Unter natürlichen Bedingungen bildet die Symbiose von Hefe und Bakterien Kombucha. Aber es gab eine Zeit, in der er sehr beliebt war. In fast jeder Kultur findet man Hinweise darauf, was kein Zufall ist, denn dieses Getränk hat einen angenehmen Geschmack und viele nützliche Eigenschaften. Außerdem ist die mit Hilfe von Kombucha gewonnene Flüssigkeit das stärkste Antibiotikum. Aber wie baut man Kombucha an und was wird dafür benötigt?
Die erste Erwähnung von Kombucha stammt aus dem Jahr 220 v. Chr., während der Jing-Dynastie im alten China, wo es Kombucha genannt wurde. Dieser Name findet sich immer noch im Namen des Pilzes in verschiedenen Kulturen.
Was ist Kombucha?
Kombucha ist ein schwimmender Faserfaden aus Kolonien nützlicher Mikroorganismen und Zellulose. Es enthält auch nützliche Hefe, die Zucker in Alkohole verdaut. Seit der Antike wissen die Menschen, wie man Kombucha anbaut und was nützlich istEigenschaften, die es hat.
Der Pilz enthält Gluconacetobacter xylinus, einen Produzenten von mikrobiologischer Zellulose. Dieser Mikroorganismus ist in der Lage, Ethanol in Essigsäure umzuwandeln, wodurch die Menge an Alkohol reduziert und die Menge an probiotischen Produkten erhöht wird.
Das durch Kombucha geschaffene saure Milieu verhindert die Bildung von Schimmel und krankheitserregenden Bakterien. Kombucha ist in der Lage, viele nützliche Substanzen zu produzieren, wie zum Beispiel:
- Ethylalkohol;
- ungefähr ein Dutzend organische Säuren, darunter Essigsäure, Oxalsäure, Milchsäure, Zitronensäure usw.;
- Zucker in Form von Disacchariden und Monosacchariden;
- Purinbasen;
- Gerbstoffe und Harze;
- nützliche Enzyme;
- Vitamine;
- Antibiotika.
Antibakterielle Wirkung
Im letzten Jahrhundert führte außerordentlicher Professor L. Danielyan am Institut für Mikrobiologie eine Studie über die antibakteriellen Eigenschaften von Kombucha durch. Als Ergebnis der Tests gelang es dem Wissenschaftler herauszufinden, dass die hergestellte Flüssigkeit aufgrund des Vorhandenseins aktiver biologischer Substanzen eine antibakterielle Aktivität aufweist. Aufgrund dieser Eigenschaft haben die Menschen die Flüssigkeit seit der Antike verwendet und wussten auch, wie man Kombucha anbaut. Das von ihm hergestellte Produkt ist hochwirksam gegen viele grampositive und gramnegative Bakterien. Viele nicht sporogene Bakterien starben in der Pilzlösung innerhalb von zehn Minuten bis zwei Stunden. Sporen von Bakterien und pathogenen Pilzen zeigten wenigWiderstand und starb innerhalb von ein bis fünf Tagen. Dazu gehörten Milzbrandsporen und andere gefährliche Krankheitserreger. Streptokokken reagierten am empfindlichsten auf die Wirkung der Flüssigkeit: Sie starben in etwa einer Stunde.
Wie bekomme ich den Pilz?
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kombucha zu bekommen. Es wird verkauft, aus anderen Ländern, Städten verschickt. Und nur wenige Menschen wissen, wie man Kombucha aus dem Nichts anbaut. Diese Aktivität ist einfach, erfordert aber Geduld.
Es gibt viele Rezepte, um Kombucha von Grund auf neu anzubauen. Wie das genau geht, bleibt Ihnen überlassen.
Bevor du anfängst, einen Pilz zu züchten, solltest du einen Behälter vorbereiten. Es muss gründlich gewaschen werden. Kombuha liebt Sauberkeit, bei der geringsten Verschmutzung stirbt er, bevor er Zeit hat, zu einer ausgewachsenen Größe heranzuwachsen. Verwenden Sie zum Waschen Natron, keine chemischen Reinigungsmittel.
Methode eins
Um Kombucha von Grund auf neu anzubauen, egal wie banal es klingen mag, braucht man Tee. Zur Keimung wird starker schwarzer Tee aufgebrüht, ein Löffel Zucker hinzugefügt und die Zusammensetzung zwei bis drei Tage an einem warmen Ort stehen gelassen. Auf der Oberfläche des Nährmediums beginnt sich ein Film von öliger Konsistenz zu bilden. Dies ist das Pilz-Lesezeichen. Nach ein paar Monaten wird die Membran stärker. Während dieser Zeit muss es in einen anderen Behälter umgefüllt und mit gekühltem Tee unter Zugabe von fünf Esslöffeln Zucker pro zwei Liter Flüssigkeit gegossen werden. Für die Teezubereitung wird nur abgekochtes Wasser verwendet, da Rohwasser gesundheitsschädliche Salze enth alten kann. Wirkung auf den Pilz.
