Vor relativ kurzer Zeit erschien eine neue Art von Kochutensilien in den Regalen unserer Geschäfte - eine Wokpfanne. Was ist das? Was soll man darin kochen? - diese Fragen wurden ziemlich erwartet, da sich viele Käufer fragten, wofür es gut war, da es Schmorpfannen, Töpfe und gewöhnliche Bratpfannen gibt. Deshalb werden wir Ihnen zunächst sagen, was genau ein Wok ist, und erst dann werden wir die Besonderheiten des Kochens damit verstehen.
Wokpfanne: was ist das
Die Wokpfanne hat ihre Verbreitung direkt aus asiatischen Ländern bekommen - dort wird überall mit Hilfe dieses Utensils gekocht. Die Geschichte des Themas reicht viele Jahrhunderte zurück: Der Wok wurde im alten China von armen Dorfbewohnern erfunden, die versuchten, an allem zu sparen, einschließlich Brennstoff für ihre Herde. Es war ihnen wichtig, Speisen schnell zu kochen und gleichzeitig möglichst lange warm zu h alten. Diesen Zielen diente die Schaffung einer Art Bratpfanne mit abgeschrägten Wänden.
Die aktuelle Wokpfanne unterscheidet sich praktisch nicht von ihren Vorfahren. Sie istEbenso hat es eine konische Form mit einem flachen, manchmal konvexen kleinen Boden, einem ziemlich großen Durchmesser, dünnen Wänden und zwei Griffen. Aufgrund der ursprünglichen Struktur des Woks werden Produkte unabhängig von ihrer Kategorie und Dichte schneller gegart als in einer herkömmlichen Bratpfanne, da die Lebensmittelstücke in die Mitte geschleudert werden, wo sich die gesamte Hitze konzentriert.
Wok-Eigenschaften
Bevor Sie dieses sehr exotische Küchengerät kaufen, müssen Sie sich zunächst überlegen, wo Sie darin kochen und wie oft Sie es verwenden möchten. Davon hängt die Form, Größe und das Material ab, aus dem die Wokpfanne hergestellt wird. Was wird es geben? Versuchen wir es herauszufinden.
Material
Woks können aus verschiedenen Stahlsorten, Gusseisen, Kupfer, Keramik hergestellt werden. Außerdem haben einige Modelle eine spezielle Antihaftbeschichtung, wie z. B. der Tefal Wok.
Experten auf dem Gebiet der asiatischen Küche stellen fest, dass Woks aus Gusseisen und Kohlenstoffstahl am h altbarsten und h altbarsten sind. Darüber hinaus haben diese Materialien die Eigenschaft, die Hitze gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Pfanne zu verteilen und so die Nutzung der nutzbaren Fläche maximal zu gewährleisten. Gerichte auf solchen Woks werden mit einem reicheren und helleren Geschmack erh alten. Es ist erwähnenswert, dass Stahl aufgrund seiner charakteristischen Eigenschaften immer noch viel schneller abkühlt als Gusseisen, sich aber gleichzeitig schneller erwärmt.
Unterteilform
Es gibt zwei Arten von Böden – flach und konvex – die die Wokpfanne hat. Was bedeutet das?
Wenn Sie die Pfanne zu Hause verwenden möchten, insbesondere zum Kochen auf einem Elektro- oder Induktionskochfeld, sollten Pfannen mit flachem Boden bevorzugt werden - sie sind stabiler und erhitzen sich besser.
Für diejenigen, die einen Gasherd haben, sind sowohl flache als auch konvexe Woks zu empfehlen. Bei der zweiten Variante wird mit einem speziellen Ring ein abgerundeter Wok auf dem Rost montiert, der für zuverlässigen Stand der Utensilien sorgt und den Brenner vor Kontakt mit dem Geschirr schützt.
Für das Kochen im Freien oder während eines Picknicks gibt es einen Wok mit einem speziellen Ständer, an dessen unterster Stelle sich eine Feuerstelle befindet.
Grifftypen
Heute finden Sie unter der Vielzahl von Wok-Modellen sowohl traditionelle Typen mit zwei abgerundeten Griffen als auch mit einem abgerundeten und dem zweiten - länglichen. Es gibt auch viele Optionen mit einem Griff, wie bei einer normalen klassischen Bratpfanne.
Da 1 Kilogramm das Mindestgewicht ist, das ein guter Wok hat, macht es keinen Sinn, nach Bewertungen über die Bequemlichkeit der einen oder anderen Art von Griff zu suchen - Sie müssen jedes Modell selbst anprobieren und dasjenige auswählen, das das Richtige ist liegt am bequemsten in Ihren Händen.
