Fleischinjektor ist ein manuelles oder automatisches Gerät zum Einspritzen von Salzlake oder Marinade in das Produkt. Der Prozess beschleunigt seine Sättigung mit Gewürzen und Gewürzen. Die Injektion mit einem Handgerät wird am häufigsten zu Hause verwendet. Automatisierte Einheiten werden im Produktionsmaßstab eingesetzt. In dem Artikel werden wir betrachten, was es ist – ein Fleischinjektor – und wie es verwendet wird.
Wie hat alles angefangen?
Um das Beizen oder Sättigen von Fleischprodukten mit Salzlake zu beschleunigen, wurde eine Technologie erfunden, um sie durch eine erzwungene Methode, mit anderen Worten, durch Injektion, in die Rohstoffe einzubringen. Die Lösung wurde durch die Femoralarterie in die Fleischkadaver gegossen und breitete sich bereits durch sie in anderen großen und kleinen Gefäßen aus.
Schon später wurde die Technologie der Sole-Injektion entwickelt, die unter Druck durch die Löcher der Nadeln zugeführt wird. In der modernen Welt hat diese Methode ihre Relevanz nicht verloren.und ist in kleinen Unternehmen weit verbreitet.
Nach der Entwicklung eines manuellen Fleischinjektors stellte sich die Frage nach der Erfindung eines automatischen Analogons. Seine ersten Entwicklungen gehören der Schweizer Firma Suner, die das Gerät 1967 auf den Markt brachte. Die Injektion von Rohstoffen im industriellen Maßstab hat den Geschmack von Fleischprodukten erheblich zum Besseren beeinflusst. Dadurch war es möglich, verschiedene Geschmackszusätze und Marinaden in das Rohmaterial einzubringen, es aufzuweichen und Zutaten erheblich einzusparen.
Injektionsvorteile
Zu den vielen Vorteilen der Verwendung eines Fleischinjektors gehören:
- Beschleunigtes Konservieren. Durch das Einpressen von Sole ist es möglich, die H altbarkeit von Rohstoffen zu erhöhen. Wenn wir über Fischprodukte sprechen, dann neigt es, nachdem es aus dem Wasser entfernt wurde, dazu, seine äußere Attraktivität durch Austrocknung abzufärben. Spritze mit Salzlake verbessert die organoleptischen Eigenschaften, das Aussehen und die Masse des Produkts vor dem Einfrieren.
- Verbessern Sie den Geschmack des Produkts. Die Verwendung von automatischen Injektoren im Produktionsmaßstab ermöglicht die Verwendung einzigartiger Rezepte zur Herstellung von Produkten, um einen charakteristischen Geschmack zu erh alten. Die Verwendung eines Pökelinjektors für Fleisch zu Hause ermöglicht neben dem Einbringen der Marinade in das Produkt auch dessen Erweichung. Dadurch wird das fertige Gericht zarter und saftiger.
- Geschwindigkeitsbeizen. Seit langem die effektivste Methode einer solchen Aufbereitung von Rohstoffendiejenige, die von einem Vakuummassagegerät durchgeführt wurde, wurde in Betracht gezogen. Im Vergleich zu modernen Injektormodellen ließen sie das Produkt jedoch nicht tief im Inneren marinieren. Dadurch verteilt sich die Sole ungleichmäßig. Es braucht viel Zeit, um Rohstoffe mit der Haut mit einem Massagegerät zu verarbeiten, aber selbst dies garantiert kein Qualitätsergebnis. Der Injektor wiederum bewältigt die Aufgabe viel besser und schneller.
- Verbesserung der Qualitätsindikatoren. Die Injektion von minderwertigen Rohstoffen ermöglicht es Ihnen, am Ende ein zarteres, schmackhafteres, saftigeres und attraktiveres Produkt zu erh alten.
Injektionsschritte
Zunächst ist es notwendig, die Sole entsprechend den Geschmackspräferenzen und dem verwendeten Produkt (Fisch, Fleisch, Geflügel) zuzubereiten. Einige Modelle von automatischen Geräten haben die Funktion, Sole- und Marinadenrezepte zu speichern.
Der nächste Schritt ist die Injektion selbst. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, dass das Einbringen der Zusammensetzung gleichmäßig erfolgt. Sie müssen den Prozess auch sorgfältig durchführen und mechanische Beschädigungen und Einstichstellen auf den Rohstoffen vermeiden.
