Heißluftöfen (Kombidämpfer) sind universelle Heizgeräte, auf die keine Großküche verzichten kann. Funktionalität, Features und die beliebtesten Marken werden wir in diesem Artikel betrachten.
Wie funktioniert es?
Die Funktionalität des Gerätes lässt sich im Namen nachvollziehen. Im Allgemeinen handelt es sich um ein professionelles gewerbliches Gerät, das Dampf und Konvektion in verschiedenen Variationen kombiniert, um seine Aktivitäten auszuführen. Konvektion ist eine Art der Wärmebehandlung des Produkts, die das Erhitzen von Heizelementen und den Betrieb von Lüftern kombiniert.
Aufgrund des Funktionsprinzips bieten Heißluftöfen folgende Betriebsarten:
- Konvektion bedeutet die Verarbeitung von Speisen mit heißen Luftströmen bei null Luftfeuchtigkeit. Perfekt zum Backen, das am Ende knusprig sein soll. Das Temperaturregime der Konvektion variiert von +30 bis +270 Grad.
- Dampfgaren. Zeigt 100 % Luftfeuchtigkeit in der Kombidämpferkammer an, funktioniert bei Temperaturbedingungen von +80 bis +120 Grad.
- Vorbehandlung von Lebensmitteln mit Dampf. Der Prozentsatz der Luftfeuchtigkeit ist einstellbar, die Temperatur kann 70 Grad erreichen. In der Praxis wird es zum Vorgären von Hefeprodukten verwendet.
- Kombination von Konvektion und Dampf. Der Prozentsatz der Luftfeuchtigkeit wird nach Bedarf gewählt (maximal - 100%), Temperaturgrenze - 270 Grad. Die beliebteste Art der Verarbeitung, da Sie Lebensmittel zubereiten können, ohne sie zu trocknen.
Infolgedessen bietet all dies den Verbrauchern:
- Rösten;
- Eintopf;
- Korrektur;
- Backen;
- dampfend;
- auftauen;
- Regeneration (Erhitzen eines vorgekochten Gerichts unter Beibeh altung aller Geschmacks- und äußeren Eigenschaften).
Die Art der Backbleche ist bei allen Kombidämpfern gleich - ein Gastronomiebehälter mit einer Größe von 1/1,5332,5 cm, die Tiefe variiert je nach Gericht zwischen 2 und 20 cm planen zu kochen.
Abat Konvektionsöfen aus Russland
Die russische Marke Abat bietet Kunden eine ziemlich große Auswahl an Modellen von Kombidämpfern, aber wir konzentrieren uns nur auf die folgenden (beliebten und bewährten):
- PKA 6-1/1VM ist ein Liebling der Kantinen in Schulen und Kindergärten. Zu einem niedrigen Verkaufspreis (155.000 Rubel) bietet es eine anständige Arbeitsqualität. Die Art der Verdampfung ist Injektion. Das bedeutet, dass Wasser per Injektion in die Kammer eingespritzt wird und bereits dort unter dem Einfluss von Temperaturen zu Dampf wird. Es wird auf 6 Gastroyemkost berechnet. Betriebsarten - Dampf, Konvektion, Heizung. Temperaturregime +30/+270 Grad. Verbindungstyp- 380 V.
- PKA 6-1/1PM ähnelt dem Modell PKA 6-1/1VM, die Hauptunterschiede liegen im Verdampfungsprinzip und in den Betriebsmodi. Dieses Modell ist ein Kessel, d.h. Dampf wird in einer separaten Kammer des Heißluftdämpfers gebildet und tritt bereits „fertig“in die Arbeitskammer ein. Es gibt weitere Betriebsarten: Zu Dampf, Konvektion und Heizung sind Konvektion mit Dampf und Dampf bei niedrigen Temperaturen hinzugekommen. Dafür müssen Sie etwa 170.000 Rubel bezahlen. Anschlussart - 380 V.
- PKA 10-1/1VM ist ein vollständiges Analogon des Modells PKA 6-1/1VM, der Hauptunterschied liegt in der Kapazität: Dieses Modell ist für 10 Gastronorm-Behälter ausgelegt, nicht für 6. Der durchschnittliche Preis im Russische Föderation beträgt 168.000 Rubel. Anschlussart - 380 V.
- PKA 10-1/1PM ist ein vollständiges Analogon des Modells PKA 6-1/1PM, der Hauptunterschied liegt in der Kapazität: Dieses Modell ist für 10 Gastronorm-Behälter ausgelegt, nicht für 6. Der Preis beträgt 196.000 Rubel. Anschlussart - 380 V.
- PKA 6-1/3P - ein relativ neues Modell, ein vollwertiger Boiler-Kombidämpfer mit allen ihm eigenen Funktionsweisen. Sein Hauptmerkmal ist, dass Backbleche eine Größe von 32,517,6 cm (1/3 Gastronomiekapazität) haben. Für solche Miniatur-Konvektionsöfen müssen Sie 78.000 Rubel bezahlen. Anschlussart - 220 V.
Der Hauptnachteil dieser Kombidämpfer ist, dass die Benutzer glauben, dass Sie nicht alle vorgeschriebenen Backbleche gleichzeitig laden können: Dadurch wird das Temperaturregime verletzt, das Essen wird falsch gekocht. Anders ausgedrückt: In einem Kombidämpfer auf 6 Ebenen werden maximal 5 gleichzeitig geladen.
