Kaukasisches Essen ist etwas Besonderes. Niemand kann ihr widerstehen. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie dieser Küche ein wenig näher kommen, über das armenische Tandoor sprechen und versuchen, es selbst zuzubereiten! Machen wir uns auch mit einem klassischen Rezept für die Zubereitung von Kuchen im Ofen vertraut.
Allgemeine Informationen
Tandir ist eine besondere Feuerschale und Grill zugleich. Der armenische Tandoor hat immer eine besondere kugel- oder krugförmige Form. Sein Hauptzweck ist das Kochen, und die Nebenfunktion besteht darin, den Raum zu heizen, in dem es installiert ist. Früher war dieser Ofen immer im Hof armenischer Familien zu finden. Heute wird diese Tradition gepflegt, aber nicht mehr so massiv wie früher.
Es gibt Modelle des armenischen Tandoor, sowohl tragbar als auch stationär. Aber immer zeichnet sich der Kaminofen durch eine extrem hohe Wärmekapazität bei gleichzeitig sparsamem Brennstoffverbrauch aus.
Wer braucht einen Tandoor?
Der beschriebene Herd wird für diejenigen nützlich sein, die gerne leckeres Essen essen. Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass seine Herstellung erforderlich istPlatz, das heißt, dies ist nur eine Option für diejenigen, die einen eigenen Garten haben. Sie müssen kein Armenier sein oder aus anderen Ländern stammen, in denen der Tandoor als Teil seiner Traditionen und Geschichte gilt, Sie müssen nur köstliches Essen lieben, um einen zu bekommen.
So erstellen Sie Ihre eigenen
Armenischer Tandoor zum Selbermachen kann von fast jedem hergestellt werden, wenn Sie die Herstellungstechnologie und -eigenschaften gut kennen. Wir werden jetzt darüber sprechen. Armenischer Tandoor wird manchmal auch Tonir genannt. Er wird aus speziellen Schamottesteinen und einer speziellen Lehmlösung hergestellt.
Wir werden über die einfachste Möglichkeit der Herstellung sprechen, aus diesem Grund wird unser armenischer Tandoor-Ofen die Form eines Zylinders (ohne Kegel) haben. Das Modell wird stationär sein, da es ein sehr, sehr beeindruckendes Gewicht haben wird.
Bevor du mit dem Bau des Ofens beginnst, musst du alle notwendigen Materialien besorgen:
- Für einen Tandoor werden mindestens 500 Steine benötigt.
- Sie müssen auch eine spezielle Mischung zum Verlegen von Ziegeln zubereiten.
- Bei der Herstellung des Ofens rührst du ihn mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz an.
Es ist nicht erforderlich, ein vollständiges Fundament für den Ofen zu erstellen.
Produktion
Erste Schritte:
- An der Stelle, an der sich Ihr Tandoor in Zukunft befinden wird, müssen Sie eine kleine Fläche graben, die ungefähr zwei Durchmessern des zukünftigen Ofens entsprechen sollte. Es ist nicht nötig, tief zu graben, eine Tiefe gleich der Höhe des Schaufelbajonetts ist ausreichend.
- Wenn das Loch fertig ist, füllen Sie die Hälfte seiner Tiefe mit gesiebtem Sand.
- Füllen Sie danach die Grube mit Mörtel, um den Ofen auf das Bodenniveau zu verlegen.
- Als nächstes muss getrocknet werden. Sie dauert etwa drei Wochen. In dieser Zeit sollten Sie Ihre "Baustelle" vor Niederschlägen schützen.
- Während alles trocknet, kannst du damit beginnen, eine Ofenschablone zu erstellen. Üben Sie, den Ofen so auszulegen, dass seine Innenfläche die Form eines Zylinders hat. Die Dicke der Nähte sollte ca. 10 mm betragen.
