Echte Pizza, saftig und duftend, auf dem dünnsten Teig mit einer knusprigen Kruste, kann nach den besten Traditionen und Rezepten Italiens mit einem Marken-Pizzaofen zubereitet werden. Die Auswahl an thermischen Geräten für die Küche ist ziemlich groß. Welcher Ofentyp erreicht in Bezug auf Leistung und Garmethoden die Perfektion des Geschmacks des berühmten Produkts?
Ofenarten
Bei aller Vielf alt an Rezepten und Zubereitungsmethoden für Pizza werden zwei weitere bekannte Pizzasorten bedingt unterschieden - italienisch und amerikanisch. Bei der Vorbereitung jeder von ihnen müssen eine bestimmte Anzahl von Regeln beachtet werden. Das gilt nicht nur für die Zubereitungsart und Zutaten, sondern auch für die Öfen, in denen die Pizza gebacken wird.
Unter den professionellen Küchengeräten zur Effizienzsteigerung und Automatisierung von Prozessen in der Küche, hauptsächlich in Restaurantketten und Cafés, werden die wichtigsten Herdarten angeboten:genannt Pompejan, Elektro und Gas. Öfen werden auch nach dem Funktionsprinzip in Herd und Band eingeteilt.
Experten raten Ihnen dringend, vor dem Kauf alle Details zu überdenken, da die richtige Wahl des Ofentyps die Qualität der zubereiteten Speisen und die Organisation des Personals beeinflusst.
Holzöfen
Der holzbefeuerte Pizzaofen, auch Pompeji genannt, gilt als der Klassiker und zugleich als beste Variante. Sein Design wurde auf der Apenninenhalbinsel entwickelt und war eine halboffene Feuerstelle, die ausschließlich zum Kochen verwendet wurde. Der Kaminofen ähnelt in gewisser Weise einer Feuerstelle und besteht aus einer Feuerstelle, die meist aus Schamottsteinen oder Naturstein besteht, und einer Kuppel oder einem Gewölbe, das in Form einer Halbkugel aus sich verjüngenden Ziegelreihen entsteht. Ein solcher holzbefeuerter Pizzaofen hält hohen Temperaturbelastungen stand, in ihm zirkulieren die erhitzten Luftmassen von unten nach oben, was für ein schnelles und qualitativ hochwertiges Garen sorgt. Dieser Vorgang des Backens von Pizza dauert etwa 3 Minuten, während die Temperatur des Ofens 350-400 ° C beträgt.
Als Brennstoff werden Briketts, Holzkohle, Brennholz aus Hartholz verwendet. Das Aufheizen des Ofens dauert 40 bis 60 Minuten, wobei die Temperatur darin 500 °C erreicht. Dann wird der brennende Brennstoff zu einer der Wände des Ofens bewegt, um eine gleichmäßige Bewegung der thermischen Massen sicherzustellen. Die fertige Pizzaschicht wird direkt auf dem Ofenboden ausgelegt und während des Garvorgangs mit einer speziell konstruierten Schaufel für eine möglichst gleichmäßige Wende gewendetbacken.
Klassifizierung von Holzöfen
Der holzbefeuerte Pizzaofen wird seit der Antike verwendet. Es gilt als eine Erfindung der Italiener, aber ähnliche Haush altsgeräte wurden von den alten Ägyptern und den Turkvölkern verwendet. Dies ist die klassischste Art, den Prototyp der Pizza zuzubereiten - Tortillas mit Füllung sowie hausgemachtes duftendes Brot und andere Gerichte. Und heute glaubt man, dass echte Pizza nur in einem Holzofen gebacken werden kann. Erst jetzt hat es mehrere Variationen und wird nach Lieferart, Installation und Kapazität klassifiziert.
Pizzaofen kann montiert und demontiert geliefert werden. Die letztere Option ist praktisch, um sie in einem bestimmten Raum zu installieren. Es wird vor Ort von professionellen Handwerkern montiert und ummantelt.
