Zeitraums zu verwenden. Bleibt noch Rohmaterial übrig, muss es entsorgt werden. Abgelaufene Samen werden nicht empfohlen.
Senf als Dünger
Sareptasenf kann als Frischpflanzenmasse verwendet werden, die in die Erde eingebettet wird, um diese mit organischer Substanz anzureichern. Diese Seiterate:
- ist in der Lage, die Fläche von Unkraut zu befreien, insbesondere bei kultivierten Böden.
- Dank seiner schicken phytosanitären Eigenschaften schützt es vor Schnecken, Drahtwürmern und Apfelwicklern, verhindert das Auftreten von Krautfäule und Schorf an Kartoffeln.
- Erhöht die Biomasse in einem schnellen Tempo, wodurch der Boden mit nützlichen Substanzen aufgefüllt wird.
- Verbessert die Bodenstruktur. Senfwurzeln, die eine Länge von 1,5 bis 3 Metern erreichen, lockern und entwässern den Boden gut, was eine hervorragende Feuchtigkeitsbeständigkeit und Luftkapazität bietet.
- Fängt Stickstoff im Boden ein und wandelt andere Nährstoffe in organisches Material um, wodurch verhindert wird, dass sie in eine tiefere Schicht entweichen.
- Unter dem Einfluss von Schnee verwandelt sich die Gründüngungspflanze in Mulch, der wiederum den Boden in der Herbst-Winter-Periode vor dem Einfrieren schützt.
Senfsorten
Im Register der Zuchtleistungen der Russischen Föderation sind 9 Sorten von Sarepta-Senf registriert und zur Verwendung zugelassen:
- Sommersprosse - frühreif, mit einer halb ausladenden Rosette, die eine Höhe von 25-28 cm erreicht.
- Senf-Sarepta-Welle. Die technische Reife kommt in einem Monat. Eine frühreife Sorte mit einer leicht ausladenden, großen, aufrechten Rosette, die einen Durchmesser von 25-32 cm erreicht.
- Arigato.
- Okay. Die technische Reife erfolgt in 58-60 Tagen.
- Mustang ist eine Zwischensaisonsorte, die Pflanzen erreichen eine Höhe von 25-27 cm.
- Sadko.
- Hübsch. Das Sammeln des Grüns kann am 18.-20. Tag danach begonnen werdenEntstehung.
- Prima.
- Stark.
Küchennutzung
Sareptasenf hat in der Küche Anwendung gefunden. Es ist ein ausgezeichnetes würziges Gewürz, das den Geschmack vieler Gerichte verbessert. Senfpulver wird zur Herstellung von Mayonnaise, verschiedenen Saucen und Dressings verwendet. Gemahlene Samen verleihen Würstchen und anderen Speisen Geschmack.
Mit Senfpulver belegte Konserven h alten länger. Tafelsenf wird normalerweise als Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten sowie zu geräuchertem Fleisch serviert.
Fettes Senföl wird wegen seines guten Geschmacks nicht nur beim Kochen, sondern auch bei der Herstellung von Backwaren und der Herstellung von Konserven verwendet. Laut kulinarischen Experten in vielen Ländern ist dies ein hervorragendes Gewürz für Salate, Bohnengerichte, Fleisch und Saucen.
Senfpulver ist ein Teil der Saucen der heimischen Produktion: "Kubansky", "Amateur" und "Southern". Junges Senfgrün reichert Salate nicht nur mit Vitamin C an, sondern verbessert auch deren Geschmack.
Andere Verwendungen
Sarepta-Senf findet nicht nur in der Hausmannskost, sondern auch in der Medizin Anwendung. Reiböl aus den Samen der Pflanze wird bei Erkältungen, entzündlichen Erkrankungen der Bronchien, peripheren Nerven, Rippenfellentzündung, Rheuma, Myositis und Ischias verwendet.
Senftrester dient als Rohstoff für die Herstellung von Phytin, daswird zur Behandlung von Neurasthenie, Skrofulose, vaskulärer Hypotonie und Diathese verschrieben. Das Medikament gibt gute Ergebnisse bei sexueller Schwäche und Appetitlosigkeit.
