Mit Beginn der Konservensaison hat jede Hausfrau eine Frage: Worin Marmelade kochen? Natürlich ist es besser, dies in einem großen Kupferbecken zu tun, damit Sie den ganzen Winter über viel Marmelade auf einmal kochen können. Aber warum sich ein Kupferbecken für diesen Zweck eignet, welche Vor- und Nachteile solches Geschirr hat und wie man es effektiv reinigt, verraten wir in unserem Artikel.
Welche Gerichte eignen sich zum Kochen von Marmelade?
Heute bieten die Hersteller eine Vielzahl von Gerichten an, die bei der Herstellung von Marmelade verwendet werden können. Es ist klar, dass es am bequemsten ist, es in einem Becken zu kochen, nicht zu tief und mit einem breiten, gleichmäßigen Boden. Es bleibt nur herauszufinden, aus welchem Material es bestehen soll.
- Aluminiumbecken. Solche Gerichte eignen sich nicht zum Kochen von Marmelade aus sauren Früchten und Beeren. Experten erklären dies damit, dass die darin enth altene Säure beim Erhitzen den Oxidfilm auf der Oberfläche von Aluminium zerstört und somit das Metall direkt in das Geschirr eindringt. Wenn ein anderes Becken zum Kochenkeine Marmelade im Haus ist, dann sollten Sie nach dem Kochen zumindest vorsichtiger waschen, keine Metallschwämme, Löffel und Gabeln verwenden, um die schützende Aluminiumschicht auf der Oberfläche des Geschirrs nicht zu beschädigen.
- Emailliertes Waschbecken. Solches Geschirr zum Kochen von Marmelade ist fast perfekt, aber Sie können es nur verwenden, bis der Zahnschmelz beschädigt ist und sich Späne bilden, sonst kann es auch gesundheitsschädlich werden.
- Waschbecken aus Edelstahl. Langlebige und zuverlässige Edelstahlutensilien eignen sich auch zum Herstellen von Marmelade. Edelstahl reagiert nicht mit Säure, es ist ein starkes und langlebiges Metall. Der einzige Nachteil ist, dass die Marmelade in einem solchen Gericht oft anbrennt.
- Kupferbecken für Marmelade. In solchen Gerichten kochten unsere Großmütter eine süße Delikatesse aus Früchten und Beeren. Wieso den? Die Antwort auf diese Frage finden Sie in diesem Artikel.
Warum wird Marmelade in einem Kupferbecken gekocht?
Kupfergeschirr wird in Russland seit Jahrhunderten verwendet. Ein Samowar, ein Kupferbecken zum Kochen von Marmelade, Töpfe, Schüsseln – all diese Küchenutensilien waren in jeder Familie vorhanden. Solche Gerichte wurden nicht weniger geschätzt als hölzerne, und es war üblich, Marmelade nur in einem Kupferbecken zu kochen. Die Erklärung ist sehr einfach.
Kupfer ist einer der besten Wärmeleiter. Beim Marmeladenkochen erwärmt sich der Beckeninh alt gleichmäßig, klebt und brennt nicht und muss nicht einmal umgerührt werden. Um jedoch eine Kupferaufnahme zu vermeiden, ist es wichtig, dies während des Kochens sicherzustellenMarmelade zerkratzt (beschädigt) nicht den Boden und die Wände des Geschirrs. Wenn es notwendig ist, es zu mischen, wird daher empfohlen, nur einen Holzspatel zu verwenden, keinen Metallspatel.
Vorteile von Kupferkochgeschirr
Es sollten die Hauptvorteile eines Kupferbeckens für die Herstellung von Marmelade gegenüber Geschirr aus anderen Metallen beachtet werden:
- hohe Wärmeleitfähigkeit von Kupfer sorgt für gleichmäßige Erwärmung;
- Marmelade haftet sehr selten am Beckenboden und an den Wänden des Beckens und brennt nicht;
- Früchte und Beeren dürfen beim Kochen nicht gerührt werden;
- schönes Aussehen des Geschirrs;
- Festigkeit und H altbarkeit (bei richtiger Pflege);
- Kupferutensilien haben bakterizide Eigenschaften und deaktivieren Staphylococcus aureus-Viren;
- relative Sicherheit von Kupfer für den Menschen. Auch bei Einnahme reichert sich Kupfer nicht an, sondern wird nach und nach aus dem Körper ausgeschieden.
Kupferschale für Marmelade ist ein hervorragendes Utensil zur Herstellung von süßen Leckereien aus Beeren und Früchten. Es gibt jedoch einige Kontraindikationen für seine Verwendung.
Kupferschale für Marmelade: schadet dem Körper
Trotz aller Vorteile von Kupfergeschirr gibt es jedoch Informationen, dass es für den Menschen sehr gefährlich sein kann. Schaden für den Körper ist wie folgt:
- Kupferionen, die bei der Marmeladenzubereitung freigesetzt werden, zerstören die in den Beeren enth altene Ascorbinsäure sowie die meisten anderen Vitamine;
- beim KochenMarmelade aus sauren Beeren, die darin enth altene Säure reagiert mit Kupfer. Dadurch wird das Metall oxidiert und schädliche Oxide gelangen in das Produkt;
- Kupfer kann Menschen mit Lebererkrankungen irreparable Schäden zufügen. Dies liegt daran, dass dieses Organ dafür verantwortlich ist, das Blut zu filtern und schädliche Substanzen, einschließlich Metalle, aus dem Körper zu entfernen. Wenn die Funktion der Leber beeinträchtigt ist, reichert sich Kupfer im Körper an, was mit der Zeit zu schweren Vergiftungen führen kann.
