Viele Liebhaber von leckerem Essen entscheiden eines Tages eindeutig: Sie brauchen eine Räucherei. Sie können es auch selbst machen. Damit können Sie Fleisch und Fisch zubereiten. Die Produkte erh alten dabei einen erstaunlich einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Es schmeckt nicht wirklich nach gekauften Produkten. Der Beginn der Arbeit wird von einer Einarbeitung in die Feinheiten der Herstellung von Heiß- und K alträucheröfen begleitet.
Produktionsprinzipien
Home K alträucherkammer sollte in einiger Entfernung vom Herd installiert werden. Das gegrabene Loch sollte sich in der hintersten Ecke des Geländes befinden. In diesem Fall kann der natürliche Höhenunterschied nicht verwendet werden. In der Grube befindet sich ein Herd, der mit der Kammer verbunden ist. Verwenden Sie dazu einen Schornstein.
Es ist nicht nötig, einen Platz für ein Feuer mit Ziegeln einzurichten, es reicht aus, die Wände des Herds zu verlegen. Die Länge des Schornsteins beträgt normalerweise 2,5 m. Dieser Parameter überschreitet 3 m nicht. Dazu wird ein Graben von 0,5 m gegraben, der um 0,3 m vertieft wird.mit Lehmmörtel befestigt. Von oben wird alles mit Schiefer- oder Metallblech bedeckt und dann mit Erde bestreut.
Anstelle eines gemauerten Schornsteins kann auch ein Schornstein in einem Graben verlegt werden. Oben am Herd sollte sich ein Dämpfer befinden, mit dem Sie die Intensität des Luftstroms, die Entfernung von überschüssigem Rauch und die Intensität der Verbrennung ändern können. Die Klappe einer Hausräucherei kann aus Blech bestehen. Die Stelle, an der der Schornstein und die Kammer verbunden sind, muss abgedichtet werden. Dazu werden improvisierte Mittel eingesetzt. Eine ausgezeichnete Lösung wäre eine Tonlösung. Eine alternative Möglichkeit ist die Installation eines Dickbauchofens. Der Schornstein besteht aus einem Rohr. Und die Räucherkammer befindet sich über dem Niveau des Schornsteins.
Aus einem Fass eine Kamera machen
Eine k altgeräucherte Räucherei zu Hause kann auch aus einem Fass hergestellt werden. Ein einfaches Design kann aus einem 100-Liter-Behälter hergestellt werden. Das Volumen des Tanks kann auf bis zu 200 Liter erhöht werden. Das Oberteil ist abgeschnitten, aber der Lauf muss vor Gebrauch gereinigt und gewaschen werden.
Im Boden wird ein Loch für den Schornstein gemacht. Das Fass ist auf Blöcken oder Ziegeln montiert. Aus einem Deckel oder einem anderen geeigneten Material wird eine Fettauffangschale hergestellt. Es wird beim Kochen aus dem Essen freigesetzt. Der Durchmesser dieses Teils der Hausräucherei sollte kleiner sein als der entsprechende Parameter für das Fass, um den Rauchdurchgang nicht zu blockieren.
Du brauchst einen Grill, der sich leicht herstellen lässtauf sich allein. Es wird Produkte enth alten. Diese Option ist eine der besten. Sie können die Bewehrungsstücke sichern, indem Sie sie oben auf den Behälter legen. Haken haften an der Bewehrung. K altgeräucherte Heimraucher haben normalerweise Roste aus improvisierten Materialien. Zum Beispiel aus Weidenzweigen. Sie sind miteinander verwoben. Die Zellen werden mit einem dünnen Draht fixiert. Du kannst es verwenden, um ein Gitter zu machen.
Die Felge ist aus dickerem Draht. Dazu sollte es um das Fass gewickelt werden, um die Größe zu bestimmen. Der Rost für eine Hausräucherei kann einer oder mehrere sein, im letzteren Fall befinden sich die Elemente auf verschiedenen Ebenen. Der Abstand zwischen den Gitterrosten beträgt ca. 15 cm. Um die Palette an den Wänden zu befestigen, schweißen Sie Stangen, die in der Mitte ein Kreuz bilden.
