Es gibt viele Liebhaber von geräucherten Produkten, und das ist leicht zu erklären. Der ungewöhnliche Geschmack von geräuchertem Speck, Fisch, Huhn und Käse überschattet sogar den Geschmack von Grillprodukten. Ernährungswissenschaftler empfehlen ein solches Produkt nicht für diejenigen, die Probleme im Verdauungstrakt haben: Magen, Bauchspeicheldrüse und Leber reagieren empfindlich auf geräuchertes Fleisch. Es gibt einen Ausweg, und wer es sich leisten kann, eine hausgemachte Räucherei für den Hof oder das Sommerhaus zu haben, genießt einen hervorragenden Geschmack und einen hervorragenden Inh alt, der nicht gesundheitsschädlich ist. Eine Räucherei aus Edelstahl ist eine großartige Gelegenheit, um zu Hause geräuchertes Hähnchen, Schwein oder Makrele zuzubereiten. Und Sie können es selbst machen.
Für diejenigen, die einen eigenen Garten haben
Die Menge an Harzen und schädlichen Chemikalien in geräuchertem Fleisch (Benzpyren und Phenole) ist in einer ausreichend bedrohlichen Menge im mit Flüssigrauch behandelten Endprodukt enth alten. Eine andere Sache ist eine Räucherei aus Edelstahl, die Sie für den Heimgebrauch selbst herstellen können. Vorteile der Verwendungoffensichtlich:
- Die Qualität von Fleisch und Fisch sowie die Menge hängen nur vom Wunsch des Besitzers ab.
- Mit welcher Rauchart Ihr Produkt verarbeitet wird, hängt von der verwendeten Holzart ab (Erle-, Zwetschgen- und Apfelhölzer sind besonders angenehme Raucharten).
- Du bestimmst den Grad der Verarbeitung, d.h. räuchere es zu brauner oder goldener Farbe - du entscheidest.
- Die Vorteile des fertigen Produkts sind viel höher und vor allem erh alten Sie es im frischesten Zustand.
Die Form der Räucherkammer und ihre Größe wählen Sie je nachdem, wie oft und in welchen Mengen Sie sie verwenden werden. Ein kompakter rechteckiger ist für eine kleine Familie geeignet, und ein großes Fass oder eine Räucherkammer ist für diejenigen, die das zum Verkauf stehende Produkt rauchen.
Edelstahl-Smoker-Vorteile
Hausgemachte Räucherei aus Edelstahl hilft auch in Bezug auf die Sicherheit des Metalls selbst. Edelstahl ist insofern einzigartig, als seine Zusammensetzung, die Chrom, manchmal Molybdän und Nickel enthält, außergewöhnliche H altbarkeit und hervorragende Verschleißfestigkeit für daraus hergestellte Gegenstände bietet. Eine spezielle Art von Edelstahl AISI 304 widersteht plötzlichen Temperaturänderungen (dadurch ist es beispielsweise möglich, Edelstahlräucherkammern mit einer Wasserdichtung im Winter zu verwenden). Lebensmittel-Edelstahl wurde entwickelt, um mit Säuren und Salzen sowie aggressiven Umgebungen zu arbeiten, sodass sein Betrieb Ergebnisse von höchster Qualität liefert.
K alt oder heiß?
Für Heimraucher ist ein Edelstahl-Smoker, der am besten zu einem argongeschweißten Behälter passt, eine familiäre Möglichkeit, ihre Speisekarte interessant zu h alten. Ein k alt geräuchertes Produkt wird länger gelagert, ist aber auch fester, und wenn es sich um Schmalz oder fetten Fisch handelt, wird das Produkt durch dieses Räuchern hervorragend schmecken, und wenn es sich um eine ganze Vogelbrust oder einen ganzen Vogelkadaver handelt, wird es durch Heißräuchern hergestellt es schön, saftig und weich.
Heimräucherofen
Jede Räucherei muss einem bestimmten Schema entsprechen, daher muss eine Grundregel beachtet werden: Es darf kein Sauerstoff drinnen sein, sonst werden Sägespäne, Holzspäne, deren Rauch eine Umgebungstemperatur von etwa 120 Grad im Inneren erzeugt, entstehen anfangen zu brennen. Dazu wird eine Räucherei mit Wasserdichtung verwendet. Wasser lässt keine Luft in einer solchen Menge in die Räucherkammer eindringen, wie dies bei anderen Arten von Räucherkammern der Fall ist.
Das Hauptschema des Räucherprozesses:
- aus dem Herd mit Feuer (eine rechteckige Räucherei aus Edelstahl kann sowohl auf Holz als auch auf einem Gasbrenner verwendet werden), die sich unter der Räucherkammer befindet, tritt Wärme in den Körper ein, wo das auf Feuer erhitzte Sägemehl langsam schwelt.
