Schockgefrieren ist der Prozess der intensiven Kühlung verschiedener Arten von Produkten für ihre Langzeitlagerung. Kammern mit dieser Gefriermethode sind in Haush altskühlschränken weit verbreitet. Was sind Sie? Was Kühlschränke mit Schockgefrieren sind, lesen Sie in diesem Artikel.
Wie alles begann
Lange Zeit wurden Lebensmittel in einfachen Kühlschränken und Dorfkellern gelagert. Der Mann träumte von einem Einkaufsparadies. Seit dem Aufkommen von Schnellkühlern ist dies möglich. Sein Autor ist Clarence Birdseye, ein Naturwissenschaftler aus Amerika. Die Eröffnung erfolgte Anfang des letzten Jahrhunderts. Der Wissenschaftler machte darauf aufmerksam, wie die Bewohner Labradors Fisch lagern. Die Fischer der Insel legten ihren Fang auf dem Eis aus. Der Fisch fror innerhalb von Minuten ein. Dies wurde durch den arktischen Wind erleichtert. Als der Wissenschaftler ein auf Eis gefrorenes Fischgericht probierte, war er angenehm überrascht. Es stellte sich heraus, dass der tiefgefrorene Fisch seinen Geschmack, sein Aroma und seine nützlichen Eigenschaften beibehielt. Eigenschaften.
Seit dieser Zeit begannen Wissenschaftler, aktiv an der Schaffung von Anlagen zum Einfrieren von Produkten zu arbeiten. Sie haben bewiesen, dass die Schnellgefriermethode die effektivste Art ist, Lebensmittel zu konservieren und gleichzeitig Vitamine, ätherische Öle, verderbliche Proteine und andere nützliche Eigenschaften zu bewahren.
Klassische Kältetechnik
Niedertemperaturkühlschränke, die dem russischen Benutzer bekannt sind, frieren Produkte bei Temperaturen von 18 bis 24 Grad unter Null ein. Dies erfordert mindestens zweieinhalb Stunden. Je nach Temperatur im Inneren des Produkts gibt es drei Bereiche.
Die Aufgabe der ersten Stufe besteht darin, das Produkt zu kühlen, die zweite - den flüssigen Zustand in einen festen umzuwandeln. Bei leichtem Temperaturabfall erfolgt eine schnelle Wärmefreisetzung. Das Produkt beginnt zu gefrieren, dh 70 % der Flüssigkeit kristallisieren aus. In der letzten Phase friert es ein. Die Temperatur sinkt proportional zur Arbeit des Kühlschranks.
Schockfrost
In diesem Prozess spielt die Geschwindigkeit des Gefrierens die Schlüsselrolle, dh die Abnahme der Umgebungstemperatur auf 30-30 Grad unter Null in einem schnellen Tempo. Dies wird durch die beschleunigte Bewegung des Kühlmittels gewährleistet, dessen Rolle die Luft spielt. Seine Bewegung erfolgt aufgrund der Belüftung des Verdampfers. Das Produkt wird dadurch einem sehr starken K altluftstrom ausgesetzt. Der Gefriervorgang wird in drei durchgeführtBühne:
- Zunächst wird das Produkt auf drei Grad Hitze oder auf Null abgekühlt. Es gibt eine Kristallisation von Feuchtigkeit, die sich auf der Oberfläche des Produkts befindet. Außerdem ist die Abkühlungsgeschwindigkeit so hoch, dass viele schädliche Bakterien keine Zeit haben, sich zu entwickeln.
- Gefrieren ist der Prozess des Übergangs eines Produkts von einer flüssigen in eine feste Phase. Es tritt auf, wenn die Temperatur auf fünf Grad sinkt. Geschwindigkeit ist auch wichtig, da bei der schnellen Umwandlung der Flüssigkeit in den Zellen in Eis kleine Kristalle entstehen, die die Struktur des Gewebes nicht kollabieren lassen.
- Gefrieren tritt auf, wenn die Temperatur schnell auf die Thermometermarke von 18 Grad unter Null fällt. Die Struktur des Produkts ist festgelegt und wird lange gespeichert.