Die Palette muss eine Schlaufe haben, mit der das Produkt zur Reinigung entnommen werden kann. Um die Gitter zu befestigen, können Sie Schlaufen herstellen, die dann an die Wände geschweißt werden. Manchmal werden zu diesem Zweck selbstschneidende Schrauben in den Lauf geschraubt. Die Kammerabdeckung sollte aus Hartholz sein. Es sollte nicht massiv ausfallen, es sollten kleine Löcher darin vorgesehen sein, durch die Feuchtigkeit entweichen kann. Sie können sich auf einen Jutebeutel beschränken, der beim Kochen darüber geworfen wird. Der Beutel ist mit Wasser vorgetränkt.
Aus Ziegeln eine K alträucherkammer bauen
Raucher für das Rauchen zu Hause sein kannaus Ziegeln. Diese Lösung wird am besten verwendet, wenn Sie vorhaben, die ganze Zeit zu rauchen. Andernfalls riskieren Sie, auf der Website eine Struktur zu erh alten, die einen unverständlichen Zweck hat und selten verwendet wird.
Die Kammer ist nach dem gleichen Prinzip wie der Lauf ausgestattet. Der Boden der Kammer kann aus dem Deckel des Fasses hergestellt werden, und die von Ihnen gewählten Materialien reichen aus. Für Mauerwerk wird Sand-Ton-Mörtel verwendet.
Blech verwenden
Um eine Heimräucherkammer herzustellen, wird ein Blech geschnitten und zu einem Würfel geformt, der keine Seite hat. Die Elemente sind miteinander verschweißt. Bevor Sie einen hausgemachten Räucherofen herstellen, sollten Sie sich überlegen, welche Materialien und Produkte Sie dafür verwenden. Als Basis kann ein kleines Fass dienen, genauso wie der Korpus eines Kühlschranks oder ein alter Schnellkochtopf. Einige Handwerker stellen elektrische Räucherkammern her, die den Kochvorgang beschleunigen. Bei einer solchen Vorrichtung trägt die Einwirkung der elektrischen Heizung auf die Chips zur Rauchbildung bei. Von Zeit zu Zeit sch altet sich das Heizelement aus, wodurch Sie die gewünschte Temperatur des Rauchs beim Eintritt in die Kammer erreichen können.
Durch das Loch steigt der Rauch auf und dringt durch das Gitter des Blocks, wobei er sich positiv auflädt. Wenn es in die Kammer eintritt, interagiert es mit den Produkten an den Haken. Sie sind mit dem Minuspol des Blocks verbunden. Lebensmittel ziehen positiv geladene Rauchpartikel an. Sie setzen sich an der Oberfläche ab.
Herstellung einer heißen Räucherkammer
Was ist ihre Spezialität? Heiß geräucherte Hausräuchereiermöglicht es Ihnen, Speisen in kürzerer Zeit zu kochen, da der Prozess bei einer Temperatur von 50 bis 120 ˚С stattfindet. Mit abnehmender Temperatur verlängert sich die Räucherzeit. Ein solches Gerät sieht folgendermaßen aus: Ein Behälter mit Spänen oder Sägespänen wird über ein offenes Feuer oder über eine Quelle hoher Temperatur gestellt, die ein beheizter Ofen sein kann.
Es ist sehr wichtig, die Temperatur zu beachten, bei der das Sägemehl langsam schwelt. Rauch von Sägemehl dringt in die Kammer ein, in der sich die Produkte befinden. Unter ihnen ist eine Schale installiert, um das freigesetzte Fett aufzufangen. Überschüssiger Rauch wird durch den Schornstein oder Löcher im Deckel entlüftet.