Das Glas mit dem Pilz wird nicht verschlossen, sondern mit mehreren Lagen Gaze oder einer Serviette abgedeckt, damit Mücken und andere Insekten nicht hineingelangen. Stellen Sie ein Pilzglas nicht in die Nähe des Fensters: direkte Sonneneinstrahlung und Zugluft hemmen die Entwicklung des Pilzes.
Zweiter Weg
Manche Leute wissen, wie man zu Hause Kombucha aus Apfelsaft anbaut. Dazu wird der Saft entnommen und in zwei Behälter aufgeteilt, die einige Monate stehen bleiben. Durch Fermentationsprozesse bildet sich an der Oberfläche eine dünne Substanz. Es wird vorsichtig entfernt und in ein Medium aus leicht gesüßtem Tee gegeben. In dieser Umgebung kommt es zur Bildung von Kombucha. Für sein Wachstum und seine Entwicklung ist es notwendig, das Glas offen zu lassen, und damit keine Insekten hineingelangen, wird der Hals in 2-3 Schichten mit Gaze bedeckt.
Dritte Methode
Nur wenige Menschen wissen, wie man zu Hause Kombucha aus Kwas anbaut. Dies wird aus frisch zubereitetem hausgemachtem Kwas hergestellt, der an einen warmen Ort gestellt wird, ohne den Deckel zu schließen. Dies ist für den Zugang von freier Luft erforderlich. Nach einiger Zeit bildet sich ein dünner Film auf der Oberfläche. Ein junger Kombucha-Pilz wächst, bedeckt die gesamte Oberfläche der Flüssigkeit und blockiert dadurch den Luftzugang zur Lösung. Dadurch wird der Fermentationsprozess verlangsamt. Um dies zu verhindern, müssen die Kanten des Films gebogen und Luft in das Nährmedium geleitet werden. Nach einigen Wochen wird der Embryo weniger durchsichtig und kann besser vor dem Hintergrund des Getränks gesehen werden. An diesem Punkt wird die Flüssigkeit mit Süßstoff verdünntTee.
Vierter Weg
Einige haben gehört, dass man auf Bier einen Pilz züchten kann. Diese Methode gilt als die schnellste. Und wie kann man auf diese Weise selbst Kombucha anbauen?
Um den Keim zu bekommen, musst du einhundert Gramm unpasteurisiertes lebendiges Bier in ein Glas gießen, einen Teelöffel Zucker und zwei Teelöffel sauren Wein hinzufügen. Alles wird gemischt und an einen warmen, dunklen Ort gestellt. Nach einiger Zeit bildet sich auf der Oberfläche ein Filmkeim des Pilzes. Es wird vorsichtig entfernt und in einen Behälter mit vorbereitetem süßem Tee gegeben. Es bleibt nur zu warten, bis der Pilz wächst.
Fünfte Methode
Unsere Großmütter wussten, wie man zu Hause Kombucha anbaut, während sie Apfelessig herstellen. Dazu nahmen sie Äpfel ohne Wurmlöcher und rieben sie zusammen mit dem Kerngehäuse. Die resultierende Masse wurde in einen Behälter gegeben und mit gekochtem, gekühltem Wasser gegossen: ein Pfund Äpfel pro anderthalb Liter Wasser. Für jeden Liter Wasser werden der Zusammensetzung 100 Gramm Honig und 10 Gramm Hefe zugesetzt. Statt Hefe wurden früher Schwarzbrotstücke verwendet. Die Mischung wird zehn Tage lang offen an einem dunklen Ort belassen. Während der Gärung wird der Inh alt gerührt.
Zehn Tage später wird die Zusammensetzung filtriert, in ein anderes Gefäß gegossen und zwei Monate lang gären gelassen. Zu diesem Zeitpunkt wird die Flüssigkeit transparent, die Fermentationsprozesse sind beendet. An der Oberfläche bildet sich eine dichte Qualle - dies ist der sogenannte Essiggebärmutter oder junge Kombucha. Es wird vorsichtig in einen Behälter mit süßem Tee überführt und aufgegossen.
Pilzkulturmedium
Um Kombucha aus Tee anzubauen, ist es wichtig, ein geeignetes Nährmedium dafür vorzubereiten. Am besten ist die Vorbereitung einer universellen Lösung. Für ihn müssen Sie ein Prozent Tee zubereiten, dem Zucker im Verhältnis 1:10 zugesetzt wird. Der Pilz wird in dieses Wachstumsmedium gegeben.
Um eine Teelösung zuzubereiten, nehmen Sie eineinhalb Liter abgekochtes Wasser und fügen fünf Gramm schwarzen oder grünen Tee hinzu. Tee wird zwanzig Minuten lang aufgegossen, wonach der Zusammensetzung siebzig Gramm Zucker zugesetzt werden. Die Zusammensetzung wird auf Raumtemperatur abgekühlt.