Wenn Sie die Temperatur weiter senken, wird unnötig Strom verbraucht und das gefrorene Produkt verformt. Daher ist es nicht erforderlich, die Temperatur weiter zu senken.
Welche Lebensmittel können eingefroren werden?
Kühlgeräte mit Schockgefrierkammern bereiten Produkte für die Langzeitlagerung vor. Dabei geht ihre Qualität nicht verloren. Dem Einfrieren unterliegen Fisch, Hackfleisch, Fleisch, Obst, Gemüse, Pilze und vieles mehr.
Die Ausrüstung ermöglicht das Kühlen von Fertigprodukten: erste und zweite Gerichte, Beilagen, Vinaigrettes und Salate, Brot, Desserts, Gebäck. Nach mehreren Stunden des Einfrierens kann es erfolgreich übertragen werdenein einfacher Gefrierschrank, und transportieren Sie ihn bei Bedarf an einen beliebigen Ort.
Wofür sind Schockfroster gut?
Diese Gefriertechnik hat ihre Vorteile. Unter Verwendung der Methode, drei Modi zu erzwingen - Kühlen, Gefrieren und Gefrieren, bewahren Schockgefrierschränke die Gewebestruktur im Produkt, reduzieren die Aktivität der Umgebung, in der sich Bakterien entwickeln können, von denen verschiedene Arten in ungleichen Temperaturzonen leben.
Bei Verwendung des langsamen Einfrierens verliert das Produkt nicht das Vorhandensein aller Arten von Bakterien darin, und das Schockeinfrieren bietet einfach keine Gelegenheit für ihre Entwicklung, und viele Parasiten sterben ab. Der wichtigste Vorteil ist die Erh altung der Qualität des Tiefkühlprodukts. Nach dem Auftauen und Zubereiten eines Gerichts bleiben alle nützlichen Eigenschaften erh alten, der Geschmack und das ästhetische Erscheinungsbild bleiben unverändert.
Sagi Kühleinheiten
Diese in Italien hergestellte Ausrüstung, deren Entwicklung in den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts begann, hat weltweite Anerkennung gefunden. Es ist in der Lebensmittelindustrie und in Catering-Betrieben unverzichtbar geworden. Der Schnellkühler Sagi hat eine hohe Leistung und einen niedrigen Energieverbrauch.
Alle Produktionsprozesse werden von einem Computersystem gesteuert. Sie definiert die „intelligenten“Eigenschaften des Produkts. Die Technologie erlaubt kein Oberflächengefrieren, die Temperatur wird gleichmäßig über alle Punkte des Produkts verteilt. Das Schockfrostsystem eignet sich für Halbfertigprodukte und verschiedene Speisen. Um es einzurichten, gibt esbequemes Bedienfeld.
Sagi Gefrierschränke gibt es in verschiedenen Modellen. Einige haben 5 Behälterebenen zum Laden von Produkten, andere - 10. In Kammern mit 5 Ebenen bestehen der Körper und der Innenraum aus Edelstahl. Beine können in der Höhe verstellt werden. Der Gefrierschrank ist leicht zu reinigen, da er abgerundete Ecken und ein Loch hat, durch das Kondenswasser ablaufen kann.
Das Lüfterschutzblech öffnet sich. Die Tür verfügt über eine Vorrichtung zum automatischen Stoppen des Systems beim Öffnen, wodurch Energieverschwendung vermieden wird. Außerdem hat die Kammer dicke Wände, bis zu 70 mm. Sie sind mit Polyurethanschaum geschützt. Das spart Strom. Ein Haush alts- oder Industrie-Schockkühlschrank arbeitet stabil bei einer Umgebungstemperatur von bis zu 32 Grad.
