Sojamehl ist ein wertvolles Lebensmittel, das aus Schrot oder Samen hergestellt wird. Im Vergleich zu anderen Arten von Getreidemühlen hat es einen hohen Geh alt an Mineralien und Proteinen. Die Herstellung von Sojamehl weist einige Unterschiede zur Herstellung von Produkten aus Getreide auf: Mais, Reis, Roggen. Diese Samen sind fettreich und müssen vor der Verarbeitung vorbehandelt werden.
Sojamehl wird allgemein für ein Produkt geh alten, das von einem Mitglied der Familie der Hülsenfrüchte stammt, aber das ist nicht der Fall. In Mehl werden zusätzlich zu den gemahlenen Sojabohnen selbst Schrot und Kuchen hinzugefügt. Die Länder des ostasiatischen Raums zeichnen sich durch den höchsten Konsum von Sojabohnen und Speisen daraus aus.
Was soll das?
Bisher als das beste Lebensmittel für Menschen mit Diabetes und guter Ernährung angesehen, da es keine Nebenwirkungen hat und in die Ernährung älterer Menschen und kleiner Kinder mit besonderen Bedürfnissen auf dem Speiseplan aufgenommen werden kann.
Eigenschaften der Zusammensetzung wirken sich auf den Unterschied in der Verwendung aus. Sojasamen enth alten 40 Prozent Protein, das in seiner Aminosäurezusammensetzung dem von Fleisch ähneltProdukte, während sie in Bezug auf die Absorption mit Milchkasein vergleichbar sind. In der Produktion wird aus Sojabohnen pflanzliches Speiseöl isoliert und aus den Kuchenrückständen das Isolator- und Proteinkonzentrat hergestellt. Sojamilch und fermentierte Milchprodukte sind in vielen Ländern weit verbreitet.
Sojamehl: Zusammensetzung
Unter den Vorteilen ist vor allem die reichh altige chemische Zusammensetzung hervorzuheben. Neben den wichtigsten Spurenelementen sind in Soja Eisen, Natrium, Phosphor, Kalium und andere enth alten. Viele werden auch von einer Reihe von Vitaminen angezogen: Thiamin, Beta-Carotin, Vitamin E, PP, A.
Bei der Herstellung von Sojamehl wird besonders darauf geachtet, dass möglichst viele Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine erh alten bleiben. Tatsächlich werden die Bohnen nur geschält, da dies die Lagerung beeinträchtigen kann, indem es einen ranzigen Geschmack verursacht. Ballaststoffe sind ein wichtiges Element, das hilft, den menschlichen Körper zu reinigen und den Darm von Toxinen und schädlichen Substanzen zu befreien.
In der Ernährung von Vegetariern und Menschen, die ihr Gewicht kontrollieren, wird Sojamehl aufgrund seines hohen Proteingeh alts zu einem unverzichtbaren Helfer. Diese Bohnen sind an der Wiederherstellung des normalen Fettstoffwechsels beteiligt, was zu einer Abnahme des Körpergewichts führt.
Dieses nahrhafte Produkt enthält Vitamin B4, das die Wahrscheinlichkeit einer Gallensteinerkrankung verringert.
Worauf Sie achten sollten
Wissenschaftler sagen, dass Sojamehl Isoflavone enthält, die das Risiko erhöhenFehlgeburten bei Schwangeren und können die Entwicklung des kindlichen Gehirns negativ beeinflussen.
Frauen im gebärfähigen Alter sollten beim Verzehr von solchem Mehl vorsichtig sein, da ein übermäßiger Verzehr zu Menstruationsstörungen führen kann.
Für jede Person ist eine zu aktive Leidenschaft für Sojaprodukte mit Fehlfunktionen des Fortpflanzungs- und Nervensystems, einer Beeinträchtigung der Immunität und einer Beschleunigung des Alterungsprozesses behaftet.
Ernährungswissenschaftler raten, sich in allem an das Maß zu h alten. Sojamehl ist da keine Ausnahme, dessen Rezepturen sehr vielfältig sind, aber dennoch nicht die Grundlage der Ernährung bilden sollten.
Produktion
Bei der Herstellung von Sojabohnenmehl gibt es heute drei Hauptsorten: entfettet, teilentrahmt und vollfett. Letzteres wird aus ganzen Sojabohnen hergestellt. Die mittlere Version wird aus den beim Pressen des Öls anfallenden Rückständen gewonnen. Aus Sojasprotte wird entfettetes Mehl hergestellt, dessen Grundlage die nach der Gewinnung des extrahierten Öls verbleibenden Substanzen sind. Nach dem Ballaststoffgeh alt sind zwei Sorten zu unterscheiden - die erste und die höchste.
Vollfettes Sojabohnenmehl, das ohne zusätzliche Wärmebehandlung gewonnen wird, wird auch als nicht desodoriert bezeichnet. Dadurch erhält es einen Sojageschmack und einen spezifischen Geruch.
Desodoriertes Mehl wird aus Samen hergestellt, die mit heißem Dampf vorbehandelt wurden. Es riecht nicht nach Soja, da Aromastoffe durch hohe Temperaturen zusätzlich zerstört werdenDadurch gibt es keine Fremdaromen und Bohnengeschmack. Teilentrahmte und fettfreie Mehle werden nur in desodorierter Form hergestellt.
