Ein scharfes Messer in der Küche ist der Schlüssel zum Frieden in der Familie. Schließlich kann stumpfes Besteck die Gastgeberin irritieren, was sich sicherlich nicht nur auf den Garvorgang und das Aussehen des Gerichts, sondern auch auf die Stimmung der Angehörigen auswirkt.
Natürlich kannst du das Messer in die Werkstatt bringen, wo es hochwertig verarbeitet wird. Aber erstens wird es einige Zeit dauern, und zweitens fühlt sich das Familienoberhaupt möglicherweise benachteiligt, da es die Gelegenheit verpasst hat, sein Können zu zeigen. Experten empfehlen daher, mindestens einen Schleifstein für den Hausgebrauch zu kaufen.
Klassifizierung
Es gibt 5 Arten von Schleifsteinen zum Schärfen von Messern:
- Keramik;
- Diamant;
- aus japanischem Wasserstein;
- künstlicher Wasserstein;
- aus Arkansas-Stein.
Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften, die später besprochen werden. In jedem Fall wird das Werkzeug normalerweise in Form eines dreidimensionalen Rechtecks aus speziellen Steinen oder mit einer Oberfläche aus Schleifmaterial präsentiert.
Keramik
Balken dieses Typsaus mikroskopisch kleinen Elektrokorundkörnern oder Siliziumkarbid. Ihr unbestrittener Vorteil ist der langsame Verschleiß des Schleifmittels. Diese Stangen h alten lange, wenn sie zum Richten einer Klinge verwendet werden.
Und Experten nennen einen negativen Moment eine schnelle Änderung der Schleifeigenschaften der Oberfläche des Stabes aufgrund des Verstopfens der Lücken zwischen den Mikropartikeln mit Metallspänen. Solche Steine erfordern eine ständige Reinigung und die Verwendung von Schmierflüssigkeiten.
Um ihre Lebensdauer zu verlängern, empfehlen Meister auf dem Gebiet des Schärfens, die Stäbe regelmäßig unter fließendem Wasser zu läppen. Mit guter Pflege können Sie Haush altsmesser lange ohne sichtbaren Materialaufwand bearbeiten.
Diamantbarren
Die Oberfläche des Barrens besteht aus natürlichem Material oder künstlichen Chips, ähnlich wie Diamanten in der Stärke. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Stab zu beschichten.
Im ersten Fall werden kleine Körnchen einer Nickellegierung über den Arbeitsteil des Werkzeugs geschmiert. Durch die hohe Körnung des Stabes wird das Messer mit hoher Geschwindigkeit geschärft, hinterlässt aber sichtbare Kratzer. Außerdem wird im Gegensatz zu Keramikproben die Oberfläche des Werkzeugs selbst ohne die Möglichkeit einer weiteren Restaurierung abgeschliffen.
Der zweite verwendet Kristalle auf organischer Basis, um Kratzer zu reduzieren und die Lebensdauer der Stangen zu verlängern.
Japanischer Stein
Dieses natürliche Instrument hatderen Nutzungsbedingungen. Experten empfehlen daher, die Steine vor dem Gebrauch in Wasser einzuweichen – jede Probe in einem separaten Behälter – und zu warten, bis sie keine Blasen mehr abgeben. Danach werden sie herausgenommen, auf einem Ständer befestigt und mit dem Schärfen fortgefahren. Es wird zuerst auf einem gröberen Stab hergestellt, regelmäßig mit Wasser benetzt und dann auf einem feinkörnigen poliert.
Die Komplexität der Bearbeitung von Naturstein, der hohe Verschleiß und die hohen Kosten tragen nicht zur Verbreitung eines solchen Schärfens unter den Bürgern bei. Aber durch die Verwendung von japanischen Wassersteinen können Sie jedes widerspenstige Messer in einer professionellen Werkstatt schärfen.
Künstlicher Wasserstein
Dieses Material ist natürlichen Mustern etwas unterlegen, hat aber über die gesamte strukturierte Oberfläche den gleichen Körnungsgrad, was den Drehvorgang erheblich erleichtert und die Materialkosten senkt.
Trotz des zweiten Platzes unter den Wasserproben haben sich diese Steine im Hausgebrauch bestens bewährt.
Arkansas-Stein
Dieses teuerste Werkzeug für den Hausgebrauch enthält Quarzpartikel. Beim Arbeiten schleift es nur minimal an der Oberfläche, was für ein hervorragendes Ergebnis sorgt.
Der einzige Nachteil, den Experten nennen, ist die Notwendigkeit, ein spezielles Schmiermittel zu verwenden, ohne das sich der Schleifstab beim allerersten Schärfen verschlechtert. Ein Betrieb ohne Betriebsöl führt zuVerstopfung der Oberfläche mit Bearbeitungsabfällen, die sich auf keinen Fall aus den Poren entfernen lassen. Infolgedessen muss ein teures Werkzeug einfach weggeworfen werden.