Electrolux Kühlschrank
Die Kammer dient zum schnellen Abkühlen und Einfrieren von Lebensmitteln. Der in Italien hergestellte Elektrolux-Schnellkühlschrank hat verschiedene Modelle, von denen eines RBF201 ist. Die Kammer bietet Platz für 12 gastronomische Container. Wasser wird durch Drainage entfernt oder in einen Behälter abgelassen. Bei diesem Kühlschrankmodell verfügt der Gefrierverdampfer über einen Korrosionsschutz. Alle Ecken sind zur einfachen Reinigung abgerundet.
Spezifikationen von Electrolux-Kühlgeräten
Die Kammer kann 64 Kilogramm Lebensmittel von 90 auf 3 Grad über Null kühlen. Dafür braucht mannur 90 Minuten. In dieser Kammer können Sie 56 Kilogramm Lebensmittel in 240 Minuten auf bis zu 18 Grad Kälte einfrieren. Es gibt Kühlmodi, es gibt drei davon. Mit Hilfe der sanften Kühlung sinkt die Lufttemperatur auf minus zwei Grad, stark auf 12 unter Null und schockfrostend auf 35 Grad.
Außerdem ist die Kamera mit einer Speichermodusfunktion ausgestattet. Seine Aufnahme erfolgt automatisch unmittelbar nach Abschluss des Einfrierens des Produkts auf 18 Grad unter Null. Schockfroster sind mit einem Temperaturfühler ausgestattet, der automatisch den geeigneten Modus bestimmt. Mit dieser Einstellung können Sie die Temperatur für das Abkühlen und die Zeit selbst einstellen. Der Betrieb des Geräts ist in einer Umgebung mit einer Lufttemperatur von 32 Grad Celsius möglich.
Die Kühlung und Lagerung von Produkten erfolgt mit Hilfe einer effizienten Belüftung. Die Wände sind mit einer Polyurethanschaumisolierung geschützt. Der Kühlschrank eines Schockgefrierens ist mit einem Luftkühlsystem ausgestattet. Die Eigenschaften des Geräts ermöglichen es Ihnen, es über der Kamera selbst zu platzieren. Edelstahl wird verwendet, um den Korpus und das Innere des Gehäuses zu veredeln. Die Dichtheit beim Schließen der Tür wird durch Einsetzen eines Magneten erreicht.
Der Kühlschrank hat eine Höhe von 2,3 m, eine Breite von 80 und eine Tiefe von 83,5 cm Das Gewicht des Kühlschranks beträgt 235 kg. Wandstärke erreicht 60 mm.
Verwenden
Heute ist der Kühlschrank mit Schockgefrieren sehr beliebt. Für den Haush alt eignet sich diese Art von Haush altsgerätenunersetzlich. Wenn Sie sich jedoch für den Kauf entschieden haben, sollten Sie wissen, dass Sie neben dem Kühlschrank auch einen Kombibackofen benötigen. Es erwärmt Tiefkühlkost. Außerdem ändert sich ihr ursprüngliches Aussehen nicht. Anstelle dieses Geräts können Sie auch einen Mikrowellenherd verwenden. Für die Lagerung von tiefgefrorenen Lebensmitteln sind folgende Bedingungen zu beachten:
- Es ist nicht erlaubt, dasselbe Produkt erneut einzufrieren.
- Der Gefrierschrank sollte jeden Monat abgetaut werden.
Der Schockfroster ist ein Haush altsgerät für den Dauergebrauch. Ziel ist es, Lebensmittel in kurzer Zeit zu kühlen und dabei Hygiene, Wirtschaftlichkeit und Qualität zu wahren.
Schockfroster sind in der industriellen Produktion weit verbreitet. Ihre Notwendigkeit ergibt sich aus der Konservierung von Halbzeugen, die in großen Mengen hergestellt werden. Diese Einheiten werden in der Küche von Sanatorien, Hotels, großen Restaurants und Kettenrestaurants verwendet. Gastronomiebetriebe sind da keine Ausnahme, wo der Durchsatz nicht sehr groß ist. Für jedes Unternehmen ist es wichtig, dass die Gefriergeräte nicht nur funktionieren, sondern auch Gewinn abwerfen. Dies wird durch die Wirtschaftlichkeit des Einsatzes von Schnellkühlern erreicht.