Kombidämpfer aus Deutschland - Rational
KombibackofenRational ist eine Legende, die sich von einem Eigennamen zu einem gebräuchlichen Substantiv entwickelt hat. Einwandfreie Arbeit, einwandfreie Qualität. Aufgrund der einzigartigen Montage ermöglichen Ihnen die Geräte dieser Marke, mehrere Arten von Gerichten gleichzeitig in einer Arbeitskammer zu kochen.
Du kannst Steak und Brötchen backen, indem du sie einfach auf verschiedene Ebenen legst und keine Angst haben musst, dass das Fleisch nach Backen riecht. Folgende Modelle sind beliebt:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromechanisches Bedienfeld, 6 Stufen, Temperaturbereich - von 30 bis 300 Grad. Kesseltyp der Dampferzeugung. Verbindungstyp - 380 V. Preis - 540.000 Rubel.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, der Hauptunterschied liegt in der Art der Verbindung. Dieser Kombibackofen von Rational wird mit Gas betrieben. Preis - 700.000 Rubel.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, nur 10 Stufen. Verbindungstyp - 380 V. Preis - 800.000 Rubel.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, aber Anschlussart - Gas. Preis - 800.000 Rubel.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Sinne. Auf 6 Ebenen. Elektronisches Bedienfeld. Temperaturregime - von 30 bis 300 Grad. Verbindungstyp - 380 V. Preis - 800.000 Rubel.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Sinne. Ähnlich wie SCC 61 5 Senses, aber dieser Kombidämpfer von Rational ist gasbetrieben. Preis - 940.000 Rubel.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Sinne. Analog zu SCC 61 5 Senses, nur für 10 Stufen. Verbindungstyp - 380 V. Preis - 1.040.000 Rubel.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Sinne. Analog SCC 101G 5 Sinne,nur in Gasversion. Preis - 1.180.000 Rubel.
Dampfgarer aus Italien - Unox
Tolle Alternative für diejenigen, die Abat "entwachsen" sind, sich aber noch keine Rational-Hardware leisten können. Hervorragende, solide Kombidämpfer. Im Frühjahr 2015 hat das Unternehmen eine neue Ofenlinie hinzugefügt. Betrachten Sie jedes:
ChefTopLux. Die Grundlinie der Kombidämpfer ist in 7 (140.000 Rubel) und 12 (198.000 Rubel) 1/1 Gastronorm-Behältern erhältlich. Mechanische Steuerung. Die Temperatur variiert zwischen 30 und 260 Grad. Die Lüfter haben zwei Geschwindigkeiten
ChefTop Evolution. Der Funktionsumfang wurde erweitert. Der Lüfter hat 6 Geschwindigkeiten. Art der elektrischen Steuerung. Eingebauter Reinigungsmodus. USB-Anschlüsse zum Anpassen von Einstellungen. Es gibt eine Version für 3 Gastronorm-Behälter 1/1 (132.000 Rubel), 5 Gastronorm-Behälter 2/3 (145.000 Rubel). Außerdem kann der Unox Heißluftofen mit Gas betrieben werden, nicht mit Strom. Dadurch wird der Preis verdoppelt
CHEFTOP MIND. Die neueste Entwicklung im Jahr 2015. Der Hauptunterschied zum Vorgängermodell besteht darin, dass der Arbeitsprozess visueller geworden ist und auf dem LCD-Panel angezeigt wird. Das Steuerungsprinzip ist so einfach, dass Sie es bei der Arbeit lernen können, ohne endlose Handbücher mit Anweisungen durchzublättern. Ein Modell für 3 Gastronorm-Behälter 1/1 kostet 149.000 Rubel, für 5 - 172.000 Rubel, für 7 - 221.000 Rubel, für 10 - 274.000 Rubel, für 20 - 508.000 Rubel
Kombidämpfer aus Schweden - Electrolux
Electrolux Heißluftofen ist beliebtKöche auf der ganzen Welt. Sie wird besonders von modernen Konditoren respektiert, da sie eine sehr spezifische und sorgfältige Funktionalität hat, die kapriziöse Gerichte zubereiten kann. Vergleichbar im Preis mit Geräten der Marke Rational, die beliebtesten Modelle sind wie folgt:
Profi FCZ061ECA2. Funktioniert bei Temperaturbedingungen von 25 bis 300 Grad. Elektronisches Bedienfeld. Hat 11 Grad Luftfeuchtigkeit. Für 6 Gastroyemkost Größe 1/1. Anschlussart - 380 V. Verdampfungsart - Injektor. Das Air-o-Flow-System ermöglicht eine gleichmäßige Verarbeitung aller Ebenen. Der Durchschnittspreis beträgt 175.000 Rubel
Profi FCZ061EBA2. Analog zum Vorgängermodell ist die Art der Dampferzeugung ein Kessel. Preis - 250.000 Rubel.
Ergebnis
Diese Ausstattung ist in modernen Küchen gefragt, da sie eine breite Funktionalität, gekreuzt mit kleinen Abmessungen, vereint.
Der Konvektionsofen, dessen Preis zwischen 150.000 und 2 Millionen Rubel variiert, ersetzt eine kippbare Bratpfanne, einen Grill, einen Herd, einen Konvektionsschrank usw.