Durchmesser
Dieser Parameter hängt ganz davon ab, wie viele Personen es in der Familie gibt und wie oft Gäste zu Besuch kommen. Woks mit einem Durchmesser von bis zu 35 Zentimetern sind sowohl für eine Person als auch für eine Familie mit 2-3 Personen geeignet. Für ein großes Unternehmen wird es dementsprechend viel dauernein größerer Wok - mit einem Durchmesser von 40 Zentimetern oder mehr.
Außerdem sei daran erinnert, dass ein guter Wok nicht billig ist: Es ist besser, langlebige Ware von einem namhaften Hersteller von Geschirr zu kaufen. Die Preise für hochwertige Woks beginnen normalerweise bei 1000-1500 Rubel, abhängig vom Durchmesser und der Verfügbarkeit von zusätzlichem Zubehör. Beispielsweise kostet eine Wokpfanne mit Deckel oder ein spezielles Pfannenwender-Set eine Größenordnung mehr als ein ähnliches Produkt ohne entsprechende Utensilien.
Was man im Wok kochen kann
Geschwindigkeit beim Kochen, Vielseitigkeit, die Fähigkeit, den größtmöglichen Nutzen aus dem Essen zu ziehen – das sind die Haupteigenschaften, für die der Wok bekannt ist. Die Rezepte zum Kochen in diesem Gericht sind so zahlreich, dass es unmöglich ist, sie alle aufzuzählen - jede ethnische Gruppe aus Asien hat ihre eigenen kulinarischen Köstlichkeiten. Die gängigsten Rezepte sind jedoch die folgenden:
- Reis-, Buchweizen- und Weizennudeln mit Gemüse und Fleisch, Huhn oder Meeresfrüchten. Sie benötigen: die Nudeln selbst, Sojasprossen oder grüne Bohnen, Karotten, Paprika, Topping (Huhn, Rind oder Garnelen), Sojasauce, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zwiebel. Das Topping wird in Sojasauce vormariniert, dann in Stücke geschnitten und im Wok gebraten. Dann wird fein gehacktes Gemüse hinzugefügt, Nudeln bis zur Hälfte gekocht, das Gericht mit Gewürzen und Knoblauch abgeschmeckt, mit Sojasauce übergossen und für 5-7 Minuten fertig gestellt.
- Curry. Zutaten: Hühnerfleisch, Hühnerbrühe,Currygewürz, Tomaten oder Tomatenmark, Knoblauch, Zwiebel, rote Paprika und Paprika. Zuerst wird Gemüse geschnitten und im Wok in Tomatenmark oder Tomatenpüree gebraten, dann werden Pfeffer, Salz, Curry und Paprika hinzugefügt. Das Hähnchen wird in dünne Streifen geschnitten und ebenfalls in den Wok gegeben. Dann wird ein halbes Glas Brühe gegossen und weich gedünstet. Reis wird meistens mit Curry serviert.
- Gebratenes Hähnchen mit Nüssen. Zutaten: Hühnerfleisch, Zwiebeln, Pilze, Walnüsse oder Cashewnüsse, Bohnen- oder Sojasauce. Geschnittenes Hähnchen wird etwa 5 Minuten im Wok gebraten, dann werden Pilze und Zwiebeln hinzugefügt. Nach 5-7 Minuten werden Nüsse hinzugefügt und die Sauce gegossen. Das Gericht wird fertig gestellt und mit Reis oder Nudeln serviert.
Für Abnehmende ist die Wokpfanne eine echte Erlösung. Bewertungen über die Vorteile von Gerichten, die mit seiner Hilfe zubereitet werden, sind nur positiv. Beim Braten wird Öl auf ein Minimum reduziert. Dementsprechend werden die aufgenommene Cholesterinmenge und der Kaloriengeh alt reduziert.
Wok-Kochregeln
- Unter Verwendung von Sojasauce und Gewürzen (schwarzer und roter Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Sesam, Curry).
- Fleisch und besonders dichtes Gemüse kommen zuerst in den Wok.
- Ständiges Rühren der Zutaten ist notwendig, damit sie nicht anbrennen.
- Für eine besondere Würze werden Fleisch, Hähnchen und Meeresfrüchte 2-3 Stunden vormariniert.
Der Wok ist nicht nur was für Liebhaber der chinesischen und asiatischen Küche. Sie wird auch den Besitzern gefallen, die schmackhafte und schmackhafte liebengesundes Essen, aber gleichzeitig haben sie ein Minimum an Zeit für die Zubereitung, und die Form und Tiefe des Woks ermöglichen nicht nur das Braten von Speisen, sondern auch das Kochen von Suppen und das Schmoren von Gemüse.
