Die Sous-Vide-Technologie im Slow Cooker ist eine innovative Methode, die auf dem langsamen Garen von Fleisch oder Gemüse basiert. Der Begriff kommt vom französischen Ausdruck sous-vide (unter Vakuum). Kurz gesagt, das Produkt wird in einen versiegelten Beutel gegeben und bei 55-80 Grad gekocht. Eine wichtige Bedingung ist die stabile Aufrechterh altung des Temperaturregimes. Berücksichtigen Sie die Merkmale und Merkmale der Verwendung solcher Geräte.
Eigenschaften der Technologie
Sous-Vide in einem Slow Cooker ist Garen bei niedrigen Temperaturen. Für einen ordnungsgemäßen Betrieb benötigen Sie ein spezielles Thermometer, da es darauf ankommt, eine konstante Temperatur aufrechtzuerh alten. Die Verwendung eines Films ermöglicht es Ihnen, ein Gericht in seinem eigenen Saft zu bekommen. Durch die vollständige Entfernung der Luft steht das Produkt in vollem Kontakt mit dem Wärmeträger, und das Fehlen eines Luftsp alts sorgt für eine gleichmäßige und ziemlich schnelle Erwärmung von Fleisch oder Gemüse. Bei der Niedertemperaturverarbeitung werden die Zellmembranen nicht beschädigt, wodurch das Gericht saftig wird und nicht anbrennt.
Fehler
Wie andere Garmethoden hat auch die Sous-Vide-Technik in einem Schongarer gewisse Nachteile. Zum Beispiel wird es nicht funktionieren, ein appetitliches Stück Fleisch mit einer gebratenen Kruste zu bekommen, da die Temperatur mindestens 150 Grad betragen muss. Bei Verwendung der betrachteten Technologie muss das zubereitete Produkt in einer Pfanne gebraten werden.
Die Verwendung von Plastiktüten im Prozess wirft auch einige Bedenken auf. Unter Hochtemperaturbedingungen können Polymere gesundheitsschädliche Verbindungen freisetzen. Um dies zu vermeiden, muss lebensmittelechter Kunststoff mit spezieller Zertifizierung verwendet werden.
Das Kochen dauert ziemlich lange, aber das Ergebnis ist es wert. Da die Kochtechnologie neu ist, ist die Auswahl an Rezepten nicht so groß. Es ist erwähnenswert, dass die Lösung für dieses Problem in Geräten verfügbar ist, die über eine Verbindung mit einem Smartphone verfügen, mit dem Sie ein Rezept auswählen und Geräte aus der Ferne steuern können.
Sous Vide: Slow Cooker-Rezepte
Betrachten wir Schritt für Schritt das Kochen von Schweinefleisch gemäß der betreffenden Technologie:
- Vakuumverpacktes Schweinefleisch wird zuerst gekauft. Das Produkt befindet sich bereits in der Marinade, was sehr praktisch ist.
- Ohne Beschädigung der Verpackung und ohne Abreißen der Etiketten wird das Produkt in die Arbeitsschüssel gegeben. Das Fleisch wird mit k altem, sauberem Wasser gegossen. Der Deckel des Multikochers schließt sich, das Gerät sch altet sich ein und das Wasser wird zum Kochen gebracht. Dazu reicht es aus, ein beliebiges Programm einzustellen, bei dem dieser Vorgang schneller abläuft („Steam“oder „Paste“). Als nächstes wird der ausgewählte Modus ausgesch altet, die Funktion „Multi-Cook“ausgewählt, wonach die Temperatur auf 85 eingestellt wirdGrad. Kochzeit - 2 Stunden.
- Nach dem Garen des Gerichts im Sous-Vide-Verfahren im Schongarer wird das Gerät ausgesch altet, die Fleischverpackung ohne Öffnen vorsichtig entnommen und in ein geeignetes Gefäß gegeben. Das Produkt wird auf Raumtemperatur abkühlen gelassen und dann für 12-24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
- Nachdem sie in der Kälte gereift sind, beginnen sie mit dem angenehmsten Prozess - dem Herausnehmen des Fleisches, dem Schneiden und Probieren.
- Gekochtes Produkt kann nach Belieben verwendet werden (zu Salaten hinzufügen, Sandwiches zubereiten, pur essen).
Sous Vide im Redmond Multikocher RMC-V140
Im Test überrascht jeder neue Multikocher dieses Herstellers mit Funktionalität und zusätzlichen Features. Auch die neue Version vereint die Qualitäten eines Schnellkochtopfes. Gleichzeitig verfügt es über die Option „Multi-Cook“, mit der Sie Gerichte mit der Sous-Vide-Technologie zubereiten können.
Vorteile:
- Außerdem gibt es ein großes Buch mit interessanten Rezepten.
- Starke Bauweise und hochwertige Konstruktion.
- Vorhandensein eines Schnellkochtopfes.