Je nach Art der Installation können Öfen fertig konfektioniert und im fertigen Look, fahrbar, auf speziellen Anhängern installiert und bei Outdoor-Ferien und anderen Veranst altungen eingesetzt werden, sowie eingebaut, meist auf Bestellung gefertigt in einem bestimmten Saal einer Pizzeria, eines Restaurants oder einer anderen Institution. Die Kapazität dieser Küchengeräte kann unterschiedlich sein und hängt von der Art des Betriebs und seinen Fähigkeiten ab. Kleine Cafés bestellen kleine Öfen, die für das gleichzeitige Backen von vier Pizzen mit einem Durchmesser von 35 Zentimetern ausgelegt sind. Um die Effizienz der Prozesse in der Küche zu steigern, werden mittelgroße Öfen verwendet, mit denen Sie bis zu 10 Pizzen und große - von 12 und - zubereiten könnenvorbei.
Vor- und Nachteile
Vielleicht erzielt kein Ofen eine so schnelle Wirkung wie ein Holzofen. In nur wenigen Minuten erh alten Sie eine fertige Pizza, die in einen speziellen Duftrauch gehüllt ist und ihrem Geschmack eine einzigartige Würze verleiht. Ja, und laut Experten kommt echte Pizza nur in einem Holzofen heraus, wo sie über offenem Feuer gebacken wird.
Das schöne Aussehen der Geräte ermöglicht es Ihnen, den Ofen direkt in die Halle zu stellen, wo die Besucher den ziemlich spektakulären Prozess der Zubereitung ihres Lieblingsgerichts beobachten können. Ein solcher Ofen benötigt weder Strom noch Gas und hat eine erschwingliche Preisklasse.
Allerdings kann der verwendete Brennstoff nicht als billig bezeichnet werden, insbesondere wenn man bedenkt, wie lange es dauert, den Ofen aufzuheizen. Seine Abmessungen sind auch nicht immer bequem. Offenes Feuer g alt lange Zeit auch als Hauptnachteil, doch dank der Verwendung eines Hydrofilters über dem Herd ist das heute kein Problem mehr.
Experten raten, bei der Auswahl eines Kaminofens auf dessen Modell, Installationsmethode und Emissionen von Verbrennungsprodukten zu achten. Die Preisfrage hängt maßgeblich von der Wahl der Ausstattung ab. Es kann sowohl eine wirtschaftliche Option als auch ein Ofen mit ziemlich teuren dekorativen Fliesen oder Mosaiken sein.
Etagenbacköfen
Wenn der Ofen nicht für ein teures Restaurant, sondern für eine bescheidenere Einrichtung gekauft wird, raten Experten zum Kauf einer Art Analogon eines Holzofens, bei dem Gas und Strom die Rolle des Brennstoffs spielen. Das ist ein Pizzaofen. Laut Fachleuten ist dieseine sparsamere Option, bei der Sie die Zutaten und die Backzeit variieren können.
Der Name "Feuerstelle" ist auf die keramische Feuerstelle im Inneren des Geräts zurückzuführen. Das Prinzip des Kochens basiert auf Heizelementen, die in der Arbeitskammer installiert sind und wie Röhren aussehen. Sie leuchten unter und über der Oberseite der Kammer. Dies ist eine Art Analogon eines Holzofens, als Brennstoff wird hier nur Gas oder Strom verwendet.
Die Heizung des Backofens auf 250 °C wird über ein Thermostat eingestellt. Pizza braucht etwa 8 Minuten zum Garen. Solche Öfen können entweder eine oder mehrere Ebenen haben, was die Produktivität erheblich beeinträchtigt. Abgestufte Öfen sparen Platz und steigern die Kocheffizienz.
Klassifizierung von Herdöfen
Kaminöfen werden genauso wie Holzöfen nach Kapazität klassifiziert. Je nach Anzahl der Ebenen können sie ein-, zwei- und dreistufig sein. Nach Art der Energie werden ihre Strom- und Gasarten unterschieden.
Vor- und Nachteile
Die Hauptvorteile solcher Industriegeräte sind geringe Größe und geringer Stromverbrauch. Herdöfen unterscheiden sich im Innenvolumen der Kammern, was auch ihr Vorteil ist. Sie können ein Modell für eine bestimmte Pizzagröße auswählen, die Leistung des Ofens in Abhängigkeit von den Sitzplätzen in der Pizzeria berechnen usw.