Nachdem der Mörtel im Ofenboden getrocknet ist, beginnen wir mit der Hauptarbeitsphase:
- Die erste erste Steinreihe wird so ausgelegt, dass zwischen benachbarten Steinen ein Fugenabstand bleibt. Die Steine werden mit der Kante nach unten gestapelt (die Seite des Steins mit der kleinsten Fläche).
- Nach einer vollen Umdrehung muss die Reihe eindeutig kreisförmig ausgerichtet sein. Vor dem Verlegen werden die Ziegel einige Sekunden in Wasser getaucht und dann mit Ofenmörtel bestrichen. Die Steine kehren dann an ihren Platz zurück.
- Nachdem wir die Verlegung der ersten Runde beendet haben, fahren wir mit der zweiten fort und so weiter. Richten Sie ihn nach jedem Kreis ggf. in Form aus. Der Mörtel trocknet lange, sodass Sie immer Zeit haben, etwas zu reparieren.
- Vergessen Sie nicht, in der ersten Reihe des Mauerwerks eine Öffnung mit zwei Steinen zu lassen, sie dient als Gebläse.
- Ab der dritten Reihe werden die Steine komplett und lückenlos ausgelegt. Es ist nur notwendig, dem Abrichten der Ziegel zu folgen (so dass die Kanten der Ziegel der aktuellen Reihe auf die Mitte der Ziegel fallen).vorherige Zeile).
- Die letzte Reihe besteht aus Hälften, die so gefeilt werden, dass eine Formverengung entsteht. Der Ziegel dafür wird in einem Winkel von fünfundvierzig Grad gesägt.
- Nach Fertigstellung des Mauerwerks ist es notwendig, die Innen- und Außenbeschichtung durchzuführen und unseren fertigen armenischen Tandoor trocknen zu lassen. Dies dauert etwa einen Monat.
Starten
Der Tandoor wird einen Monat lang trocknen, aber in zwei Wochen kann der erste Brand gemacht werden. Es sollte mit leichtem Brennstoff (Papier, Pappe, kleine Holzspäne) durchgeführt werden.
Dazu musst du eine kleine Menge Brennstoff auf den Boden des Tandoors werfen und ein Feuer entfachen. Fügen Sie nach und nach brennbare Materialien hinzu, dies sollte erfolgen, bis die Außenwände des Ofens leicht warm werden. Wenn dies passiert, kann das Feuer gelöscht werden, decken Sie den Ofen einen Tag lang mit einem Deckel ab, um gleichmäßig abzukühlen.
Wenn die Wände abgekühlt sind, wird der Deckel entfernt und der Tandoor weitere zwei Wochen gebrannt. Jeden Tag wird der Zündvorgang wiederholt, aber die Erwärmung wird stärker gemacht. Am letzten Tag sollte die Heizung so sein, dass es sofort kocht und zischt, wenn man Wasser an die Außenwand spritzt.
Danach erfolgt der letzte Brand. Normaler Brennstoff wird in den Ofen gegeben. Es sollte etwa ein Viertel der Lautstärke einnehmen, um ein Feuer zu machen. Wenn das Brennholz ausbrennt und sich Kohlen zu bilden beginnen, dann füllen Sie den Brennstoff im Tandoor wieder auf. Dies muss so lange erfolgen, bis sich im Ofen eine solche Menge Kohle gebildet hat, dass ihr Volumen etwa der Hälfte des Volumens des Ofens entspricht. Nach diesem Brennen wird der Ofen von Asche gereinigt, esvollständig vorbereitet, um darin zu kochen.
Der beste Brennstoff für einen Tandoor ist Apfel- und Kirschholz, aber auch andere Obstbäume können verwendet werden. Wenn Obstbäume für Sie ein knappes Gut sind, dann verwenden Sie Erle mit einem kleinen Zusatz von Brennholz von Obstbäumen.