- Multi-Cook-Funktion, mit der Sie im Sous-Vide-Verfahren arbeiten können.
Fehler:
- Hoher Preis im Vergleich zu Mitbewerbern.
- Nicht immer ist eine lange Garzeit für den Anwender von Vorteil.
Modell Steba DD 2 Eco
Dies ist ein weiterer universeller Konkurrent von Redmond. Das Gerät wird in Deutschland hergestelltoriginelles Design und viele zusätzliche Optionen. Dieser Sous-Vide-Multigarer verfügt über Standardprogramme, einen Joghurtbereiter, einen Schnellkochtopf und einen Schongarer.
Vorteile:
- Zuverlässiges, bewährtes Design.
- Option für niedrige Temperatur (Sous Vide) verfügbar.
- Multifunktionalität und reichh altige Ausstattung.
Fehler:
- Einige technische Schritte erfordern den Erwerb bestimmter Fähigkeiten.
- Kondensatbehälter fehlt.
- Zusätzliche Antihaftschale nicht im Lieferumfang enth alten.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Dieses Modell kann den Einheiten der Zukunft zugeschrieben werden. Der Schongarer umfasst einen Wasserkocher, eine Waage, eine Kaffeemaschine, eine TV-Box und einen Niedrigtemperaturmodus, mit dem Sie die Sous-Vide-Technologie nutzen können.
Fast alle Zusatzgeräte werden über die Bluetooth-Option vom Smartphone aus gesteuert. Eine solche Lösung ist für eine große Entfernung von zu Hause nicht immer bequem. Als Hilfe wird eine spezielle TV-Set-Top-Box mitgegeben, die das empfangene Signal verstärkt.
Vorteile:
- Möglichkeit, die Arbeit von mobilen Geräten aus der Ferne zu verw alten.
- Ausgezeichnete Qualität und breite Funktionalität.
- Vorhandensein eines Niedertemperaturmodus.
Fehler:
- Software nicht ganz perfekt.
- Schnittstelle hat oft eine Reichweitenbegrenzung.
Philips HD3095
DiesEin auf den ersten Blick gewöhnlicher Multikocher zeichnet sich durch hochwertige Anzeigen und Zuverlässigkeit aus. Ihr Korpus ist aus massivem Material, mit speziellen Griffen ausgestattet, die Schale ist dickwandig und voluminös. Der Rest der Struktur ist ziemlich monumental und im klassischen Stil ausgeführt. Es sind verschiedene Programmoptionen verfügbar, einschließlich einer benutzerdefinierten 40-Grad-Einstellung, die die Sous-Vide-Technologie ermöglicht.
Vorteile:
- Qualität in Verarbeitung und Material.
- Langlebige Arbeitsschüssel.
- Möglichkeit, verschiedene Temperaturmodi einzustellen.
Nachteil:
- Nicht-triviale Konstruktionsform.
- Erheblicher Bereich zwischen den eingestellten Temperaturen.
Analoge
Das Sous-Vide-Garen in einem Slow Cooker ist die erste Stufe, um solche originellen Gerichte zu kreieren. Es gibt mehrere große Wettbewerber auf dem Markt. Darunter:
- Hochpräzise Einhängethermostate. Sie ermöglichen es, ein Gericht nach der jeweiligen Technologie zuzubereiten, wie im besten Restaurant. Das Gerät dient zum Garen von Fleisch, Gemüse, Fisch und Eiern und ist mit einer leistungsstarken Heizung und einem Konvektor sowie einem Temperaturregler bis zu einem Zehntel Grad ausgestattet. Der thermische Modus wird im Bereich von 25 bis 99 Grad eingestellt. Es ist möglich, von einem mobilen Gerät aus zu steuern, die Leistung beträgt 1,3 kW, die Mindesttiefe des abnehmbaren Beckens beträgt 150 mm.
- Spezielles Sous-Vide-Gerät. Es ist ein Analogon eines Multikochers, ist jedoch mit einem korrekteren und genaueren ausgestattetTemperaturregler.
- Auf dem Markt sind auch Induktionsplatten, die mit der Sous-Vide-Funktion ausgestattet sind. Der Controller ist ein spezielles Thermometer, das direkt am Topf befestigt ist.
Zum Schluss
Die betrachteten Modelle von Multikochern haben die Fähigkeit, mit der Sous-Vide-Technik zu kochen. So erh alten Sie bei niedrigen Temperaturen das Originalprodukt, das sich durch Geschmack, Saftigkeit und Röstgrad auszeichnet. In professionellen Küchen ist es besser, ähnliche spezialisierte Einheiten zu verwenden. Es ist erwähnenswert, dass für die Zubereitung von Produkten ein Staubsauger erforderlich ist, insbesondere wenn die Produktion in Betrieb genommen wird. Zu Hause reicht spezielles Lebensmittel-Polyethylen, ein wenig Geschick und ein geeigneter Multikocher.