Allein, basierend auf Bewertungen und Expertenratschlägen zur Ausstattung von Pizzerien mit technologischem Equipment, ist es wichtig, beim Kauf eines Herdbackofens auf das Innenleben zu achtenAuskleidung der Kammer und auf die Qualität des Herdes. Keramik-Sektorplatten sind aufgrund ihrer unzureichenden Dicke, die häufig bei günstigen Modellen zu finden ist, lose angebracht. Dies verschlechtert die Backqualität erheblich. Die Pizza kommt feucht heraus und brennt oft an.
Experten empfehlen teurere Herdöfen, insbesondere Cuppone-Öfen. Dieses italienische Unternehmen stellt Geräte mit einer Kammer aus steinähnlichem Material her, mit denen Sie hervorragende Pizza backen können. Experten raten einhellig davon ab, am Herd zu sparen, da der zukünftige Erfolg der Institution davon abhängt. Sie empfehlen auch, auf Gruppen von Heizelementen (Heizungen) zu achten und ihre Temperaturen getrennt einzustellen.
Der unbestreitbare Vorteil von Etagenöfen ist die Möglichkeit, bei Ausfall einer der Etagen weiterzuarbeiten, bis der Service kommt oder das benötigte Ersatzteil ausgetauscht ist. Expertenmeinungen sagen, dass dies ein wichtiger Vorteil ist, und trotz der ausreichenden Leistung von nur einer Kammer eines Herdofens wird empfohlen, sofort Zweikammergeräte zu kaufen.
Die Öfen sind speziell mit hitzebeständigem Glas ausgestattet, was für die Überwachung des Backvorgangs sehr praktisch ist. Unter den Öfen kann sowohl oben als auch unten sein, eine ziemlich bequeme Lösung für die Vorderwand und die Steuerung ist vorgesehen.
Diese Vorteile machen einen solchen Pizzaofen sehr beliebt. Auch der Preis solcher Geräte ist einer der Vorteile, da sie sich deutlich von Holzöfen unterscheiden. Abhängig vom Modell, der Verfügbarkeit von Ebenen, dem Land des Herstellers, esvariiert zwischen 20.000 und 260.000 Rubel.
Zu den Mängeln des Ofens gehören der geringe Wärmeschutz und die Wahrscheinlichkeit, dass die Pizza anbrennt, wenn sie direkt auf den Ofen gelegt wird.
Durchlauföfen
In großen Pizzerien oder in einem Netzwerk von Pizzerien ist ein Durchlaufofen sehr beliebt geworden. Für Pizza hat es einen Behälter, in dem es einerseits aufgelegt wird und andererseits schon fertig ist. Im Durchschnitt nutzt die Kammer einen Temperaturbereich von 220 °C. Wärmeströme werden automatisch im System verteilt, wodurch ein Anbrennen der Pizza verhindert wird. Das Garen dauert etwa 8 Minuten.
Im Gegensatz zu Holz- oder Etagenöfen verwenden Durchlauföfen eine Konvektionsheizung anstelle einer direkten IR-Heizung.
Laut Experten sind Durchlauföfen eine unverzichtbare Ausrüstung für eine Pizzeria-Kette, insbesondere für solche, die sich an belebten Orten befinden. Bei einem konstanten Besucherstrom ist es einfach notwendig, eine solche Grundvoraussetzung zu erfüllen, um Produkte zu erh alten, die in Art, Art, Größe und Füllmenge einheitlich sind. Durchlauföfen eignen sich hervorragend für diese Aufgabe, die Sie nur für jede bestimmte Produktart programmieren müssen.
Klassifizierung von Durchlauföfen
Durchlauföfen zeichnen sich durch eine hohe Produktivität aus. Kleine Geräte können 12 Pizzen pro Stunde produzieren, mittlere - bis zu 20 Pizzen. Große Backöfen geben jeweils für die gleiche Zeit ab 20 Speisen aus.
Nach Art der Nahrung, wie Kaminöfen, sind sie gas- und elektrisch. Und nach der Methode ihrer Installation -Boden und Schreibtisch.
Was sind die Vor- und Nachteile
Zu den Vorteilen von Durchlauföfen gehören gleichmäßiges Erhitzen und Backen sowie eine hohe Produktivität. Zu den Mängeln des Geräts gehören seine großen Abmessungen, die hohen Kosten und der hohe Stromverbrauch.