- durch den Schornstein gehend, räuchert der Rauch das auf den Rosten ausgelegte oder aufgehängte Fleischprodukt und tritt durch das Rohr aus.
So bauen Sie Ihre eigene Räucherei für zu Hause
Bevorzugt werden vor allem heißgeräucherte Produkte, so die Räucherei ausEdelstahl ist genau die Option, bei der der Komfort der Qualität des Ergebnisses entspricht. Sie können auch mit Ihren eigenen Händen eine Räucherkammer bauen. Viele Amateure arrangieren kleine Räuchereien direkt in einem Edelstahleimer oder im Körper eines ehemaligen Kühlschranks, führen (schweißen) ein Rohr für den Rauchaustritt und rüsten Ebenen für ein kleines Produkt aus: Fisch, Fleischschichten, Suluguni. Es ist jedoch erwähnenswert, dass eine Räucherei aus Edelstahl mit Wasserdichtung ein gutes Potenzial zu geringen Kosten hat. Sein Aussehen ist sehr ordentlich und kompakt, und die Qualität des Produkts ist ausgezeichnet.
Um Ihre eigene Räucherkammer zu bauen, müssen Sie die Technologie des Räucherns berücksichtigen. Es besteht in der Behandlung von Fleisch- und Fischprodukten mit heißem Rauch. Damit das Fleisch mit hoher Qualität geräuchert werden kann, muss ein Weg für den Rauchdurchgang vom Holzofenfach durch das Lebensmittelfach, in dem sich Wurst und Käse, Schlachtkörper und deren Einzelteile befinden, und der Ausgang organisiert werden durch das Rohr nach außen.
Das Funktionsprinzip einer Edelstahlräucherei mit Wasservorlage
Die Funktion des Wasserschlosses ist die vollständige Abdichtung der Räucherei. Zum Beispiel lässt eine Räucherkammer aus Edelstahl mit seitlichen Clips oder einem normalen Deckel Luft durch – das ist offensichtlich. Dies wiederum ist die Ursache für brennendes Sägemehl, wodurch das Produkt ebenfalls brennt und austrocknet. Der Zugang zu Sauerstoff beschleunigt den Räuchervorgang, was jedoch nur für kleine Produkte optimal ist - mittelgroßer Fisch, Käse, hausgemachte Wurst (es stellt sich als roh geräuchert heraus). Wenn Sie einen großen Vogel kochen oder rauchen müssenSchinken, solches Rauchen ist nicht genug. Daher trägt eine Räucherkammer mit Wasserdichtung dazu bei, die richtige Verteilung und Intensität der Hitze und vor allem ein gutes Garen des Produkts zu gewährleisten.
Do-it-yourself-Räucherei aus Edelstahl kann jede Form und Art haben (rund, quadratisch, rechteckig), muss aber den wichtigsten Designpunkten entsprechen:
- Brennholz wird auf den Boden der Räucherkammer gelegt (es ist wichtig, ungefähr die gleiche Größe zu beh alten) oder Sägemehl.
- Über dem glimmenden Sägemehl sollte ein Fettauffangbehälter installiert werden, der Fetttropfen und vom Fleisch tropfenden Saft auffängt.
- Legen Sie Fleisch oder Fisch auf den Rost, der niedrig zum Heißräuchern oder hoch zum K alträuchern ist.
- Deckel fest verschließen, Sperrwasser in die Wasservorlage gießen und garen.
So stellen Sie Ihren eigenen Edelstahl-Smoker her
Es ist nicht schwer, eine solche Räucherei mit eigenen Händen zu bauen.
Das Edelstahlblech muss auf die gewünschten Maße zugeschnitten werden (ein mittlerer Räucherofen, in den zwei Hähnchen oder zwei Ebenen Beine oder Fisch gleichzeitig passen, kann wie folgt hergestellt werden: Länge 700 mm, Breite 400 mm, Höhe 400 mm), dann nahtsicheres Argonschweißen machen. Im Deckel müssen Löcher für den Rauchaustritt vorgesehen und die inneren Gitter aus einem rostfreien Stab geschweißt werden. Der Fettauffangbehälter, der mit Sägemehl über den Behältern platziert wird, kann auf Beinen gebaut werden - dies ist bequemer als die Herstellung von Regalen für den Fettauffangbehälter, da dies die Reinigung der Räucherkammer erschwert. Damit die Wand nicht führtvor der Hitze während des Betriebs muss eine Edelstahlräucherkammer (hier sind 3 mm Edelstahlblech optimal) aus gutem Metall hochwertig geschweißt sein. Dann hält die Räucherkammer lange und auf Ihrem Tisch liegt immer ein schöner und duftender Leckerbissen von geräuchertem Speck, Hähnchen oder Wurst.