Gießen Sie keinen Zucker auf den Pilz und legen Sie den Pilz nicht in heiße Lösung, da er sterben könnte.
Bei der Zubereitung der Lösung kann statt Zucker auch Honig verwendet werden. In diesem Fall kommt es zu einer Erhöhung der antiseptischen Eigenschaften der resultierenden Flüssigkeit.
Du kannst das Nährmedium auch anders zubereiten, indem du pro Liter Wasser einen Teelöffel Teeblätter und hundert Gramm Zucker nimmst.
Schwarzer Tee verursacht bei manchen Menschen Herzrhythmusstörungen. Um dies zu verhindern, empfiehlt es sich, einen Grüntee-Nährboden für den Pilz zu verwenden. Sie sollten jedoch vorsichtig sein, da ein solches Getränk einen starken Blutdruckabfall verursachen kann. Außerdem kann grüner Tee Sodbrennen und Schmerzen im Magen-Darm-Trakt hervorrufen.
Merkmale der Pilzpflege
In den ersten Tagen, nachdem der Pilz in ein frisches Nährmedium gegeben wurde, sinkt er auf den Boden des Glases und liegt dort. Nach einer Weile beginnt es zu steigen. Dies ist auf die von der Hefe produzierten Kohlendioxidblasen zurückzuführen. Wenn dies nicht der Fall istpassiert, dann hat der Medusomycete (Pilz) nicht genug Wärme. Sie können dies beheben, indem Sie den Behälter mit dem Pilz an einen warmen Ort stellen, aber so, dass die Temperatur nicht stark ansteigt.
Wenn der Pilz wächst, beginnt er sich abzuschälen. An diesem Punkt wird es aus dem Glas entfernt, getrennt und in ein anderes Nährmedium gegeben.
In der Regel erreicht der Pilz seine erste Reife je nach Jahreszeit in drei bis sieben Tagen. Zur Behandlung werden Infusionen unterschiedlichen Alters verwendet - von drei Tagen bis zu zwei Wochen.
Am dritten oder siebten Tag bekommt das Getränk einen angenehmen säuerlich-süßen Geschmack. Nach zwei Wochen sieht es aus wie trockener Wein.
Das fertige Getränk wird gefiltert, in Behälter gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Normalerweise in seiner reinen Form wird der Aufguss selten verwendet. Meistens wird das Getränk mit Tee verdünnt.
Indikationen und Kontraindikationen
Wenn man sich fragt, wie man Kombucha anbaut, dessen Foto im Artikel präsentiert wird, denken nur wenige, dass das Getränk, das sie herstellen, seine eigenen Indikationen und Kontraindikationen für die Verwendung hat.
Das Getränk wird bei Urolithiasis empfohlen. Es löscht den Durst gut in der heißen Jahreszeit. Die Flüssigkeit hilft, die Arbeit des Verdauungstrakts zu normalisieren.
Wenn Sie aus grünem Tee ein Getränk zubereiten, hat dieser hervorragende stärkende Eigenschaften. Er enthält mehr Vitamine als schwarzer Tee. Sie können Ihren Mund nach dem Essen mit einem fertigen Heilmittel ausspülen: Das Getränk hat eine antibakterielle Eigenschaft, es tötet Bakterien ab, die die Zähne befallen. Verwenden Sie das Getränk nicht auf grünem Teedie an Gastritis, niedrigem Blutdruck leiden.
Sie können einen Aufguss auf Tee mit Bergamotte oder anderen Kräutern wie Minze, Zitronenmelisse machen. Normalerweise wird solchen Aufgüssen Honig zugesetzt, um ihn mit nützlichen Elementen wie Kalium, Magnesium, Phosphor usw. zu sättigen. Dieser Zusatz ermöglicht es Ihnen, dem Getränk antibakterielle und stärkende Eigenschaften hinzuzufügen.
Schlussfolgerung
Wenn Sie wissen, wie man Kombucha Schritt für Schritt anbaut, können Sie gesunde und leckere Getränke mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen zubereiten. Sie helfen bei Schweregefühl im Magen und lindern Beschwerden. Denken Sie jedoch daran, dass Sie frühestens eine Stunde nach dem Essen etwas trinken können. Dies liegt daran, dass die Flüssigkeit aktiv mit der Nahrung interagiert und unmittelbar nach dem Essen ein Hungergefühl auftreten kann.
Es ist am sinnvollsten, Kwas morgens und abends zu trinken. Das Trinken des Aufgusses am Morgen hilft, das Verdauungssystem auf die bevorstehende tägliche Belastung vorzubereiten, und am Abend beruhigt Kwas, verbessert den Schlaf und desinfiziert Magen und Darm.
Bei richtiger Lagerung des Pilzes erfreut er viele Jahre mit schmackhaftem und gesundem Kwas. Und wenn Sie verschiedene Arten von Nährmedien verwenden, werden die Getränke unterschiedlich schmecken.