Von allen bekannten Ofentypen erfordert die Arbeit an Förderanlagen von pizzaiolo keine besondere Professionalität. Dies ist der einfachste Pizzaofen. Gleichzeitig gilt sein elektrisches Modell als praktischer und kommt ohne Gasversorgung aus. Allerdings gelten Gasöfen als sparsamer.
Wie kann man bei der Auswahl keinen Fehler machen?
Bei der Auswahl der notwendigen Ausrüstung raten Experten, dem Ofen besondere Aufmerksamkeit zu schenken. Es ist ziemlich schwierig, seine Leistung richtig zu wählen, deshalb ist es so wichtig, über den geplanten Besucherstrom, die Größe der Pizza und ihre Art, die Art des Verkaufs nachzudenken - ob die Pizza auf Bestellung zubereitet oder direkt serviert wird die Halle.
Das Wichtigste ist laut Experten bei der Auswahl eines Pizzaofens, zuallererst vom Konzept des Betriebs auszugehen. Für die Economy Class, Fast Food, gibt es keinen Grund zur besonderen Besorgnis. Wenn es sich um ein gutes Restaurant handelt, ist es notwendig, die Ausstattung entsprechend seiner Klasse auszuwählen.
Als nächstes musst du dich für die Art der Pizza entscheiden. Niedertemperaturgeräte eignen sich für amerikanische und kanadische Pizzen. Für die klassische italienische Pizza werden Geräte mit hohen Modi ausgewählt, die beispielsweise von Holzöfen bereitgestellt werden. Aber vergessen Sie nicht, dass sieerfordern erhebliche Geschicklichkeit pizzaiolo. Der Backvorgang in solchen Öfen ist kurz, erfordert jedoch besondere Aufmerksamkeit, Geschicklichkeit, die Fähigkeit, ein Feuer aufrechtzuerh alten, und Kenntnisse über andere Nuancen der Pizzaherstellung.
Eine individuellere Herangehensweise an die Wahl des Herkunftslandes. Pizzaöfen werden fast überall auf der Welt hergestellt. Viele Gastronomen bevorzugen traditionell italienische Hersteller, unter denen die beliebtesten Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi und andere sind.
Expertenrezensionen sagen, dass es immer besser ist, qualitativ hochwertigen Geräten von namhaften Weltherstellern den Vorzug zu geben, außerdem bewährt. So ist zum Beispiel für saisonale Cafés, Restaurants, die Pizza in ihrem Speisensortiment haben, der Pizzaofen Gam eine ideale Lösung. Die Kompaktheit der Modelle dieser Marke ermöglicht es Ihnen, Platz in der Küche zu sparen, Geräte direkt in der Halle zu installieren und Pizza vor den Augen der Kunden zu backen.
Die deutschen Hersteller Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Pride, türkische SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher machen laut Fachleuten ihre Sache gut.
Eigene "Pizzeria" im Garten
Heutzutage kann man viele hervorragende Beispiele für die gelungene Platzierung des Outdoor-Cooking-Bereichs in Privathäusern und Cottages sehen. Hier können Sie Kebabs, frisches Brot, verschiedene Gerichte in Töpfen und natürlich Pizza zubereiten. Um eine solche Zone zu erstellen, greifen sie auf die Hilfe von Fachleuten zurück und verwenden häufig Anweisungen und Videos auf Websites.ihren eigenen Pizzaofen bauen.
Die häufigste Option ist ein Lehmofen. Um es zu erstellen, müssen Sie über die Abmessungen nachdenken, alles klar berechnen und mit der Vorbereitung des Fundaments beginnen. Der Ofen selbst besteht aus feuerfestem Material - Lehmziegeln, Schamottesteinen. Die Montage des Gewölbes kann mit einer gewölbten Öffnung aus aufbereitetem rotem Backstein und einem Ton-Sand-Gemisch begonnen werden. Besonderes Augenmerk wird auf die Extraktion im Ofen gelegt.
Tipps und Tricks zum Bau eines Lehmbackofens finden Sie im Buch "Erdbackofen selber bauen" des bekanntesten Konstrukteurs solcher Geräte Kiko Denzer.