Moderne Analoga
Wir haben uns angesehen, wie man einen klassischen armenischen Tandoor macht. Aber heute finden Sie moderne fertige Analoga. Zum Beispiel der armenische elektrische Tandoor. Dies ist eine sehr praktische Lösung, bei der während des Garvorgangs kein Rauch entsteht. Natürlich beißen die Preise für diese Produkte ein wenig, aber es ist erwähnenswert, dass es auch keine einfache Angelegenheit ist, einen klassischen Ofen selbst herzustellen. Elektrischer Tandoor kann im Pavillon oder auf der Terrasse aufgestellt werden.
Was man darin kochen kann
Armenischer Tandoor kann als universelle Lösung bezeichnet werden. Zum Grillen ist es übrigens perfekt. Bei reichlich Hitze wird das Fleisch sehr zart und saftig. Dieser Ofen ist perfekt zum Backen. Armenisches Lavash im Tandoor ist etwas, das man bis zum letzten Krümel essen möchte.
Hier ist eine kurze Liste dessen, was im Tandoor gekocht werden kann, aber diese Gerichte sind nicht auf die Möglichkeiten des Ofens beschränkt:
- Rindfleisch.
- Lamm.
- Türkei.
- Huhn.
- Schweinefleisch.
- Verschiedenes Spiel.
- Geflügel.
- Gemüse.
- Brot und Kuchen.
- Fisch (See und Meer).
- Meeresfrüchte.
Besonderheiten beim Kochen im Tandoor
In einem Tandoor zu kochen ist einfach. Auch ohne Erfahrung werden Sie Erfolg haben. Unter den wichtigsten und wichtigsten Vorteilen des Kochens heben wir hervor:
- Besondere Geschmacksqualitäten von Gerichten (Speisen werden mit Rauch gesättigt und bleiben gleichzeitig sehr saftig und gesund).
- Schnelles Kochen. Im Durchschnitt wird das Gericht nicht länger als zwanzig Minuten gekocht. Während dieser Zeit hat jedes Produkt dank der sehr starken und reichlichen Hitze des Ofens Zeit zum Garen.
- Einfach zu kochen. Sie müssen nicht darauf achten, dass das Fleisch nicht anbrennt, das passiert im Tandoor nicht.
Pfannkuchenrezept
Es wäre seltsam, den Artikel ohne mindestens ein Rezept zu beenden. Überlegen Sie, wie man Tandoor-Kuchen zubereitet. Sie werden aus ungesäuertem Teig hergestellt. Es wird aus 250 ml reinem Wasser und 500 g Weizenmehl geknetet, mit einer Prise Salz und einem Teelöffel Trockenhefe.
Dieser Teig wird ohne Sauerteig zubereitet, aber es ist wichtig zu wissen, dass er vor dem Formen der Kuchen sein Volumen verdoppeln oder verdreifachen sollte. Der Teig wird in Kugeln geteilt (jede Kugel sollte etwa 300 g wiegen) und ziemlich dünn ausgerollt.
Flapjacks werden direkt an den Wänden des Tandoors gebacken. Bevor der Teig in den Ofen gegeben wird, muss er mit Wasser besprüht werden. Um den flachen Kuchen zu h alten, muss die Seite, die mit der Wand in Kontakt kommt, mit Salzwasser besprüht werden.
Bitte beachte, dass du Handschuhe tragen musst, um die Kuchen in den Ofen zu stellen, damit du dir nicht die Hand verbrennst. Wenn das Produkt rötlich wird, kann es entfernt werden. Im Durchschnitt fürDie Tortilla braucht etwa zehn Minuten zum Garen.
Zusammenfassen
Du hast den klassischen armenischen Tandoor aus Schamottesteinen kennengelernt und sogar gelernt, ihn selbst herzustellen. Außerdem lernten sie die Grundlagen des Kochens in diesem Ofen kennen und lernten die Besonderheiten dieses Prozesses kennen. Wenn Sie die Möglichkeit und Lust haben, dann holen Sie sich unbedingt Ihr ganz persönliches Tandoor. Ihre Lieben werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen.