Aus einem Fass eine Räucherei machen
Heißgeräucherte hausgemachte Räucherkammer kann auch aus einem Fass hergestellt werden. Der Hauptunterschied zwischen dieser Konstruktion und der K altrauchkammer besteht in der Notwendigkeit, eine Feuerkammer auszustatten. Es kann in ein Fass gestellt werden. Im Boden des letzteren werden Löcher gemacht, durch die die Asche entfernt wird. Dieselben Löcher dienen als Gebläse für die Feuerbüchse.
Am Boden des Behälters musst du ein Stück der Wand abschneiden. Die Feuerraumtür wird daraus gefertigt. Ein Stück von 200 x 300 mm reicht aus. An der Tür sind Scharniere und ein Griff in Form eines Ventils befestigt. Für die Feuerbüchse sollte ein Drittel des Fassvolumens genommen werden. Das restliche Volumen wird von der Räucherkammer aufgenommen.
Wenn zu Hause eine Räucherkammer zum Heißgaren angefertigt wird, müssen Kammer und Feuerraum durch ein 4-mm-Blech getrennt werden. Er wirddienen als Boden der Kammer. Es wird an den Wänden befestigt. Im Boden der Kammer ist ein Loch für die Installation eines Schornsteins angebracht. Sein Durchmesser muss mit dem Durchmesser des Rohrs oben in der Kammer übereinstimmen. Lassen Sie sich nicht von der Länge des Schornsteins hinreißen, da kein zusätzlicher Zug im Ofen benötigt wird.
Das Rohr muss an der Fasswand befestigt werden. Als nächstes sollten Sie sich mit der Pfanne zum Auffangen von Fett, einem Deckel mit einem Loch für den Schornstein und Haken oder Rosten befassen. Damit das Volumen des Fasses rationeller genutzt werden kann, wird der Feuerraum darunter gestellt. Es ist besser, es aus feuerfesten Steinen zu f alten. Es muss ein Loch vorgesehen werden, um Sägemehl abzulegen und überschüssigen Rauch zu entfernen.
Der Behälter sollte auf dem Feuerraum installiert werden, und das frei werdende Volumen kann für zusätzliche Roste verwendet werden. Wenn Sie zu Hause eine Räucherkammer bauen, können Sie sie mit einem mechanischen Thermometer ausstatten, mit dem Sie sie kontrollieren können. Der Sensor wird herausgenommen. Dieses Gerät wird Sie davor bewahren, Fehler zu machen, während Sie Erfahrung sammeln. Ein paar Tropfen Wasser können auf die Oberfläche gespritzt werden. Wenn es nicht zischt, brauchen Sie sich noch keine Sorgen zu machen.
Kleine Räuchereien
Mini-Smoker sind auch in gewöhnlichen Stahleimern ausgestattet. Späne und Sägemehl werden auf ihren Boden gegossen, oben befindet sich ein Rost. Im oberen Teil des Behälters in den Wänden sollten Löcher für die Stangen gemacht werden. An ihnen werden Ringe aufgehängt. Dies bietet zwei Möglichkeiten, Produkte in beengten Verhältnissen zu platzieren.
Im Deckel der Kammer sollten Löcher für den Rauchaustritt vorgesehen werden. Der Container wird angezündet,Sie sollten es nicht zu intensiv machen, da das Sägemehl schwelen sollte. Der Prozess beginnt, danach können Sie die Produkte auslegen und aufhängen. Die Kammer wird dann mit einem Deckel verschlossen. Das Rauchen dauert bis zu einer halben Stunde.
Alternativer Mini-Smoker
Räucherei für das Räuchern zu Hause sollte kompakt sein. Eine weitere Option ist eine Metallbox mit perforiertem Deckel. Es wird auf einem Barbecue-Grill mit verbrannten Kohlen installiert. Sobald Sie den Grill angebraten und sich an den Tisch gesetzt haben, kann die Räucherkammer auf dem Grill montiert werden. Diese Option ist eine gute Lösung zum Angeln oder Wandern.
