Der Duft von Vanille begleitet uns unser ganzes Leben: Von Kindesbeinen an erinnern wir uns an den Duft köstlicher Vanillebrötchen, wir assoziieren Jugend mit dem Duft einer Freundin oder unserem eigenen Lieblingsaroma. Wärme und Geborgenheit gehen von jeder dieser Erinnerungen aus! Vor nicht allzu langer Zeit fanden Wissenschaftler heraus, dass das Aroma, das Vanilleblüten ausstrahlen, sowie die stärkeren Gerüche, die aus den Früchten dieser Pflanze gewonnen werden, eine beruhigende und beruhigende Wirkung auf das menschliche Nervensystem haben. Als die Menschheit von dieser Pflanze erfuhr, wo wächst diese Blume und welche Bedingungen braucht sie? In diesem Artikel werden wir versuchen, über eine solche Blume wie eine Vanilleorchidee zu sprechen, deren Foto unten dargestellt ist, und auch alle gestellten Fragen beantworten.
Ein bisschen Geschichte
Vanille stammt ursprünglich aus Mittelamerika, wo sie von den Azteken sehr geschätzt wurde, um ihren Geschmack zu verbessernheiliges Getränk - der Prototyp moderner Schokolade.
Der erste Europäer, der dieses Gewürz probierte, war Christoph Kolumbus, der von einem lokalen Herrscher mit einem Schokoladengetränk verwöhnt wurde. Kolumbus brachte die Vanille nach Europa, wo ihr delikater Geschmack erstmals in Ländern wie Spanien, Österreich und Italien geschätzt wurde. Die Spanier, die sich in den Vanillegeschmack und den Gewinn aus dem Verkauf der Schoten verliebt hatten, nahmen den größten Teil des Tributs der mexikanischen Stämme genau mit den Früchten, die sich bilden, nachdem die Vanilleblüte verblasst ist. Für mehr als drei Jahrhunderte war das spanische Königreich der einzige Importeur und Verkäufer von Vanille in der Alten Welt. Aufgrund der hohen Kosten und der Komplexität der Lieferung lernten andere Länder dieses Gewürz wenig später kennen. So begann man Anfang des 17. Jahrhunderts, Vanille zu Backwaren zuzugeben, sowie Pfeifen-Räuchermischungen und alkoholische Getränke damit zu würzen.
Botanische Merkmale
Vanille, genauer gesagt - Vanilleorchidee - der einzige Vertreter der Familie der Orchideen (Orchidaceae), der Früchte trägt, die vom Menschen aktiv genutzt werden. In den tropischen Regionen beider Hemisphären wachsen etwa 100 Unterarten dieser Pflanze. Um Vanille im industriellen Maßstab zu gewinnen, werden nur drei Arten angebaut:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Mehr dazu später.
Alle Vanillen sind Kletterpflanzen, die unter natürlichen Bedingungen bis zu 40 Meter hoch werden können. In der Natur parasitieren sie auf Kakaobäumen und PlantagenSie installieren spezielle Requisiten oder pflanzen Dracaena-Bäume daneben, die nicht unter einer solchen Nachbarschaft leiden. Vanillereben wachsen recht schnell, das Wachstum pro Monat kann bis zu einem Meter betragen. Der Stängel der Vanille ist krautig und bildet während des Wachstums viele Luftwurzeln, die der Pflanze helfen, sich an den Bäumen festzuh alten und dort zu bleiben. Die Blätter dieser Orchideen sind fleischig, oval-lanzettlich geformt.
Große und sehr angenehm riechende Vanilleblüten, deren Foto unten zu sehen ist, werden in Pinseln gesammelt und in gelblich-grünen Farben gem alt. Die Blütenhülle besteht aus sechs Blütenblättern, von denen eines zu einer Röhre gef altet ist und eine „Lippe“bildet, in der sich der Stempel und ein einzelnes Staubblatt verbergen.
Diese Struktur der Blüte erschwert die Bestäubung, die nur von heimischen Bienen der gleichen Art und Kolibris durchgeführt werden kann.
Vanille blüht im dritten Jahr ihres Lebens, während jede Blume nur einen Tag lebt. Die Eierstöcke, die bestäubte Vanilleblüten bilden, entwickeln sich sehr lange: 7 bis 9 Monate - und bilden eine schmale, längliche zylindrische Frucht von 10 - 30 cm Länge. In der braunen Einkammerschachtel befinden sich viele braunschwarze kleine Samen. Diese Pflanzen tragen ziemlich lange Früchte, von 20 bis 50 Jahren.
Aufrufe
Übersetzt aus dem Lateinischen ins Russische bedeutet Vanille "Schote", und heute werden drei Arten dieser Pflanze angebaut, um das von vielen geliebte Gewürz herzustellen. Es sollte beachtet werden, dass Vanilleblüten, die in Mittelamerika gefunden wurden, als Vorläufer aller heute verwendeten Arten dienten.
Vanilla planifolia
So, Vanilla planifolia, die am weitesten verbreitete und am stärksten und am süßesten duftende, kommt in Mittelamerika, Indonesien, der Karibik und Madagaskar vor. Die Blüten dieser Art, die ein intensives und zartes Aroma haben, werden künstlich bestäubt. Die von Hand geernteten Früchte dieser Pflanze werden in der Küche und in der Kosmetik verwendet.
Vanillebommel
Weniger verbreitet und duftend ist die sogenannte Antillen-Vanille - Vanille-Pompona, die in Mexiko und Panama sowie anderen mittelamerikanischen Ländern angebaut wird. Diese Spezies wird in den meisten Fällen in Form von Extrakten in der Lebensmittelindustrie verwendet.
Tahiti-Vanille
Eine andere Orchideenart, deren Früchte zum Kochen verwendet werden, ist das Ergebnis der Kreuzung von Vanilla planifolia und pompona Tahiti-Vanille - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Diese Pflanze wird auf den Inseln Französisch-Polynesiens sowie in einigen anderen Gebieten des Südpazifiks angebaut. Die Schoten dieser Art enth alten weniger Vanillin, aber mehr von einer anderen aromatischen Komponente - Heliotropin. Dank ihm hat Vanilla tahitensis ein weicheres und zarteres Aroma mit vorherrschenden fruchtigen und blumigen Noten. Neben kulinarischen Anwendungen werden die schönen und duftenden Vanille-Tahitensis-Blüten angebaut, um verschiedene Bereiche zu würzen und zu dekorieren.
Wo wächst es?
Wuchte Vanille ursprünglich nur in einigen Regionen Mittelamerikas, ist sie es heutein vielen tropischen Ländern angebaut. Für ein normales Wachstum und eine normale Entwicklung benötigt diese Pflanze ein feuchtes und heißes Klima. Gleichzeitig benötigen Pflanzen eine Temperatur von nicht mehr als +300С und nicht weniger als +150С und eine Luftfeuchtigkeit von etwa 80 % ist wünschenswert. Alle Vanillesorten stellen hohe Anforderungen an den Boden: Er muss locker und mit organischen Stoffen angereichert sein, Luft und Wasser gut durchlassen.
Heute wird Vanille in vielen Ländern angebaut, die in Regionen zwischen 10 und 20 Grad vom Äquator liegen: in Mexiko, Brasilien, Paraguay, den USA, den Staaten Westafrikas und den Inseln Französisch-Polynesiens.