DIY Fleischinjektor
Hersteller haben eine Reihe von Tools für den Einsatz zu Hause oder in kleinen Unternehmen entwickelt. Dies sind kleine Geräte, die wie eine Luftpistole angeordnet sind. Am Ende können eine bis sechzehn Nadeln sein. Die Lösung wird in einen Behälter gegossen, der mit einem Schlauch mit dem Gerät verbunden ist. Die Zufuhr von Sole zu den Nadeln aufgrund des Druckluftdrucks.
Wenn es nicht möglich ist, ein solches Gerät zu kaufen oder es nicht häufig benötigt wird, können Sie einen Injektor selbst herstellen. Eine große Spritze, auf die eine dicke Nadel mit einem breiten Loch aufgesetzt wird, wird als solches Instrument erfolgreich dienen.
Natürlich wird es mit einem solchen Gerät nicht funktionieren, Salzlake gleichmäßig in ein Stück Fleisch einzubringen, aber das wird ausreichen, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. In der Regel wird damit eine Marinade mit einem Volumen von ca. 10-20 % des Gewichts des Rohmaterials eingebracht.
Nachteile und Einschränkungen der manuellen Injektion
Die folgenden Nachteile und Einschränkungen dieser Methode werden genannt:
- Das zu manipulierende Produkt darf nicht kleiner als eine geballte Faust sein. Geflügelinjektoren sind am besten.
- Kleine Anzahl von Compound-Injektionspunkten, begrenzt auf maximal 3 Nadeln. Um ein großes Stück zu bearbeiten, muss der Vorgang daher viele Male wiederholt werden.
- Ungleichmäßige Verteilung der Injektionspunkte der Marinade auf der Oberfläche des Rohmaterials. Viel hängt von der Erfahrung des Arbeiters ab.
- Unregelmäßigkeit der injizierten Sole durch die Nadeln in verschiedenen Bereichen des Rohmaterials. Infolgedessen können sich an einigen Stellen Ödeme durch Übersättigung mit Marinade bilden.
Hilfreiche Tipps
Um ein leckeres Gericht zu Hause mit einem manuellen Injektor zu erh alten, sollten Sie diese Empfehlungen befolgen:
- Damit Fleischprodukte ein köstliches Aroma erh alten, ist es besser, der Marinade zerkleinerte Gewürze hinzuzufügen.
- Marinieren Sie Rohstoffe mit Zusammensetzung bei Raumtemperatur. Das in der heißen Lösung enth altene Salz kristallisiert sehr schnell aus und verstopft die Poren.
- Damit Knoblauch und Zwiebel ihr Aroma nicht verlieren, geben Sie sie in die abgekühlte Salzlake.
- Perfekt zum Einspritzen der Flüssigkeit, in der das Fleisch mariniert wurde. Vor der Injektion muss gefiltert werden, damit das Loch in der Nadel nicht verstopft.
Automatische Geräteüberprüfung
Der RUHLE Fleischinjektor hat sich für die Verarbeitung von Rohstoffen in der Produktion durchgesetzt. Dieses Modell wird in Deutschland hergestellt und erfüllt alle Standards der modernen Ausstattung. Dank eines vollautomatisierten Komplexes ist es möglich, jede Stufe der Rohstoffvorbereitung, beginnend mit der Temperatur und dem Einpumpen des Gewichts, falls vorhanden, sofort zu erkennen und Fehler im Betrieb zu beseitigen.
In einem Programmstartzyklus können bis zu 5.000 kg Fleisch verarbeitet werden mit der Möglichkeit der Injektion von 5-80%. Das Gerät ist mit einem Touchscreen für eine einfache Bedienung und 9 Programmen ausgestattet, mit denen Sie die beste Option für einen bestimmten Rohstoff auswählen können. Zusätzlich verfügt das Gerät über eine automatische Selbstreinigungsfunktion.
Bewertungen von Benutzern dieses Geräts sind überwiegend positiv. Prozessoren behaupten, dass dies eine zuverlässige Ausrüstung ist, die ohne Ausfälle und Ausfälle funktioniert. Viele haben es mit gleichem Erfolg für Geflügel, Schweinefleisch und Fisch verwendet.
Benutzer beachten auch, dass die Maschine Ihnen erlaubt, zu injizierengroße Mengen an Rohstoffen. Produkte werden schnell und gleichmäßig verarbeitet.
Der Hauptzweck des Fleischinjektors hat sich im Laufe seines Bestehens stark verändert. Wurde es ursprünglich verwendet, um die H altbarkeit des Produkts zu verlängern, versucht man heute mit seiner Hilfe bekannte Fleischprodukte mit neuen Geschmacksqualitäten herzustellen.