Balkenparameter
Die Qualität des Schärfens eines Messers hängt nicht nur vom Material des Werkzeugs ab, sondern auch von folgenden Indikatoren:
- Formulare;
- Körnung;
- Härte.
Schleifschiffchen sind weit verbreitet. Sehr beliebt ist auch die Form eines regelmäßigen Rechtecks, was zwar einfacher zu handhaben ist, aber die Verarbeitungsqualität etwas mindert.
Die Körnungseinstellung bestimmt die Menge des Metallabtrags. Somit liefert die stärkste Entfernung des Arbeitsteils des Messers ein Material mit einem Indikator von 200 Mikron.
Unterschiedliche Härten werden für unterschiedliche Schärfungen verwendet. Daher werden weichere Schleifmittel zum Schruppen verwendet und die härtesten Materialien werden für die Endbearbeitung verwendet.
Wie wähle ich ein Werkzeug aus?
Um ein Messer effizient und problemlos zu schärfen, müssen Sie das richtige Werkzeug kaufen. Der Schleifstein muss folgende Bedingungen erfüllen:
- zweimal länger sein als eine Messerklinge;
- haben keine Chips und Risse auf der Oberfläche;
- die richtige geometrische Form haben.
Es ist besser, wenn du zu Hause mehrere Riegel mit unterschiedlicher Körnigkeit hast. Um die Schneide von Spezialmessern nach dem Schärfen zu polieren, muss GOI-Paste verwendet werden.
Schärfen
Zum ersten Mal wird empfohlen, sogar einen Superstein aus hochwertigem Schleifmaterial zu schärfendas Messer, das du gerne ruinierst.
Außerdem raten Experten zur Einh altung einer Reihe von Regeln:
- Befeuchten Sie den Riegel mit Wasser und fetten Sie ihn mit einer beliebigen Reinigungslösung ein.
- Stellen Sie das Schleifwerkzeug in einem 45°-Winkel zu Ihnen auf eine harte Oberfläche.
- Geben Sie dem Messer den gewünschten Winkel, sodass die Verbindung zwischen Messer und Griff außerhalb des Steins und senkrecht zu seinem langen Teil liegt.
- Gleite ein paar Mal von dir weg und dann 40 Mal auf dich zu.
- Drehe das Messer mit der gegenüberliegenden Schneideseite zur Stange und wiederhole die Bewegungen.
- Schieben zum Entfernen des Grates, der optisch nicht immer sichtbar ist, aber durch Berührung festgestellt wird.
- Wird ein doppelseitiger Schleifstab gekauft, dann wird das Messer mit der zweiten Seite mit einer kleineren Körnung geschliffen. Die gleiche Manipulation kann mit einem anderen Werkzeug oder Musat durchgeführt werden.
Das Verfahren zum Schärfen des Werkzeugs sollte von einem regelmäßigen Benetzen begleitet werden, um kleine Metallreste zu entfernen. Wenn Sie ein perfekt scharfes Gerät benötigen, kann die Bearbeitung mit einem mit GOI-Paste behandelten Stück Leder versehen werden. Die Bewegungen des Ledergeräts sollten in diesem Fall in Richtung der Schneide des Messers gehen.
Schärfstab-Analoga
Natürlich ist der Kauf von Schleifsteinen ideal für einen guten Besitzer. In Ermangelung eines solchen können Sie nicht nur auf die Dienste spezialisierter Werkstätten zurückgreifen, sondern auch spezielle Messerschärfer erwerben:
- Handrolle;
- mechanisch V-förmig;
- elektrisch;
- Messerwendesystem.
Die vorletzte Option führt trotz der hohen Kosten zu einem schnellen Schleifen der Klinge. Manuelle Geräte erfordern den Einsatz bestimmter Anstrengungen. Spezielle Systeme sind teuer, aber sie ermöglichen es Ihnen, dem Küchenmesser die richtige Form und den richtigen Schleifwinkel zu geben und das Besteck für lange Zeit in einwandfreiem Zustand zu h alten.
Ein letztes Wort
Es gibt viele Menschen, die einen Grund finden, keine Hausarbeit zu machen. Dies gilt auch für das Schärfen von Messern. Und wenn ein Mann dafür keine Seele hat, sollten Sie keine teuren Steine oder ganze Schleifsysteme kaufen. Es reicht aus, ein günstiges Handwerkzeug für den Notfall zu kaufen und es sich zur Regel zu machen: Messer in die Werkstatt tragen und die Freizeit mit der Familie den Lieblingsbeschäftigungen widmen.