Nachdem Sie verstanden haben, wie der Raucher funktioniert, und mit dem Fass experimentieren, können Sie darüber nachdenken, ein ansprechenderes Design zu entwickeln. Sie können einen Räucherofen aus Edelstahl schweißen oder aus Ziegeln verlegen. Eine ausgezeichnete Option wäre, die Räucherei und den Grill auf demselben Gelände und in derselben Lautstärke zu kombinieren.
Räucherei kombiniert mit Grill
Diese Arbeiten erfordern viel Mühe und Zeit, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Zuerst müssen Sie einen Ort auf der Baustelle auswählen und dabei den Brandschutz berücksichtigen. Der Einfachheit halber wird dieser Ort mit Kanalisation und Wasser versorgt. Das Räuchern von Speck zu Hause in einer Räucherei kann in einem stationären Gerät durchgeführt werden, dessen Skizze in der ersten Phase entwickelt wird. Beim Mischen der Lösung ist es besser, einen Betonmischer zu verwenden, aber Sie können alles manuell machen. Mechanisierung im kleinen Maßstab beschleunigt die Arbeit um ein Vielfaches.
Der Prozess beginnt mit der Räumung und Nivellierung des Geländes sowie der Erstellung des Fundaments. Designmontiert auf einem Streifensockel. In einer ausgehobenen Grube muss eine Holzschalung montiert werden, die mit Dachmaterial gepolstert ist. Als nächstes wird eine Schicht Schutt gelegt und Schotter gegossen, auf dessen Oberfläche die Lösung gegossen wird.
Das Rauchen von Speck in einer Heimräucherei ist bequemer, wenn Sie eine stationäre Struktur ausstatten. Einen Tag nachdem die erste Schicht der Foundation getrocknet ist, können Sie mit der Bildung der nächsten beginnen. Die Anzahl der Schichten hängt vom Gewicht und den Abmessungen der Struktur ab. Die letzte Schicht muss mit einer Wasserwaage egalisiert und nach dem Trocknen des Mörtels ebenfalls abgedichtet werden.
Anstelle von Schotter kann auch Beton verwendet werden. Aber ein solches Fundament braucht Verstärkung. Für Mauerwerk ist es am bequemsten, roten Ofenziegel zu verwenden. Das Mauerwerk beginnt mit dem Mischen eines Sand-Zement-Mörtels, dem Kalk zugesetzt wird. Das Verhältnis sollte so aussehen: 3: 1: 1. Wasser wird in einer solchen Menge hinzugefügt, dass die Mischung eine ähnliche Konsistenz wie dicker Sauerrahm hat.
Die zweite und die folgenden Reihen werden auseinander gelegt, die Steine werden zuerst in die Ecken gelegt. Ausgelegte Reihen sind auf Horizontalität zu prüfen. Die Ecken sind mit Drahtverlegung verstärkt. Eine hausgemachte Hühnerräucherei kann ein Kohlenbecken haben, für dessen Installation sich Ecken und Armaturen zwischen den Wänden befinden. Der Feuerraum besteht aus hitzebeständigem Metall oder Gusseisen.
Wenn mehrere Steine nach innen ragend verlegt werden, lässt sich der Rost leichter montieren. Für Brennholz und Haush altsgeräte können Sie einen Platz im Volumen der Struktur bereitstellen. So eine Räuchereieinfach in einen K altraucher umzuwandeln. Dazu muss ein tragbarer Herd oder Feuerstelle in einiger Entfernung aufgestellt und durch einen Schornstein mit der Kammer verbunden werden.
Smokehouse-Rezepte
Es gibt heute viele Rezepte für das Räuchern in einer Räucherei zu Hause. Wenn Sie Schweinefleisch mögen, können Sie es kochen. Das Fleisch wird nach Geschmack gesalzen, Knoblauch und Pfeffer werden in einem Mixer gehackt. Schweinefleisch wird mit Adjika, Knoblauch und Pfeffer eingerieben. In der Räucherei werden Hackschnitzel ausgelegt.