Jetzt stellt sich die Frage: Kann man Marmelade in einem Kupferbecken kochen? Es ist möglich und notwendig, aber es gibt mehrere Nuancen. Die schädlichen Auswirkungen von Kupferoxiden auf den Körper zu vermeiden, ist nur durch eine hochwertige Reinigung des Geschirrs unmittelbar nach dem Gebrauch möglich. Ein abgedunkeltes Kupferbecken für Marmelade ist nicht mehr geeignet. Es muss richtig gewaschen und auf Hochglanz poliert werden. Es wird auch nicht empfohlen, fertige Marmelade in einem solchen Gericht zu lassen. Es sollte sofort in Banken ausgelegt werden.
Wie man Marmelade in einem Kupferbecken kocht
Unabhängig davon, aus welchen Früchten oder Beeren die Marmelade hergestellt wird, erfolgt die Zubereitung in der folgenden Reihenfolge:
- Zubereitete Beeren, sauber und entkernt, werden in eine Kupferschale für Marmelade gegeben und mit gekühltem Sirup aus 1 kg Zucker und 1 Glas Wasser (bezogen auf 1 kg Beeren) übergossen.
- Die in Sirup eingeweichten Beeren 3-4 Stunden in der Schale lassen. Dadurch können sie sich während des Kochvorgangs nicht verformen.
- Marmelade einkochenVerschreibung. Seine Bereitschaft wird durch mehrere Zeichen bestimmt. Erstens konzentriert sich der Schaum in der Mitte der Marmelade, nicht an den Rändern. Zweitens wird der Sirup selbst viskos, sogar dickflüssig und fast durchsichtig.
- Danach kann die Marmelade mit einem Holzspatel in Gläsern ausgelegt werden.
Nach dem Kochen sollte das benutzte Geschirr sofort für einige Minuten mit Wasser gefüllt, gespült und abgetrocknet werden.
Rezept zum Kochen im Kupferbecken
In einem Kupferbecken kannst du köstliche Johannisbeermarmelade zubereiten. Dazu benötigen Sie 5,5 Tassen gewaschene Beeren, 6 Tassen Zucker und 1,5 Tassen Wasser. Zuerst muss Zuckersirup aus Wasser und Zucker gekocht werden. Gießen Sie dann die Beeren in ein Kupferbecken mit vorbereitetem und leicht abgekühltem Sirup. Danach sollte die Marmelade 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht und in sterile Gläser gerollt werden.
Wie reinige ich ein Kupferbecken von verbrannter Marmelade?
Die Situation, in der Marmelade am Boden eines Kupferbeckens anbrennt, ist äußerst selten. Wenn dies plötzlich passiert ist, sollten Sie zunächst versuchen, das Becken mit Wasser und Salz zu füllen und mehrere Stunden in dieser Form zu belassen. Danach ist es möglich, das Kupferbecken mit einem gewöhnlichen weichen Schwamm von Marmelade zu reinigen. Der gesamte Ruß sollte hinter dem Boden der Schale zurückbleiben.
Im Allgemeinen empfiehlt es sich, alle Kupferutensilien per Hand zu spülen, in den schwierigsten Fällen mit einer Mischung aus Salz, Soda und Mehl.
Kupferbecken von Oxid reinigen
Die am Boden und an den Wänden des Kupferbeckens verbleibende Marmelade muss nicht so oft gereinigt werden, da sie selten an der Oberfläche haften bleibt. Ein häufigeres Problem sind trübe, grünliche Flecken, also Spuren einer oxidativen Reaktion.
Wie reinigt man ein Kupferbecken für Marmelade von Oxidflecken, die sich auf der Oberfläche des Geschirrs gebildet haben? Hier kommen die bekanntesten improvisierten Mittel zum Einsatz:
- Entferne milde grüne Flecken mit heißem Wasser. Waschen Sie das Becken einfach gut mit Seife oder einem milden Reinigungsmittel und wischen Sie es trocken.
- Sollten auf der Oberfläche des Kupferbeckens Oxidflecken auftreten, können diese leicht mit Zitrone und Salz entfernt werden. Geben Sie dazu etwas Salz auf die angeschnittene Hälfte der Zitrone und reiben Sie den Fleck damit ein. Dann sollte das Becken in heißem Wasser gewaschen und mit einem Baumwolltuch getrocknet werden.
- Tomatenmark oder Ketchup hilft, Oxidationsspuren loszuwerden. Alle Produkte sollten auf die Oberfläche des Beckens aufgetragen, mit einem weichen Schwamm ein wenig eingerieben und dann mit warmem Wasser abgespült werden.
- Schädigt Kupferoberflächen und Ammoniak nicht. Es reicht aus, ein Wattestäbchen mit dieser Lösung zu befeuchten und den nach der Oxidation verbleibenden Fleck abzuwischen.
Es sei daran erinnert, dass selbst ein sauberes Kupferbecken für Marmelade nach dem Zerkleinern oft seinen Glanz verliert, trüb wird. Um dies zu vermeiden, sollte das Geschirr nach dem Spülen nicht nass stehen, sondern sofort trocken gewischt werden.
Was kostet ein Kupferbecken
Das Kupferbecken ist heute fast schon eine Rarität. Sogar fürMarmelade kochen Moderne Hausfrauen kaufen am liebsten Edelstahlgeschirr. Aber Sie können immer noch ein Kupferbecken in Russland kaufen. Hersteller bieten solche Gerichte zu Preisen zwischen 6 und 18 Tausend Rubel an. Die Kosten für ein Kupferbecken variieren je nach Volumen. So kostet beispielsweise ein Becken mit einem Volumen von 4,5 bis 5 Litern etwa 6.000 und mit einem Fassungsvermögen von 18 Litern bereits 18.000 Rubel.
