Kochbrenner (flomber) ist ein unverzichtbares und praktisches Attribut in der Küche fast jedes Restaurants. Aber im Alltag ist ein solches Gerät nicht so verbreitet. Und vergebens. Mit dieser einfachen Sache können Sie den Garprozess selbst der komplexesten Gerichte verbessern.
Kochbrenner - was ist das?
Flomber ist ein spezielles Gerät, das entwickelt wurde, um verschiedene Gerichte zuzubereiten und kulinarischen Meisterwerken ein spektakuläres Aussehen zu verleihen. Mit Hilfe eines kulinarischen Brenners machen sie nicht nur eine appetitliche Karamellkruste für Desserts und Crème Brûlée, sondern bräunen auch Fisch- und Fleischsteaks, entfernen Federreste von Hühnerkadavern. Im Gegensatz zu Öfen mit radialer Feuerausbreitung erzeugen Filzer eine gerichtete Flamme. Der kulinarische Gasbrenner bietet die Möglichkeit, Produkte sehr schnell zu braten. Bei falscher Anwendung kann jedoch nach dem Brennen ein nicht sehr angenehmer Nachgeschmack des verwendeten Brennstoffes zurückbleiben. Dies kann während der Zündung passieren, wenn der Gasstrahl noch nicht zu brennen begonnen hat, oder wenn der Brennstoff nicht vollständig brennt (FlammeGelb ist ein sicheres Zeichen dafür, dass nicht alles rund läuft).
Wie funktioniert ein Filzstift?
Der Küchenbrenner ähnelt im Aussehen einer Pistole, da er aus einem bequemen Griff und einer horizontalen Düse (wie ein Fass) besteht. Wenn der Knopf gedrückt wird, erzeugt das piezoelektrische Element einen Funken, der den Gasstrom zündet. Zu diesem Zeitpunkt gibt das Gerät einen Flammenstrahl ab. Die Befüllung einer Taschenlampe erfolgt über eine Gaskartusche. Dafür gibt es ein spezielles Loch darauf. Der Filz ist leicht genug, dass Sie die Flamme nach Belieben verwenden können. Auch die Intensität des Feuers lässt sich komfortabel regulieren. Der Filzstift besteht aus strapazierfähigem Kunststoff und Metall.
Für Haush altszwecke werden am häufigsten Butangasgeräte gewählt. In Großküchen, wie z. B. Restaurants, werden professionelle Propan-Kochbrenner bevorzugt. Laut Experten haben sie einen stärkeren Flammenstrahl, sind einfach und bequem zu verwenden und zu lagern.
Brennerflasche
Eine Flasche für professionelle Gasbrenner unterscheidet sich praktisch nicht von gewöhnlichen. Koreanische Hersteller zählen zu den besten. Solche Zylinder h alten bei kontinuierlicher Verwendung bei einer durchschnittlichen Feuerversorgung etwa 3 Stunden.
Wo gilt es?
Das Einsatzspektrum von Kochbrennern in der Küche ist einfach riesig. Sie sind sehr praktisch, um Aufläufen, Crème Brûlée, Steaks eine köstlich schöne Kruste zu machen, Käse zu schmelzen, Gemüse zu schälen, so berühmte Desserts wie Torte und Baiser zuzubereiten und Zwiebeln zu karamellisieren.
Hauptvorteile
Kochbrenner für die Küche überraschen nach dem ersten Gebrauch mit ihren Qualitäten und Fähigkeiten. Produkte sind leicht und stark genug. Es ist eine Freude, alle Arten von Desserts damit zu verarbeiten. Zu den Vorteilen dieser Geräte gehören:
- Sonderform zur Vereinfachung;
- ziemlich starker Körper;
- niedriger Kraftstoffverbrauch;
- einfaches Tanken.
Technologie
Mit dem intensiven Feuer einer Filzspitze können Sie sehr schnell eine goldene Kruste herstellen oder Zucker zu Karamell schmelzen. Um das beste Ergebnis zu erzielen, muss das Ende der Flamme schnell genug über die Oberfläche des Produkts bewegt werden. Es ist ratsam, sich nicht auf einen Ort zu konzentrieren, sondern nach Erh alt der erforderlichen Farbe zu einem anderen überzugehen. Gleichzeitig wird wie beim Lackieren das beste Ergebnis beim Auftragen von 2-3 Schichten erzielt. Es sollten keine schwarzen Ränder vorhanden sein. Du kannst nicht lange an einem Ort bleiben. Die Flamme muss bewegt werden, um ein Verkohlen des Produkts zu verhindern.
Es ist notwendig, nicht den mittleren, sondern den oberen Teil der Flamme zu verwenden.
Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, wie man einen Gasbrenner in der Küche benutzt.
Creme brûlée
Das klassische Ergebnis der Verwendung dieses Geräts ist Crème Brûlée. Als Ergebnis sollte eine zarte Masse mit einer schönen gebratenen Kruste herauskommen. Um es zu erh alten, wird das gefrorene Produkt mit Zucker bestreut und anschließend mit einem Filzstift geschmolzen. Es karamellisiert sehr schnell, was zu einer schönen, süßen Oberfläche führt.
Baiser
Um dem Baiser ein „gebräuntes“Aussehen zu verleihen, wird es oben mit einem Filzstift eingebrannt. Bringe es nicht zu nahe, um das Baiser zu schmelzen.
Fleisch
Wenn du einen Herd hast, kannst du Fleisch ohne Bratpfanne zubereiten. Das Steak wird in eine hitzebeständige Schale gelegt und goldbraun gebrannt. Danach kommen sie in einen vorgeheizten Ofen.
Ein unverzichtbarer Brenner für alle, die Kräuter statt Gewürze lieben. Damit sie ihr Aroma abgeben können, wird das Fleisch in eine Metallschüssel gelegt, mit Kräutern bestreut und sanft angezündet – beim Glimmen durchtränken sie das Steak mit ihrem Geruch.
Fisch
Fisch knusprig zu bekommen ist keine leichte Aufgabe, da das Produkt im Ofen schnell trocknet. Das Fischsteak wird einige Minuten in einem vorgeheizten Ofen belassen, wonach es mit einer Flamme an der Oberfläche ausgeführt wird. Das Fleisch im Inneren bleibt saftig und oben bildet sich eine knusprige und sehr appetitliche Kruste.
Gemüse
Damit das Gemüse einen leichten Rauchgeschmack erhält und aussieht, als wäre es auf offenem Feuer gegart worden, werden Flammen darüber geführt.
Wenn Sie die Haut von Paprika oder Tomaten entfernen müssen, sind sie leicht angesengt. Die Schale sprudelt und lässt sich leicht entfernen.
Schlussfolgerung
Gas-Filz-Flamme ist eine hausgemachte Art von offenem Feuer, daher kann es zum Kochen einer Vielzahl von Speisen verwendet werden. Rauchiger Geschmack, knusprige Kruste, Dessertdekoration und Karamellisierung sind nur einige der Einsatzmöglichkeiten in der Küche. Was ersetzenKochbrenner? Sie können eine Bratpfanne oder einen Ofen verwenden, aber mit einem Filzstift ist der Garvorgang viel bequemer und schneller.