Das Fleisch wird eingewickelt und mit Spießen und Fäden befestigt. Das Produkt wird in eine Räucherkammer gegeben und für ein oder zwei Stunden belassen. Fleisch sollte auf Geschmack geprüft werden. Wenn Sie sich mit Rezepten für eine Räucherei zu Hause vertraut machen, können Sie auf geräucherten Kabeljau achten. Um es zu kochen, müssen Sie es reinigen, das Innere herausnehmen und den Kopf verlassen.
Nachdem der Fisch gesalzen wurde, lässt man ihn 2 oder 3 Stunden stehen, dann wird das überschüssige Salz abgewaschen. Der Fisch wird auf den Rost gelegt und die Räucherkammer geschlossen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Kartoffeln schälen, kochen oder backen. Der Fisch gart etwa eine halbe Stunde oder 40 Minuten. Sie erkennen seine Bereitschaft an seiner goldenen Farbe.
Cervelat-Rezept
Fleischladen-Delikatessen sind nicht glaubwürdig. Aromazusätze, Konservierungsstoffe und andere Zutaten können ausgeschlossen werden, wenn Sie hausgemachte Naturwurst mit Ihren eigenen Händen herstellen. Dazu benötigen Sie fettes Schweinefleisch sowie Rindfleisch, Zucker, Pfeffer und Nitritsalz. Das Fleisch sollte gewaschen, getrocknet und geschnitten werden. Es wird in den Gefrierschrank geschickt, damit esetwas k alt.
Dann passiert es einen Fleischwolf und die Schalen werden in warmem Wasser eingeweicht. Rezepte für hausgemachte Räucherei sind sehr vielfältig. Wer Wurst mag, kann die beschriebene verwenden. Hackfleisch soll zart und gleichmäßig werden, daher wird es zusätzlich mit einem Mixer einige Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit geschlagen. Dann kommen Salz und Gewürze hinzu, alles wird nochmal gut durchmischt. Füllen Sie die Schalen mit einem Fleischwolfaufsatz mit Hackfleisch. Die Ränder werden fixiert, dann kommt die Wurst für einen Tag in den Kühlschrank.
Der nächste Schritt wird das Rauchen sein. Dies dauert etwa eine Stunde bei einer Temperatur von 60 ° C. Als nächstes wird das Servelat gekocht, was ein Thermometer erfordert, damit Sie die Temperatur in der Wurst überwachen können. Die Wurst wird geköchelt, bis die Temperatur im Inneren 72 °C erreicht. Die Fertigstellung dauert weniger als eine Stunde. Dann wird die Wurst herausgenommen und gekühlt. Der letzte Schritt ist das K alträuchern, das ca. 12 Stunden dauert, erst danach erhält man den bekannten Servelat-Geschmack.
Zum Schluss
Rauchen ist die Wärmebehandlung von Lebensmitteln mit Hilfe von Rauch. Es entsteht in einem geschlossenen Raum aus schwelendem Sägemehl. Dadurch wird das Lebensmittel teilweise dehydriert und mit einem charakteristischen Aroma gesättigt. Wenn Sie diese Art von Essen mögen, können Sie einen Raucher kaufen.
Eine solche Ausrüstung ist jedoch normalerweise ziemlich teuer, daher bauen Heimwerker gerne Räucherkammern nach ihrem eigenen Schema. Technik kann ganz schön seineinfach. Die Basis ist ein Fass oder Blech. Das Design kann mit einem Schornstein ergänzt werden.
Eine alternative Lösung ist die Herstellung einer Räucherkammer aus einem alten Kühlschrank. Allerdings muss es vorher richtig vorbereitet werden. Das Isoliermaterial wird aus dem Gehäuse entfernt und mit einer Feile und einem Bohrer Löcher in den oberen Teil des Geräts gebohrt.
